Factura lăptăriei
De la 1 aprilie 2015, cota de lapte nu mai există. Prin aceasta, UE a reglementat încă din 1984 cât de mult lapte li sa permis producătorilor europeni. Ceea ce ne rămâne la noi este nebunia de eficiență a industriei lactate. În cartea sa „Die Wegwerfkuh” Tanja Busse descrie cât de neeconomic este să te străduiești să obții cantitatea maximă de lapte. Un capitol din el.
Vițeii nu beneficiază de agricultura modernă, specializată, cel puțin nu fii de vaci de lapte, ceea ce este evident. Dar - așa cum mi-au explicat fermierii, medicii veterinari și consultanții - producția de lapte nu se referă la viței, ci la vaci. Viața scurtă și bolnavă a vițeilor de îngrășat este doar o pagubă colaterală a producției moderne de lapte. Vacile sunt adevăratul bun cu care își câștigă banii fermierul de lapte.
În ultima sută de ani, asociațiile de creștere și fermierii au crescut vaci de înaltă performanță din vite de pășune care consumă iarbă și fân, fiecare dintre ele producând mai mult lapte decât cele patru străbunici ale lor. Obiectivul de reproducere este: o eficiență mai mare printr-o performanță mai mare. Și dacă o singură vacă astăzi poate face ceea ce aveai nevoie pentru a face patru, cinci sau șase, asta sugerează o creștere incredibilă a eficienței. Dar este adevărat? Se rezolvă: cu cât este mai mult lapte pe vacă, cu atât este mai eficientă producția? Un randament mai mare de lapte este egal cu o eficiență mai mare este un randament mai mare pentru fermier?
Revista comercială Neue Landwirtschaft a dedicat un număr special acestei întrebări în 2012, ceea ce sugerează că fermierul a făcut calculele fără vacă. Că prețul pentru eficiență este eficiența. „Cu doar câțiva ani în urmă, o întâlnire de specialitate între fermierii de lactate a fost ceva de genul unei competiții olimpice: mai rapid - mai mare - mai mult!”, Scrie Sabine Leopold, editorul revistei de specialitate, în editorial. „Ceea ce a contat a fost performanța de lactație. Și dacă ai vrut să impresionezi, ți-ai învins colegii cu o sută de litri de lapte sau zece kilograme de grăsimi-proteine ".
Super Cow livrează șapte găleți de lapte pe zi
În anul precedent, 2011, o vacă de lapte germană, „GHH Luisa”, din reproducerea de înaltă performanță a holsteinienilor holsteineni a rupt limita magică de 20.000 de kilograme: 21.168 litri de lapte în cele 305 de zile de la al șaselea vițel. Dacă ar fi să mulgi manual această super vacă, ar trebui să tragi șapte găleți pline departe de sala de muls în fiecare zi. Imensele performanțe metabolice din spatele acestei cantități de lapte pot fi evaluate numai dacă aveți în vedere că 500 de litri de sânge curg prin uger pentru a produce un singur litru de lapte. În timpul anului record de lapte, inima vacii Luisa a pompat zilnic 35.000 de litri de sânge numai prin uger (și chiar mai mult prin ficat).
Cea mai bună turmă din 2011 a avut în medie peste 13.000 de kilograme pe vacă pe an. Revista de specialitate pentru producătorii de lapte, Elite, s-a bucurat de „performanța absolut impresionantă a animalelor și a turmei”, care a indicat „ce capacități genetice enorme sunt deja prezente în multe grajduri”. Se pare că te aștepți la creșteri suplimentare ale cantităților și ca și cum ai considera că posibilitățile de îmbunătățire genetică sunt inepuizabile. Rapoartele despre cele mai bune vaci amintesc de fapt de competițiile olimpice: 100 de metri în 9,58 secunde și merge chiar mai repede! 21.168 litri, și mai sunt! Dar la ce preț?
