Jurnal; Blog - Chianti; Mai Mult
Produse regionale pentru o dietă sănătoasă
Aș dori să dedic câteva cuvinte extraordinarei varietăți de produse și alimente locale care din fericire ne sunt disponibile aici în Toscana!
Piețele regionale (o piață mică și pitorească are loc duminică dimineața în piața principală din Panzano in Chianti) sunt o adevărată încântare, în special pentru vizitatorii noștri din străinătate, și o bună oportunitate de a descoperi alimente uneori necunoscute. Fiecare sezon oferă o gamă largă de fructe și legume, brânză, carne și pește ...
Pentru mâncărurile sănătoase și sănătoase ale dietei mediteraneene, este esențial să folosiți numai produse de sezon care sunt cultivate local și nu sunt transportate de oriunde pe tot parcursul anului.
Mergeți la cumpărături într-un mic magazin alimentar unde veți fi întâmpinați cu un „Buongiorno” cald sau „Buonasera” și veți descoperi un mic dar bogat univers de produse locale: ouă proaspete de la găini care „trăiesc în câmpurile înconjurătoare” „, Dulciuri făcute din fructe gustoase și coapte, formate de tăiței pe care nu le-ați mai văzut până acum, cârnați delicioși care așteaptă să fie la grătar: aceste locuri sunt ideale pentru ca noi toți să experimentăm și să ne bucurăm de aceste comori prețioase, comestibile care îmbogățesc infinit cultura italiană: CIBO!
Suntem norocoși să avem la dispoziție o selecție bogată de produse sezoniere: primăvara începe cu verde deschis, spanac fraged și ierburi picante, apoi vara piersicile plate, care sunt numite „boluri de tutun” aici, în august și În septembrie veți găsi struguri suculenți și zaharoși, mai târziu în anul ciupercile Porcini porcini, pe care mulți le așteaptă cu nerăbdare, un punct culminant în noiembrie este noul ulei de măsline intens (nu trebuie să ratați o vizită la o moară de ulei în această perioadă a anului), varză neagră (cavolo nero), care are cel mai bun gust după primul îngheț din noiembrie etc.
Da, desigur, majoritatea produselor pot fi cumpărate în supermarketul dvs. pe tot parcursul anului. Dar odată ce ați încercat soiurile locale de roșii în iulie și august, nu veți uita gustul lor extraordinar.
Toate ingredientele pot fi utilizate în rețete simple. Cel mai bun lucru de făcut este să veniți la noi în Toscana și să încercați produsele pe site. Dacă doriți să aflați mai multe, întrebați Chianti & More despre cursurile de gătit, pe care am fi încântați să le organizăm alături de bucătari profesioniști.
Vintage 2017 în Panzano in Chianti
Aproape acolo - vintage-ul se apropie de sfârșit! Deși vremea nu a fost în niciun caz ideală, capacitatea enormă de adaptare a naturii este întotdeauna uimitoare. Un îngheț din aprilie a afectat plantele cu flori la altitudini mici și aproape de cursurile de apă, apoi din mai până în septembrie am experimentat o vară extrem de uscată, fără ploi și am suferit de temperaturi neobișnuit de ridicate. Toate aceste „ingrediente” au subliniat podgoriile (și vinificatorii și ei .), dar prognozele sunt din nou destul de bune. Zvonurile spun că, din cauza lipsei de apă, producția va fi cu aproximativ 20% până la 50% mai mică în 2017. Cu toate acestea, Chianti Classico 2017 promite să fie un vintage memorabil.
Ca în fiecare an, această perioadă este destul de frenetică. Este important să se găsească echilibrul dificil între momentul perfect de recoltare și decizia ce soi ar trebui recoltat când. Mai întâi soiurile de struguri albi, desigur, apoi strugurii Merlot, în timp ce Sangiovese autohton durează puțin mai mult timp.
Fiecare vinificator are propria sa strategie și este asistat de oenologul cramei respective: timpul ideal depinde în primul rând de orientarea podgoriilor, achiziționarea solului, analize constante, cunoștințe antice ... și puțin noroc?
Există o lege nerostită care nu permite predicții înainte ca strugurii să fie în siguranță în pivniță pentru a nu compromite rezultatul unui an greu de muncă. O ploaie bruscă sau o grindină violentă pot distruge cultura în câteva minute. Deci: țineți degetele încrucișate atâta timp cât asistenții de lectură lucrează pe câmpurile din afara.
Ajutor de lectură în podgorii
O degustare fascinantă a avut loc cu ocazia festivalului de vin Vino al Vino 2017 din Panzano, în timpul căruia vinurile Chianti Classico din Panzano și-au confirmat cu succes longevitatea. 14 crame și-au deschis vinurile din 1997 și 2007. O experiență reală.
Retrospectiva „1997 și 2007 - Panzano se măsoară în timp” ? a reflectat calitatea înaltă a vinurilor predominant organice și biodinamice. Această experiență colectivă cuprinde acum 450 de hectare de podgorii cultivate organic și a creat prima „zonă viticolă biologică” din Europa (biodistretto vitivinicolo). Morfologia solului, sustenabilitatea pământului și angajamentul fiecărui vinificator au făcut din Panzano unul dintre teritoriile de top din Italia. Mai multe despre aceasta www.viticoltoripanzano.it
De-a lungul timpului, vom afla mai multe despre recolta de struguri din acest an imediat ce vinificarea s-a încheiat și vinul este îmbătrânit în sticle sau în butoaie.