Jeleu fin de ceapă caramelizată, cremă de trufe proaspete, lăstari tineri și dantelă de pâine -

Cremă de trufe

cremă

Așezați toate ingredientele, cu excepția uleiurilor, în vasul unui blender. Se amestecă la putere maximă pentru a obține un piure fin și se adaugă uleiurile într-un curent pentru a emulsiona totul. Condimentează și dă la frigider.

Jeleu de ceapă caramelizat

Caramelizați ceapa tocată mărunt în ulei de măsline și zahăr până se rumeneste bine. Apoi turnați-le peste 3 litri de apă clocotită (operația evită deranjarea bulionului) și gătiți la foc mic timp de 2 ore. Se filtrează și se reduce măsurând lichidul pentru a obține 1 l. Adăugați foile de gelatină înmuiate, bateți bine și dați la frigider cel puțin 4 ore.