Jeleu de carne de vită și ouă perlată cu năsturel, hrean și caviar

Ingrediente

  • 720 g friptură rotundă tăiată în bucăți obișnuite
  • 4 ouă de pui de 65 gr
  • 1 ciorchine de 400 g nasturel
  • 1 ceapă albă Cévennes
  • 60 g usturoi într-o cămașă
  • 60 g morcovi
  • 40 g ramură de țelină
  • ¼ Pătrunjel
  • 1 frunza de dafin
  • 7 boabe de piper negru
  • 2 crenguțe de cimbru
  • 40 g caviar
  • 1 punte de varza de nasturel
  • 25 g hrean ras într-un borcan
  • 25 cl de smântână lichidă
  • Mica floare Allymis
  • 35 cl de stoc alb
  • 6 cl de ulei de măsline
  • 2 foi de gelatină

Producție

CREMA CRESSON

jeleu

  • Transpirați o jumătate de ceapă tocată în ulei de măsline, apoi adăugați 1 cățel de usturoi, 1 crenguță de cimbru și transpirați cozile de năsturel. Apoi, lipiți cu bulionul alb, apoi adăugați smântâna. Gatiti 10 minute apoi acoperiti si lasati sa infuzeze din nou 10 minute.
  • Se strecoară și se stoarce pentru a obține crema de năsturel. Cu frunzele verzi, faceți un piure foarte verde, care va fi apoi adăugat la bază.