Jeleu de picioare de porc slab, rețetă de casă Gătit cu pricepere

Porții: 6 - 8 pahare în funcție de mărime
Timp de pregatire: 15m
Timp de pregatire: 2m
Finalizat în 2m

Această rețetă minunată pentru jeleu slab de picior de porc este chiar ceva pentru cei conștienți de figură.

Pur și simplu nu adăugați prea mult la stratul de grăsime și coaja sau nu lăsați-l complet. În loc de zahăr, puteți utiliza pur și simplu o alternativă de zahăr fără calorii, cum ar fi eritritolul.
În Eisbeinsülze este gătit inițial fără gelatină, pentru că gelifică de la sine. Deoarece carnea a fost deja gătită și nu mai trebuie gătită, paharele sunt doar o oră la aproximativ 100 ° C redus la. În jargonul tehnic se vorbește despre așa-numitul „semi-conservat”.
Cu toate acestea, dacă nu aveți încredere în pace și doriți ca obrazul să fie puțin mai ferm, puteți adăuga niște gelatină. Este o chestiune de gust.

Rețeta noastră de jeleu cu picior de porc este suficientă pentru borcane de 11, 230 ml. Obrazul făcut din articulația de porc rămâne în pivnița răcoroasă timp de peste 6 luni, așa că gătiți puțin mai mult.

ingrediente

2,5 kg articulație proaspătă de porc, spălată
2 cepe, piperate cu frunze de dafin și cuișoare
1 morcov,
100 g țelină, spălată, decojită
150 g praz, curățat, spălat
½ linguriță boabe de piper presate
1 litru de stoc
60 - 70 ml oțet de vin alb
Ev. 4 - 5 foi de gelatină albă, înmuiate în apă rece, stoarse bine
sare

Tipul preparatului

Pasul 1

Puneți pulpele de porc în apa clocotită și oțetul, acoperiți. Se ornează cu ceapă piperată, morcovi, praz și țelină, se adaugă sare, boabe de piper și fructe de ienupăr. Lăsați să fiarbă ușor timp de aproximativ 1,5 până la 2 ore, dezlipind din când în când.

Pasul 2

Îndepărtați, căutați carnea pură și tăiați-o în bucăți de mușcătură. Puteți tăia cuburile de legume, morcovi și țelină și le puteți pune în pahare cu carne.

Pasul 3

Pune oasele și grăsimea/coaja înapoi în stoc și continuă să fiarbă. Între timp, puneți scurt borcanele de zidărie în apă clocotită, sterilizați-le și lăsați-le să se usuce cu susul în jos.

Pasul 4

Apoi scoateți 750 ml stoc, strecurați, adăugați carnea, aduceți la fierbere din nou. Condimentează după gust cu sare, piper și oțet, eventual amestecă gelatina. Apoi turnați bulionul cu până la 1 cm sub bord, închideți bine, lăsați să se răcească.

Eisbeinsülze: de unde provine efectiv

Denumiți brawn își găsește originea în limba germană veche. Vechiul cuvânt german înalt „sulza” înseamnă ceva asemănător cu apă sărată și este numele pentru Carne, carne de pasăre sau legume murate în jeleu, care este servit ca un fel de mâncare rece.

În Anii 50 și 60 obrazul era încă un fel de mâncare al unui om sărac, care a câștigat statutul de cult de-a lungul timpului. Între timp, nu a mai rămas prea mult din el, iar obrazul este greu de găsit în zilele noastre - probabil din cauza aspectului său. Încă un motiv pentru a vă face brawn! Clasicul dintre aspic este întotdeauna acela Jeleu de cap de porc. Însă galba de porc se bucură, de asemenea, de o popularitate constantă.

Aspic un alt nume pentru jeleu. Mâncărurile aspic au deja semnificația în nume, iar carnea și peștele sunt întotdeauna infuzate cu jeleu.

Jeleurile sărate pentru preparatele sărate sunt făcute din bulion de carne. Pe de altă parte, în cazul mâncărurilor din pește, jeleul se prepară de obicei cu stoc de pește. A jeleu limpede necesită degresarea bulionului. În funcție de consistența bulionului - care devine mai gros cu cât se gătește mai mult - o puteți face cu sau fără ajutoare.