Joi, este méchoui (și cușcușul) - Ép
Închis Creat cu Sketch.
Cuscus, va deveni în curând un sit al Patrimoniului Mondial UNESCO? Să împărtășim un cuscus, un fel de mâncare originar din Maghreb, unde prezența sa este atestată din Evul Mediu. Un fel de mâncare care trece granițele și este astăzi unul dintre cele mai populare din Franța.
Vânzători de cuscus și cafea într-o piață din Tunis, Tunisia în jurul anului 1900. • Credite: Getty
Ce sunt coscosonii? Cuvântul apare în secolul al XVI-lea de Rabelais, furnizor oficial de cuvinte pentru limba franceză, lingvist și inventator de geniu. În Gargantua sa, este vorba despre „coscosoni de forță”, însoțiți de supă, probabil bulion. În Cartea a treia, Rabelais menționează o „oală mare de unt plină de coscotoni”. Mult mai târziu, în secolul al XIX-lea, Alexandre Dumas a vorbit despre „coussou coussou” în Grand Dictionnaire de la cuisine.
Coscossons, coscotons, coussou coussou și de ce nu couscous? În plus, cine a inventat acest fel de mâncare, care a devenit unul dintre favoritele francezilor, și care va fi în curând - sperăm - inclus în lista Patrimoniului Mondial UNESCO? (Xavier Mauduit)
Se crede de obicei că cuscusul este de origine berberă. Din Evul Mediu, tratatele dietetice și cărțile de bucate o menționează, detaliind pașii necesari preparării sale și lăudând virtuțile sale nutriționale. Aceste prime surse textuale sunt opera membrilor elitei, indivizi alfabetizați care aparțin celor mai înalte sfere socio-economice ale timpului lor. Cu toate acestea, cuscusul nu este un fel de mâncare de elită: este mai presus de toate un fel de mâncare populară. Este mai presus de toate un fel de mâncare pentru sărbătoare și împărtășire, destinat să fie consumat de un număr mare de oameni în același timp. Din acest motiv, ingredientele utilizate și diferitele etape de preparare fac obiectul unei atenții deosebite, în special din partea autorităților publice.
De la sfârșitul Evului Mediu, cuscusul a fost exportat în Europa: de la mănăstirile din Sicilia la banchetele rabelaisiene, felul de mâncare a fost disponibil și adaptat. Această mare libertate în modul de preparare a cuscusului - cu pește sau carne, legume sau fructe de mare - explică popularitatea sa crescândă: toată lumea poate găsi cuscus pe placul lor. Un fel de mâncare pentru împărtășire și sărbătorire, cuscusul se adaptează la toate mediile și toate gusturile, devenind unul dintre preparatele preferate ale francezilor. Cu toate acestea, cuscusul pe care îl mâncăm în Franța este similar cu cel al berberilor din Evul Mediu? Care sunt etapele de pregătire necesare pentru a face acest fel de mâncare? Cum sa stabilit cuscusul ca un fel de mâncare emblematic, aproape identitar, al Maghrebului? ?