„Între timp însă, se răspândește realizarea că o vânătoare de înregistrări poate fi destul de costisitoare”, continuă editorul. „Concluzia este că singurul lucru care contează este diferența dintre încasările din serviciile biologice ale unei vaci - vițel, lapte și, la un moment dat, propria carcasă - și costurile pe care le-a provocat în viața sa. În perioadele neproductive, în special în creștere, dar și în perioadele de inactivitate cauzate de boală, apar doar costuri. Este logic că fiecare fermier de lapte va încerca să mențină aceste secțiuni cât mai scurt posibil. ”De asemenea, ar fi logic dacă fiecare fermier de lapte să încerce să-și folosească vacile cât mai mult timp posibil. Dar exact nu este cazul.
Cu o medie de cinci ani, merg la abator
Regula de aruncare a industriei lactate moderne este după cum urmează: După o medie de trei ani în sala de muls, vacile de lapte sunt aruncate în Germania, adică sacrificate. Când vacile au doar cinci ani. La începutul anilor 2000, viața utilă era chiar mai scurtă. În Handbuch der Landwirtschaft de la Schlipf din 1898, manualul clasic agricol pentru generații de fermieri, scrie: „De la al treilea vițel, adică de la al cincilea, al șaselea până la al doisprezecelea an de viață, vaca are cea mai mare valoare pentru reproducere.” Acest al treilea Vițelul se naște acum rar. Înainte ca vaca de astăzi să își poată arăta cea mai mare realizare, a murit deja. Cum se face și cum poate fi eficientă?
Savantul agricol Anke Römer și-a propus să caute cauzele acestor deșeuri. „Dacă vacile tinere trebuie să părăsească efectivul după prima lună de lactație, creșterea lor a fost dată”, scrie ea în Neue Landwirtschaft. „Cu toate acestea, prea multe animale tinere se îmbolnăvesc înainte de a putea chiar să-și epuizeze potențialul de performanță.” Majoritatea vacilor tinere sunt trimise la măcelar pentru că nu mai sunt însărcinate, altele pentru că s-au îmbolnăvit și altele pentru că sunt a dat prea puțin lapte. Mulți dintre ei imediat după primul vițel.
Acest lucru este „dramatic”, scrie Anke Römer, „pentru că, pe de o parte, o vacă tânără nu și-a amortizat încă costurile ridicate de creștere și, pe de altă parte, aceste vaci nu sunt încă pe deplin crescute și încă nu au putut demonstra potențialul lor de performanță”. În fiecare an, o treime din populația de vaci din Germania este ucisă, scrie omul de știință în limbajul ei tehnic. Dacă doriți să o spuneți brutal, asta nu înseamnă nimic altceva decât faptul că fiecare a treia vacă este aruncată. Și asta nu este nici prietenos cu animalele, nici eficient din punct de vedere economic. „Această proporție ridicată are ca rezultat o rată ridicată de reproducere, care este neeconomică din două motive: pe de o parte, reduce viața utilă a vacilor și, pe de altă parte, crește costul animalelor în raport cu efectivul, deoarece producția fiecărei juninci gravide este costisitoare”, avertizează. Anke Römer.
De ce este aruncată atât de des resursa de vaci tinere? Cum poate un sistem agricol, în care performanța și eficiența sunt esențiale și în care o mulțime de consilieri explică fermierilor cum ar trebui să-și optimizeze financiar fermele, poate fi gestionat atât de neeconomic? Cum poate fi aruncat un animal pur și simplu într-un sistem atât de optimizat, orientat spre performanță și complet economic?
Merită în agricultura modernă aruncarea animalelor? Așa cum merită în societatea de consum modernă aruncarea mașinilor de spălat sparte și cumpărarea altora noi, deoarece nu merită reparate?
Dar animalele pot fi tratate ca mașini de spălat? Și unde duce asta?
