Jeleuri cu fructe de padure
Există o zonă a ambarcațiunii despre care nu se mai vorbește prea mult și care se pierde. Desigur, nu se încadrează a priori în artizanatul contemporan și nu mai este în artizanatul tradițional. Poate că este un reprezentant al meșteșugului local. Un lucru este sigur; această zonă, oricare ar fi ea, este pusă în pericol.
Dacă cultura din grădinile de legume dispare din ce în ce mai mult în zonele urbane în urma creării de parcări și construcții noi, este încă relevantă, din fericire, în mediul rural nostru, unde există încă spații verzi care o protejează.
Dar ce zici de culegerea fructelor de pădure cu care bunicile noastre obișnuiau să facă gemuri și jeleuri?.
Dacă sunteți încă destul de norocoși să puteți merge în pădurile noastre sau pe marginea lor, mai vedeți bipede care poartă una sau mai multe „cutii de diferite dimensiuni” pe centuri în căutarea fructelor de pădure sălbatice.?
Desigur, încă colectăm fructele livezilor sau grădinilor noastre.
Facem puțină gem cu mere, pere, zmeură, prune, prune sau mai rar gutui.
Pe de altă parte, în pădure, zmeura sălbatică, murul, murețele sau merele sălbatice, afinele, porumbele, bătrânii sau alte șolduri nu mai găsesc prindători și fac doar vespi și albine fericite.
Și totuși, recolta acestor fructe mici încă vă permite să faceți gemuri sau jeleuri care nu au nimic de-a face cu cele cumpărate în supermarketuri și departe de ea !
După ce am căzut în vasul de jeleu de ceva timp, trebuie să spun că realizarea acestor „delicatese” mă ocupă o bună parte a anului și mă umple de satisfacții nesfârșite, deoarece fiecare fel de boabe trebuie să fie pregătit diferit. Nu pregătim un jeleu de zmeură ca un jeleu boetche sau un jeleu de soc. !
Iată câteva rețete bine testate pentru cei interesați, permițându-le celor care au timp și înclinație să facă jeleuri din spatele pachetelor. !
Și la urma urmei, această nouă linie de raportare nu ar putea face parte din salvarea unuia dintre câmpurile meșteșugărești tradiționale? ?
A. JELLY SCRAPER ASS
- Culegerea fructelor de pădure
- Pregătirea fructelor de pădure
- Extragerea sucului
- Jelly finish
B. Jeleul de zmeură (în curând)
C. LA JELLY OF MURES (să vină)
D. ELDER JELLY (în curând)
E. CORNOUILLES JELLY (în curând)
F. JELLY OF WILD PRUMS (în curând)
G. LA JELLY OF BOCHCHES (pentru a veni)
A. JELLY DE SCRAPER
Suntem în luna decembrie; să începem prin a vorbi despre un fruct al sezonului, deoarece este momentul preparării jeleului de măceșe, mai frecvent numit zgârieturi.
Prezentarea celorlalte jeleuri va avea loc în cursul anului 2019 în funcție de maturitatea boabelor.
- Culegerea fructelor de pădure
Există 2 posibilități:
1. În principiu, măceșele (sau măceșele) se culeg în noiembrie sau decembrie, după primele înghețuri. Sunt apoi moi și au o culoare roșie, adesea pătată cu negru (foto în stânga).
2. Pot fi culese și în octombrie, înainte de îngheț, când sunt deja foarte roșii, dar tari. În acest caz, este imperativ să le puneți la congelator cel puțin 4 zile, astfel încât să se înmoaie la decongelare. Avantajul congelării este că fructele rămân foarte roșii, fără pete întunecate (foto în dreapta). Dezavantajul este că culoarea jeleului este mai deschisă și gustul este mai puțin pronunțat.