K; Ouă de clătite separate, da sau nu plăcinte; Cake Forum
Membru din 08/12/2005
583 postări (ø0.1/zi)
salut draga forum,
În timp ce răsfoiam rețetele de cheesecake, am observat că unele funcționează cu ouă întregi, iar altele cu ouă separate și albușuri.
Acum întrebarea mea este: care sunt consecințele uneia și celeilalte tehnologii pentru cheesecake și ce tip ați prefera?
Mulțumesc anticipat!
Membru din 29 martie 2006
183 postări (ø0.03/zi)
Separați în mod natural și folosiți albușurile ca albușuri. Cheesecake-ul este mult mai slab și mai plin.
Membru din 23 septembrie 2005
1.709 postări (ø0.31/zi)
cu siguranta deconecteaza-te! întregul rezultat este mult mai bun și mai relaxat!
Membru din 07/12/2006
1.334 postări (ø0.25/zi)
| Exact, separați, biciuiți separat, pliați -> tort de brânză divin pufos! |
| Citat și răspunsuri |
Membru din 8 mai 2006
4.336 de mesaje (ø0.81/zi)
Deci, nu separ ouăle și după tortul meu cu brânză toate cele zece degete sunt mereu ciugulite!
Presupun că depinde puțin de rețetă.
Membru din 29.11.2004
9.268 postări (ø1.58/zi)
dacă amestecați ouăle întregi suficient de mult, tortul va fi, de asemenea, frumos și pufos!
Depinde într-adevăr de gust și de rețetă - uneori mă despart și alteori nu (în funcție de cât de leneș sunt * g).
toate cele bune,
Fiară
Membru din 03/03/2004
5.247 postări (ø0.86/zi)
Așa că spun și eu (ca fiara): principalul lucru este că există suficient volum care poate fi biciuit pentru lucru și nu pur și simplu amestecat - deoarece această biciuire nu numai că face cheesecake-ul pufos, ci și cremos.
Cu stimă, Alina
Membru din 20.07.2004
39.330 postări (ø6.58/zi)
Nu separ niciodată ouăle de pe cheesecake. Tocmai am căutat din nou rețeta. \ ". și ouă (cu albuș de ou). \"
Tortul a ieșit întotdeauna grozav.
Membru din 27.08.2004
250 postări (ø0.04/zi)
Ei bine, nu că va fi următorul război religios. Le-am făcut deja pe ambele și nu găsesc diferența atât de gravă acum, dar aș vedea o ușoară preferință în favoarea separării. Dar dacă am doar puțin timp, fiarele intră în quark întreg și este, de asemenea, complet delicios.
Salutări de la Köln!
Membru din 03/03/2004
5.247 postări (ø0.86/zi)
Ei bine, am putea începe deja cu războiul credinței - tocmai acolo văd rostul: ouăle nu intră în quark, ci quarkul în ouăle/gălbenușurile crăpate!
Cu stimă, Alina
Membru din 14.07.2006
404 postări (ø0.08/zi)
Rețeta mea folosește mai întâi gălbenușuri, apoi quark, apoi albușuri.
Membru din 21 mai 2006
287 postări (ø0.05/zi)
| bună, De asemenea, îmi separ ouăle și întind mereu albușurile la sfârșit. lg pontes |
| Citat și răspunsuri |
Membru din 08/05/2005
2.772 de postări (ø0.5/zi)
Întotdeauna fac asta în funcție de rețetă!
Dar este important să fie pufos, amestecați-l mult timp și, așa cum a spus Alina, quark cu oul!
Ambele tipuri sunt cremoase și pufoase pentru mine!
Albușul doar mărește volumul.
Membru din 16 septembrie 2005
1.656 postări (ø0.3/zi)
O păstrez ca la tortul de marmură, în funcție de rețetă.
Cred că am citit aici în CK că nu ar trebui să separi prăjiturile smulse, pentru că atunci tortul va crește mai mult, dar se poate rupe cu atât mai violent. Și asta face ca „smulgerea” de deasupra să nu fie atât de atractivă. Nu știu dacă așa este; Tocmai citisem așa .
Membru din 03/03/2004
5.247 postări (ø0.86/zi)
da, cel cu tortul smuls este suficient, pentru că cu cât oul a fost crăpat mai greu, cu atât tortul crește mai mult, dar, desigur, se scufundă din nou după coacere - nu este un sufleu
Dar „în funcție de rețetă” funcționează doar ca și cum ai avea cu adevărat un șablon, dar eu nu aș face-o eu altfel
Cu stimă, Alina
Membru din 24.11.2005
441 postări (ø0.08/zi)
Așa că am rețete în care nu vă separați (și în care ouăle nu sunt bătute aerisite, ci sunt amestecate bine în amestecul de brânză unul câte unul) și unele în care bateți gălbenușurile bine, adăugați brânză/quark și împăturați în albuș rigid.
De obicei primesc prima versiune în rețete pentru cheesecake cu cremă de brânză (în principal rețete din SUA). Albușul de ou rigid îl face foarte slab și aerisit, dar îmi place mult cel compact, puternic.
Deci, de asemenea, cred că depinde de rețetă și de modul în care doriți rezultatul.