Jurnalul Politehnicii - Anthon, despre solubilitatea gumei de amidon în alcool

Titlu:	Anthon, privind solubilitatea gumei de amidon în alcool.
Autor:	Anthon, Ernst Friedrich
Referinţă:	1860, volumul 155, nr. CXXXI. (Pp. 458-460)
Adresa URL:	http://dingler.culture.hu-berlin.de/article/pj155/ar155131

Deoarece alcoolul este mijlocul de separare a zahărului de gumă și este adesea folosit pentru a determina guma de amidon din zahărul din struguri, mi s-a părut cu atât mai de dorit să cunoașteți limita la care guma de amidon începe să se dizolve în alcool când este cel mai îngrijorător lucru pentru chimist să fie nesigur cu privire la fiabilitatea unui divorțat.

Prin urmare, s-au făcut următoarele experimente.

Prima încercare cu alcool de 0,837.

1 parte în greutate de gumă de amidon, transformată într-o pulbere granulară, a fost pusă în 1000 de părți în greutate de spirt și observată mai întâi la temperatura obișnuită, apoi aproape de punctul de fierbere al spirtului.

În ambele cazuri, guma și-a păstrat claritatea și luciul și nu a scăzut în volum.

A doua încercare cu spirite de 0,880.

Când, în acest experiment, 1 parte în greutate de gumă de amidon a fost combinată cu 1000 de părți în greutate spirt de vin și a fost agitată la început la temperatura obișnuită, dar apoi aproape de punctul de fierbere, nici cantitatea de gumă nu s-a modificat de această dată. Dar s-a înmuiat, a devenit tulbure și în curând a format o bucată coerentă. Spiritul fierbinte nu s-a înnorat când s-a răcit.

A treia încercare cu spirit de 0.910.

Când 1000 de părți în greutate de alcool au fost combinate cu 1 parte în greutate de gumă de amidon, granulele acestuia s-au unit curând pentru a forma o bucată gălbuie, translucidă, al cărei volum aparent nu a scăzut deloc sau doar ușor la temperatura obișnuită. Cu toate acestea, la încălzirea până la punctul de fierbere, o mare parte a acestuia s-a dizolvat, dar nu a avut loc dizolvarea completă. Ca cantitate de cauciuc până la greutatea a 10-a. pentru 1000 de băuturi spirtoase de vin și amestecul a fost ținut la căldură pentru o perioadă de timp cu agitare sârguincioasă, mai multă gumă dizolvată fără a fi posibilă obținerea dizolvării complete de data aceasta la punctul de fierbere. La răcire, această rezoluție a devenit tulbure.

Când recent 1000 de băuturi spirtoase de vin cu 100 de gume de amidon au fost ținute la punctul de fierbere pentru o perioadă de timp, volumul acestora din urmă a scăzut incidental cu 1/3. Partea rămasă nedizolvată zăcea pe podea ca un lichid gros, galben, transparent. Soluția supernatantă limpede a devenit tulbure la răcire și a lăsat guma să cadă sub formă de picături clare și lipicioase.

După șase zile în picioare, soluția alcoolică a dat un conținut de 0,9 la sută. Recunoașteți cauciucul.

A 4-a încercare cu spirit de 0.950.

Au fost 1000 de greutate. Spirit de vin cu 7 greutate. Guma se încălzește ușor, ceea ce a dus la dizolvarea completă. Cu toate acestea, la răcire, dizolvarea a devenit tulbure și s-a separat atât de multă gumă încât doar 3,6 proc. guma anhidră a rămas în dizolvare.

Mai mult, 1000 de greutate. Spirit de vin cu greutatea de 340 mii. Gumă amestecată și încălzită până la punctul de fierbere. După agitare prelungită, toată guma s-a dizolvat, care a fost în mare parte separată din nou la răcire și a lăsat un lichid care conține 19% gumă anhidră.

Guma de amidon folosită pentru aceste experimente a fost făcută în mod obișnuit din amidon pur de cartofi folosind malț, cu alcool Eliberat de orice glucoză și uscat într-o asemenea măsură încât nu a pierdut nimic din greutatea sa la 80 ° R.

Este de la sine înțeles că volatilizarea alcoolului a fost evitată atunci când probele au fost încălzite.

Următoarele rezultate din aceste experimente:

a) Guma de amidon este complet indisolubilă atât la băuturile reci, cât și la cele fierbinte, de 0,837 și 0,880, dar îndepărtează deja puțină apă din acesta, se înmoaie și se unește pentru a forma un nod coerent.

b) Spiritul de 0,910 dizolvă deja guma de amidon, dar numai în cantități mici și foarte incomplet, astfel încât aceștia nici măcar nu sunt capabili să dizolve complet 1/10 la sută din guma de amidon chiar și la punctul de fierbere. Pe de altă parte, acest spirit de vin necesită aproximativ 3%. din care, însă, 2.1 Proc. se precipită, astfel încât în soluția răcită doar 0,9 proc. găsi.

c) În alcoolul de 0,950, guma de amidon se dizolvă în căldură într-o cantitate semnificativă (aproximativ 1/3) și într-adevăr complet, dar când se răcește se separă din nou aproximativ jumătate, iar acest lucru se întâmplă atât în caz, cât și în acel Guma de amidon dizolvată în spirit într-o proporție mai mare decât atunci când se realizează soluții mai puțin concentrate.

Spiritul de 0.950 pare să împartă guma de amidon, care este reprezentată prin malț și eliberată de glucoza care a fost formată de alcool, în două substanțe diferite, care sunt prezente în aproape aceeași cantitate, dintre care una este doar în spiritul fierbinte de 0.950, cealaltă împotriva ei este solubil atât în alcoolul cald, cât și în cel rece, cu aceeași concentrație.