Kale noua tendință culinară a; peste Atlantic Toutvert
Să explorăm varza varza, noua tendință culinară peste Atlantic.
varza varza (pronunțat "kayle") este un varietate veche de verzi fără cap (adică nu are cap) consumat deja în Evul Mediu, ceea ce este foarte frecvent în Statele Unite din 2010.
Nu are încă un nume oficial în franceză (denumire botanică Brassica oleracera var. Acephala) și există mai mulți termeni pentru a-l desemna: varză fără cap, varză de iepure, varză de vacă, varză verde semi-pitică ... mult mai mult în afară de aceasta.
Dar beneficiile sale pentru sănătate sunt deja bine cunoscute și este un pariu sigur că aceste frunze de varză ne vor invada în curând bucătăriile.
În Statele Unite, toată lumea îl smulge. A devenit o adevărată vedetă, iar vedetele (precum Barak Obama, Jennifer Aniston, Gwyneth Paltrow etc.) sunt înnebunite după el. !
Soiuri de kale
Este un fel de varză care nu formează un măr. Are frunze lungi, buclate, care cresc înalte de-a lungul unei tulpini mari, care poate ajunge la cinci metri și se termină de obicei într-o rozetă de frunze mai mici.
Kale aparține familiei de varză fără cap (sau varză fără cap), cum ar fi varza și varza neagră, iar frunzele sale sunt semnificativ mai mari decât alte soiuri de cap.
Există diferite soiuri. Cele mai cunoscute sunt:
- albastru schot kale cu frunze verzi albăstrui
- negru toscan cu frunze lungi și înguste, reliefate fin și nu sertizate, de un verde foarte închis
- roșu monarh kale cu frunze mov foarte cret
- kale ruseasca rosie cu frunze netede și o venă centrală mov
Varză de varză: proprietăți și calități nutriționale
Ce este atât de popular cu această legumă? Ei bine, pur și simplu calități nutriționale excepționale.
Aceste frunze verzi închise și verde sunt compuse uimitor: varza conține mai mult de vitamina C Acela portocale și peste calciu decât un pahar de lapte.
Este o sursă excelentă de vitamina A și K. În plus, această legumă este bogată în antioxidanți și conține minerale în cantități mari (mangan, cupru, potasiu, fier). Totul fiind foarte scăzut în calorii !
Este ușor de înțeles de ce consumul său a crescut cu 30% în Statele Unite din 2007 și de ce ajunge (încet) pe rafturile europene.
Fermele care cultivă această legumă cresc și ele, trecând de la 954 de locuri în 2007 la 2500 în 2012.
Kale: cultivare
Varză de varză, produs ieftin și ușor de cultivat, este totuși puțin prezent în Franța. Poate fi cultivat cu ușurință în grădina de legume cu metode de agricultură ecologică.
Clima. Kale tolerează temperaturile scăzute și este una dintre legumele de toamnă și de iarnă. Există mai multe soiuri, iar unele ar putea fi semănate și în primăvară și vară. Pentru aceasta, recolta de varză are loc practic pe tot parcursul anului, în funcție de perioadele de însămânțare. Nu crește bine în climă prea caldă. Ocupă puțin spațiu: este potrivit chiar și pentru grădinile mici !
Sol. Se adaptează la o gamă largă de soluri, dar are nevoie de un sol bine drenat și de un aport regulat de material organic (compost, gunoi de grajd matur sau alte îngrășăminte naturale).
Scroafă. Semănați semințele în pământ sub 5 mm de sol. De asemenea, puteți semăna în creșe.