Lapte performant
Holger Martens, medic veterinar și profesor emerit pentru fiziologie animală la Universitatea Liberă din Berlin, se ocupă de această problemă de mulți ani - și nu are niciun răspuns la această întrebare fundamentală. Dar el solicită o schimbare de direcție în creșterea bovinelor: „În ultimele decenii până la începutul anului 2000, producția de lapte pe lactație s-a dublat, dar producția de viață a vacii nu s-a schimbat în această perioadă! Dintr-un singur motiv: viața vacilor a scăzut. A crescut din nou de câțiva ani. Imaginați-vă că o mașină circulă din ce în ce mai repede și are nevoie de tot mai multă benzină, dar s-a terminat după 100.000 de kilometri! "
Performanță maximă pe termen scurt în loc de durabilitate - acesta poate fi un obiectiv sensibil pentru un sportiv performant care dorește să câștige o medalie, dar nu pentru un fermier care trebuie să câștige bani cu vacile sale pe termen lung și să-și folosească resursele eficient.
Profesorul Martens a aflat de ce atât de multe vaci tinere sunt respinse: nu sunt capabile să facă față acestei presiuni pentru a funcționa permanent. Teza sa: Multe vaci dau atât de mult lapte încât se pot îmbolnăvi, mai ales în primele câteva săptămâni după nașterea vițelului. Și fac asta pentru că așa au fost crescuți. Vacile moderne cu randament ridicat nu pot să nu acorde prioritate producției de lapte - și în detrimentul sănătății lor. Odată ce o vacă a născut un vițel, începe să producă cantități mari de lapte. Acest lucru o costă multă energie, dar nu are un apetit mare în primele câteva săptămâni după naștere. În acest timp, ea mănâncă mult mai puțin decât ar fi nevoie pentru a produce atât de mult lapte.
Acest fenomen este cunoscut cercetătorilor și fermierilor, care îl numesc echilibru energetic negativ. Și este măsurabilă: vaca pierde până la cincizeci de kilograme după naștere, atât de mult încât oasele șoldului și umărului ies din corp. Pur și simplu nu mănâncă suficient pentru a obține suficientă energie - și totuși dă din ce în ce mai mult lapte. Aceasta este - în primul rând - o consecință a evoluției, moștenirea aurocilor, strămoșii vacilor de lapte de astăzi.
După ce a născut, aurii s-au retras în pădure și au avut grijă de vițelul ei. Chiar dacă nu a putut găsi suficientă hrană pentru ea acolo, i-a dat vițelului atât de mult lapte cât era nevoie pentru a supraviețui. Pentru a face acest lucru, ea și-a mobilizat toate rezervele de energie. „Au fost mame minunate, care au avut grijă de vițeii lor”, spune Martens cu apreciere, iar aceasta înțelege inima așa cum spune el. Pentru că vacile de lapte de astăzi, descendenții acestor vaci, nu au nicio șansă să se dovedească a fi la fel de minunate mame pentru vițeii lor. Chiar și așa, ei dau fermierului laptele lor, mult mai mult decât este bine pentru ei.
Întotdeauna mai mult lapte - în detrimentul vacilor și al eficienței
Foto: Flickr/RichardBH (CCBY-SA 2.0)
Arderea vacilor
„Bilanțul energetic negativ după naștere nu a fost inițial o problemă pentru vacă”, explică Martens, „deoarece în primele câteva zile și săptămâni vițelul nu era atât de înfometat și de însetat încât și-ar fi putut face rău mamei”. producția modernă de lapte fără vițel elimină această limită naturală. Grupul de muls aspiră tetina până când nu mai există picătură și pompează mai mult lapte în rezervorul de răcire decât ar putea bea vreodată un vițel. Și exact asta au întărit crescătorii de bovine, probabil fără să observe chiar la început: au selectat vaci care au dat foarte mult lapte foarte repede după naștere, ceea ce înseamnă că s-au priceput la mobilizarea rezervelor de energie.
