JILL; Pizza Neapolitana în Schanze; Insider tip Hamburg
Un restaurant din inima orașului Schanzenviertel a pus multă pasiune în el: La JILL, avem gust pentru pizza neapolitana. Ne-am întâlnit cu proprietarul Jill pentru una dintre creațiile ei de pizza și am ascultat cu atenție pentru a vedea de unde vine dragostea ei pentru pizza.
Roma vs. Napoli
Râsul lui Jill câștigă. Înainte de a începe să povestească despre pasiunea ei pentru pizza neapolitana, ea ne-a convins deja cu maniera ei strălucitoare. La jumătatea lunii iulie 2016, ea și-a înființat pizzeria pe Bartelsstrasse și a oferit de atunci un tip foarte special de experiență pizza în orașul hanseatic. Pentru că pizza napolitană este orice altceva decât obișnuită în Hamburg. În timp ce suntem inundați cu stilul roman (crocant și subțire) aici, există doar câțiva brutari de pizza în Hamburg care s-au dedicat variantei pufoase.
„A fost dragoste la prima mușcătură”.
Secretul neapolitanei
Jill Bittner lucrează în industria restaurantelor de la vârsta de 14 ani. Pasul către independență a fost clar încă de la început, dar conceptul mai puțin. Planul inițial era pentru burger, dar când valul de burgeri a trecut peste Hamburg, a trebuit să se găsească rapid o nouă încântare culinară. Un prieten știa soluția: pizza - dar nu orice.
Jill și-a găsit entuziasmul pe deplin în varianta napolitană a pizza. Numai brutarii de pizza italieni se află în spatele impresionantului cuptor de pizza - care, desigur, a fost realizat manual în Napoli. Aluatul pentru pizza se odihnește timp de 48 până la 72 de ore înainte de prelucrare. Apoi, un pic de temperament mediteranean, un praf de dragoste și o tentă de experimentare, iar pizza este introdusă în cuptor la un grad de foc de 500 de grade, cu expertiză italiană timp de doar 60 până la 90 de secunde.
Cu cât este mai puțin, cu atât mai bine
Secretul unei pizza bune: Dacă margherita are un gust bun, oricum orice altceva este în meniu oricum. Aluatul, sosul de roșii și brânza trebuie să fie în perfectă armonie, apoi și restul este corect. În Napoli însăși, margherita și marinara sunt tot ceea ce are nevoie un napolitan iubitor de pizza, explică Jill. Pizza ta preferată este, desigur, și margherita. Și spanacul. „Dar numai când nu sunteți la o întâlnire”, adaugă ea cu un zâmbet fermecător.
Și din moment ce expertul a vorbit, vrem margherita pe farfuria noastră și avem o capra cu ea: cu brânză de capră, ceapă roșie, cremă de brânză de capră, dovleac, miere, rozmarin, pere și rachetă. „Nu pot fi decât proaspăt”, spune Jill și îl gustăm imediat. Nici măcar nu are un congelator în depozitul ei. Prospețimea, calitatea și pregătirea cu simț și înțelegere sunt standardele după care lucrăm aici.
Ingrediente din regiune sau Italia
Secretul lui Jill, totuși: știe ce ingrediente sunt necesare pentru ca și italienii să devină obișnuiți aici: roșii San Marzano, brânză din Campania și chiar 80% din carnea lor provine din Toscana. Mozzarella este produsă special pentru Jill în fiecare luni într-o mică lactată, care este condusă de două surori, în munții Italiei. Livrările se fac direct în Hamburg în fiecare joi. Observați: Calitatea și prospețimea sunt pe primul loc. Deci, așa are gust Italia! Când a fost întrebat despre legătura ei cu Italia și despre călătoriile sale în Italia, Jill trebuie să râdă din nou răutăcios: „Nu am!”
Toate ingredientele proaspete și creative sunt înconjurate de o ambianță confortabilă de care săritorii de schi adevărați se pot bucura dis de dimineață. Jill oferă un meniu variat în timpul săptămânii mic dejun care va face fericite legumele, veganii, mâncărurile dulci sau chiar sărate. Micul dejun cu mahmureală include șobolani, salată de hering și chiar o bere mică.