K - Cartofii au un conținut scăzut de calorii și bogat în vitamina C, beta-caroten, fosfor și potasiu
Aici trebuie să clarific: cartofii nu sunt responsabili pentru creșterea în greutate. Alimentele pentru îngrășare sunt aditivi precum sosurile, carnea și grăsimile. De fapt, 100g de cartofi fierți în apă (fără piele) conțin doar 85 de calorii. Cu toate acestea, acestea sunt o sursă bună de mulți nutrienți valoroși pentru sănătate. Pulpa conține carbohidrați ușor digerabili și o calitate proteică similară cu proteina din soia, care este recunoscută ca fiind cea mai sănătoasă proteină vegetală din lume. Deși este adevărat că cartofii conțin aproximativ jumătate din proteine decât aceeași cantitate de soia, totuși îi puteți mânca cu un ou prăjit, lapte acru sau o bucată de piept de curcan. .
Cartofi - tuberculi plini de vitamine
Cartofii sunt o sursă valoroasă de vitamina C. Majoritatea conțin cartofi tineri. Un cartof de dimensiuni medii conține aproximativ 16 mg din această vitamină, iar necesarul zilnic al organismului este de aproximativ 60 mg. Cu cât sunt depozitate mai mult, cu atât pierd mai mult din vitamina C. Soiurile galbene au o cantitate mare de betacaroten (cu cât carnea cartofului este mai ușoară, cu atât este mai puțin betacaroten). Toate conțin destul de multe vitamine H, K, B1, B2, B6 și B3. Sunt bogate în elemente minerale, în special potasiu și fosfor, dar și cantități mici de magneziu, calciu, fier, mangan, sodiu, fluor, iod și sulf. Deci, dacă mâncați cartofi des, completați aproape toate deficiențele minerale din corpul dumneavoastră.
Cartofi - pentru digestie, hipertensiune arterială și pietre
Cartofii fierți, datorită proprietăților nutritive extinse, dar cu amidon ușor digerabil, sunt recomandați persoanelor aflate în faza de recuperare sau care suferă de boli ale sistemului digestiv și chiar și sugarilor care nu mai sunt alăptați. Cartofii, ca și alte legume, conțin multe fibre, care ajută procesele digestive, ajută la ameliorarea constipației, diareei și facilitează eliminarea colesterolului din organism. Cartofii sunt cunoscuți de secole ca un medicament natural pentru tratarea ulcerelor de stomac, a hipertensiunii arteriale și a artritei. Aici sucul din cartofi crudi ar trebui să fie băut în mod sistematic. În schimb, apa îndepărtează rinichii și calculii biliari de cartofii fierți sau de coaja de cartofi fiartă.
Cartofi cu piele, în folie de aluminiu - toamna
Cei mai gustoși și mai sănătoși cartofi sunt proaspăt săpați toamna. Chiar acum ar trebui să fie coapte în folie de aluminiu sau fierte în piele. Acest lucru le oferă cele mai multe vitamine și minerale. Dacă tot vrem să le gătim fără piele, nu ar trebui să stea prea mult timp în apă. Cel mai bun lucru de făcut este să coajați și să gătiți imediat. Desigur, ne gândim să acoperim oala, astfel încât să se gătească mai repede și să nu piardă minerale importante.
Procedați puțin diferit cu cartofii care au fost depozitați de mult timp. Cu cât ne apropiem de primăvară, cu atât își pierd mai mult calitatea. Acest lucru se datorează faptului că încep să putrezească sau să germineze în timpul depozitării (locuri prea calde și umede). Pete verzi apar pe piele, demonstrând un conținut ridicat de solanină. Deși este adevărat că cantități mici din această substanță în combinație cu alte ingrediente pot ajuta la tratarea tulburărilor sistemului nervos, excesul de solanină poate provoca intoxicații alimentare, în special la copii. În timpul depozitării, concentrația de solanină crește, mai ales atunci când germenii cresc din cartof și pulpa de cartof devine verde. Acum este cel mai bun moment pentru a renunța la aceste legume sau cartofii ar trebui să fie curățați. Acum ar trebui să vă abțineți să nu coaceți deloc în folie de aluminiu. Acestea ar trebui să fie aproximativ curățate și fierte în apă, unde solanina se va dizolva parțial.
Soiuri de cartofi
Avem cea mai mare selecție de soiuri la începutul verii. Dar tocmai atunci îi acordăm cea mai mică atenție. Ne bucurăm de gustul specific al cartofilor noi cu unt și mărar. Aproape toate soiurile timpurii au un conținut scăzut de amidon, sunt ferme, deci pot fi folosite în salata perfectă de cartofi. Din păcate, acestea nu pot fi stocate prea mult timp. Cu cât veți utiliza mai târziu soiul, cu atât este mai mare conținutul de amidon și pulpa făinoasă.
Alegeți tipul potrivit de cartof pentru felul dvs. de mâncare
Pentru ca diferitele feluri de mâncare să aibă un gust bun, acestea trebuie pregătite cu varietatea potrivită. Pentru salate sunt cei mai buni cartofi cu puțin amidon. Pentru clătite cu cartofi mai degrabă opusul. Cartofii cu o gamă largă de proprietăți sunt vândute în cea mai mare parte în magazinele și piețele noastre. Dacă nu știți pentru ce trebuie cel mai bine să folosiți o anumită tulpină, puteți face cu ușurință un test simplu:
Luați un cartof și tăiați-l în lung. Frecați ambele jumătăți împreună. Dacă iese apă, îți spune că cartoful este tare și, prin urmare, va fierbe solid. Acest lucru este bun pentru o salată sau pentru cartofi prăjiți. Dacă ambele părți se lipesc, înseamnă că cartoful este făinos și potrivit pentru găluște sau piure de cartofi.
Cum recunosc cartofii buni?
Toți cartofii din același soi ar trebui să aibă dimensiuni, culori și aspect de piele similare. Pielea netedă mărturisește calitatea înaltă a cartofilor. Cu cât pielea este mai aspră și cu cât dimensiunea și forma cartofilor sunt mai variate, cu atât este mai mare probabilitatea ca fertilizarea solului să fie exagerată. În consecință, acest lucru are un efect grav asupra gustului și compoziției cartofului.
Witaminy
Tiamina - 0,098 mg
Ryboflawina - 0,019 mg
Niacyna - 1.312 mg
Witamina B6 - 0,269 mg
Cvas de folie - 9 µg
Witamina A - 2 UI
Witamina E - 0,01 mg
Witamina K - 2,2 µg
witamina C - 7,4 mg
Minerały
Wapń - 8 mg
Żelazo - 0,31 mg
Magnez - 20 mg
Fosfor - 40 mg
Potas - 328 mg
Sód - 5 mg
Cynk - 0,27 mg