Mult prea mult timp, crescătorii au ignorat dacă și vacile cu lapte bogat au mâncat bine și mult în acest timp. „Curba de lactație originală a fost împinsă înainte”, spune Martens, „dar nu și capacitatea vacii de a mânca mai imediat după naștere”.
În primele sute de zile, până la o cincime din lapte poate fi obținut prin mobilizarea tampoanelor de grăsime, a calculat fiziologul. „Mulți consideră că acest lucru este extrem de eficient în practică: vaca mănâncă puțin și încă dă mult lapte! De fapt, producția de lapte în primele o sută de zile este momentul cel mai ineficient dintre toate: deoarece vaca a trebuit mai întâi să-și câștige rezervele de grăsime din hrană înainte de naștere, iar conversia alimentelor în grăsime corporală și invers din grăsimea corporală în lapte costă energie. În primele sute de zile, laptele intră în uger cu o dublă pierdere de energie! "
Prin urmare, concluzionează veterinarul, multe vaci cu randament ridicat pierd mai întâi în greutate și apoi devin în cele din urmă sterile și bolnave. Ugerele și ghearele lor se inflamează, iar unele suferă de tulburări metabolice, cum ar fi cetoza temută, pe care fermierul trece adesea neobservată, deoarece vacile nu prezintă inițial simptome. Martens compară vacile de lapte moderne cu sportivii performanți: o vacă care produce patruzeci de litri de lapte pe zi (semnificativ mai mică decât vaca record Luisa, dar mult mai mult decât aurocul) pompează 20.000 de litri de sânge în uger în fiecare zi și alți 50.000 în același timp 60.000 de litri prin ficat.
O performanță ca un cal de curse la galop
Inima ta are o putere zilnică de peste 100.000 de litri. Așadar, în timp ce vaca mestecă liniștită și ne pare atât de calmă și relaxată, pompează și curge înăuntru ca o centrală hidroelectrică. Producția de lapte este ca o cursă de rezistență continuă care nu se termină niciodată.
„Numai un cal de curse poate obține o performanță similară într-o cursă de cai”, spune Martens. „Dar durează două minute și apoi te poți relaxa. Vaca are o poziție excepțională în rândul animalelor atunci când vine vorba de performanța ei. ”Numai când producția de lapte scade cu puțin timp înainte de nașterea vițelului următor, i se oferă o scurtă pauză în timpul căreia nu este mulsă.
În timpul maratonului cu lapte, care durează în jur de 305 de zile, metabolismul vacilor își ating limitele: În perioada de echilibru energetic negativ, vacile iau prea puțină glucoză și își mobilizează rezervele de grăsime. Aceasta crește nivelul de acid butiric din sânge și scade insulina. Veterinarii numesc această afecțiune „cetoză subclinică”. Este considerat un factor de risc pentru multe boli secundare: infecții ale ugerului și ale uterului, luxații abomatoase și șchiopătare, toate acestea fiind dureroase pentru vacă și costisitoare pentru fermier.
Tocmai în acest timp stresant, fermierul trebuie să insemineze vaca, deoarece fără un vițel nou, fluxul de lapte s-ar usca. Aceasta este, de asemenea, o moștenire a aurocilor: în acest timp, vițelul a învățat să mănânce și să digere iarba, are nevoie din ce în ce mai puțin de lapte de la mama sa. Vițelul este înțărcat - dar, desigur, nu lactatele.
Fermierul trebuie să vândă în continuare lapte, așa că are nevoie de un vițel nou de la vacă cât mai curând posibil, astfel încât să poată începe o nouă lactație. Consilierii recomandă fermierului să se străduiască pentru cel mai scurt interval de fătare posibil. Scopul este un vițel pe vacă pe an.
Pentru a face acest lucru, vaca trebuie inseminată din nou încă din șase până la opt săptămâni după nașterea vițelului său - adică, din toate timpurile, în timpul bilanțului energetic negativ, când metabolismul său este extrem de tensionat.
