Jeleu de carne de modă veche, bucătărie aftouch

O rețetă a bucătarului vedetă Patrick Asfaux

Cu siguranță nu veți fi foarte numeroși să-l pregătiți, dar într-o zi, luați-l pe voi și încercați, doar să vă spuneți: „Am pregătit„ jeleul meu ”

Proporții pentru aproximativ 2 litri de jeleu de carne în stil vechi:

1. 1 kg de runda de vita
2. 1 kg de coadă de vițel, tăiată în felii mari
3. 1 kg de oase de vițel ușor zdrobite
4. 2 picioare de vițel, doar albite
5. 100 g de coajă de slănină de porc, doar albite și legate
6. 2 morcovi tocati
7. 2 cepe mari, feliate subțire
8. 1 praz, bine spălat și tocat
9. 1 ramură de țelină mărunțită
10. Cimbru, 3 frunze de dafin
11. 4 albușuri
12. 18 g de sare
13. 5 g boabe de piper

Progresie

1) Într-o caserolă mare *, toarnă-ți carnea, oasele, morcovii, ceapa, prazul, țelina. Rumeniti-le (7-8 minute), apoi adaugati coajele, picioarele vitelului, cimbru si frunza de dafin.

2) Transpirați, acoperiți, ușor, 10 minute, apoi adăugați 1 litru de apă (deglaze) și lăsați să reducă până nu mai există lichid. Apoi udați cu 6 litri de apă, sare și turnați boabele de piper la fierbere.

---