Multe vaci nu sunt deloc fertile din nou - ca reacție la echilibrul energetic negativ, își reduc ciclul. Și aceasta este o moștenire a evoluției: supraviețuirea vițelului este cel mai important lucru, astfel încât producția de lapte are prioritate față de o nouă sarcină.
„Această restricție a reproducerii imediat după naștere în faza de subalimentare energetică severă trebuie privită ca o reacție fiziologică”, explică Martens într-un jurnal de specialitate. „O sarcină reînnoită cu aprovizionare insuficientă cu energie ar putea pune în pericol atât sănătatea vacii, cât și dezvoltarea vițelului”.
Pentru a se proteja pe sine și pe vițel, vaca își încetinește ciclul sexual imediat ce echilibrul energetic devine negativ. (Mulți sportivi de înaltă performanță sunt, de asemenea, familiarizați cu fenomenul: perioadele lor nu apar în perioade de stres foarte mare.)
Dacă vaca nu este însărcinată, își pierde valoarea
De fapt, o bună funcție de protecție - dar vaca de lapte modernă de înaltă performanță se pune în pericol fatal. Dacă nu rămâne gravidă, își pierde valoarea pentru fermier. Dacă primele încercări de inseminare eșuează, medicul veterinar va diagnostica o tulburare de fertilitate și o va trata cu hormoni. Dacă tot nu le iau (așa cum se numește în jargonul tehnic), fermierul le trimite la măcelar. În acest fel, dintre toți oamenii, vaca care a muncit din greu și s-a epuizat atunci când a dat lapte devine o vacă aruncată.
O discuție într-un forum online pentru fermieri oferă o impresie despre cum o fac fermierii de lactate: „Fiecare vacă primește Dinolytic o dată între 14 și 21 de zile după naștere”, scrie un utilizator. (Dinolitic conține hormonul sexual prostaglandină, care ar trebui să stimuleze ciclul - dar nu este obișnuit să tratezi toate animalele cu el.)
„După cea de-a 200-a zi de alăptare, inseminarea numai pentru animale foarte speciale, altfel lapte și pus pe un camion.” O altă decizie este și mai rapidă: „Nici o vacă nu este inseminată de mai mult de trei ori, apoi este sacrificată.” Numai pentru animale speciale face o excepție.
Din punctul de vedere al fermierului, aceasta pare a fi o decizie necesară din punct de vedere economic (deși știm de la Anke Römer că de multe ori acest lucru nu este adevărat), din punctul de vedere al vacii este destul de ingrată. Pentru că nu a rămas însărcinată tocmai pentru că i-a dat fermierului mult mai mult lapte decât i-ar fi fost bine. Prin urmare, ea este acum condusă afară din grajd și condusă într-un camion.
Aceste vaci aruncate nu fac excepție, dimpotrivă: statisticile Asociației Crescătorilor de Bovine din Germania arată că fiecare a cincea vacă care trebuia să părăsească turma în 2012 a fost renunțată pentru că nu era însărcinată. La 21,1 la sută, sterilitatea a fost cel mai frecvent motiv al „pierderii”, urmată de boli ale ugerului (aproape 15 la sută) și plângeri ale membrelor și ghearelor (11 la sută). Doar 3,5 la sută au venit la măcelar pentru că erau prea bătrâni.
Având în vedere aceste cifre, Martens reacționează furios: „Creștem un animal al cărui organ de producție este ugerul și atât de multe animale se îmbolnăvesc de el!” Și el adaugă: „Acesta este un coșmar! Nu avem voie să creștem astfel de vaci! "
Tanja Busse: Vaca aruncată. Modul în care agricultura noastră arde animale, distruge fermierii, irosește resurse și ce putem face în acest sens. Editura Binecuvântare. 288 pagini. 16,99 euro.