Kalter Hund - tort clasic din copilărie; Redacția Ira Schneider
De asemenea, atrăgător pentru bufetul de carnaval
Câine rece?! Mulți știu și adoră tortul stratificat din biscuiți crocanți și cremă de cacao din copilărie, dar nu l-au mâncat de mult timp. Există mai multe motive pentru aceasta: moda se schimbă, dar valoarea nutrițională și sustenabilitatea sunt, de asemenea, aspecte care lasă rețeta clasicului tort într-un sertar. Din când în când, însă, câinele rece poate fi reînviat, astfel încât să nu cadă în uitare. De exemplu în zilele de naștere sau la carnaval.
Produse de patiserie stratificate fără coacere
În copilărie în anii '70, îmi amintesc bine câinele rece al bunicii mele, care, în calitate de fermier, a avut puțin timp și a pus „produsele de patiserie stratificate fără coacere” - tăiate în fâșii lungi - și pe platoul de prăjituri pentru Crăciun. Mi-a plăcut să o privesc când a pregătit câinele rece. Pentru că a fost foarte impresionant pentru mine să văd cum crește un tort cu zebră din prăjituri și masă de ciocolată. Strat cu strat am ajutat la turnarea amestecului și, bineînțeles, punctul culminant la final a fost să lingem crema de ciocolată din castron. Și bolul era mare. Pentru că bunica a stratificat biscuiți și cremă într-o tigaie imensă de pâine neagră, în care, pe vremea străbunicii, pâinea era coaptă în mod regulat pentru întreaga familie în coacerea fermei.
Prăjitură cu biscuiți cu o poveste
Potrivit unor surse, trebuie să fi fost în anii 1920 când unei cunoscute companii de pâine scurtă i-a venit ideea de a publica o rețetă pentru o prăjitură de biscuiți. Și astfel s-a născut câinele rece, care are multe nume, de exemplu botul rece, tortul cu zebră, Lukullus, slănina Wandsbeker sau tortul de pivniță. În anii 1950, câinele rece a reînviat după lipsurile celui de-al doilea război mondial. Mâncarea bogată în zahăr și grăsimi, care a intrat astăzi în focul criticilor, a făcut parte din miracolul economic și a reprezentat prosperitatea. În plus, tortul cu strat a fost ușor de făcut acasă cu ingrediente simple.
Zahăr și grăsimi
Uleiul de cocos, cacao, zahăr, ou și pâine scurtă sunt ingredientele de bază ale tortului cu zebră. Uleiul de cocos se încălzește ușor, astfel încât să devină lichid. Apoi amestecați pulberea de cacao. Bateți zahărul din jurul oului până la o masă spumoasă și trageți masa de cacao răcită dedesubt. Vanilie, rom, migdale amare sau cafea se folosesc la gust. Așezați o cutie de tort cu hârtie de copt sau folie și începeți să umpleți cu masa de ciocolată.
Cărucioare de transport în nume inspirate de minerit
În trecut, creația stratificată a fost plasată în pivniță pentru a se solidifica, de unde și denumirea de "tort de pivniță" pentru câinele rece, care de fapt ar trebui numită "vânătoare la rece" cu un t. Deoarece inspirația pentru nume a fost probabil vagoanele de transport în formă de cutie care au fost folosite sub pământ. Și când câinele rece adoarme în formă de cutie în frigider, chiar arată ca un cărucior mic de transport cu cărbune maro în el.
cunoscut la nivel internațional
Prăjiturile de biscuiți ca acesta sunt cunoscute și în alte părți ale lumii. În Anglia, câinele rece este numit „tort cu biscuiți de ciocolată” și este făcut din biscuiți de ceai sfărâmați. În Grecia se numește Mosaiko (tort cu mozaic) și în Italia tortul este apreciat ca salam turcesc sau „Salame di cioccolato”. Biscuiții de biscuiți intră direct în masa de ciocolată și aceasta este rotunjită - asemănătoare cu o rolă elvețiană - între hârtia de copt. Biscuiții, rupți în diferite dimensiuni, arată ca modelul (gras) al unui salam atunci când sunt tăiați. În țările nordice, precum Suedia sau Danemarca, vă puteți bucura de tortul cu biscuiți ca un tort Delfia sau „Kiksekage”.
Unda retro pe aragaz
În 2006, ca parte a unui curs de gătit retro, am reînviat câinele rece alături de Cheese Hedgehogs și Hawaiian Toast, dar am modernizat rețeta. Pentru a evita grăsimea de cocos și ouăle crude, am pregătit tortul cu ciocolată topită în smântână, care bineînțeles nu a îmbunătățit caloriile și nici gustul. Pentru „Burger Pretzel Working Group” din Slow Food Convivium Bergisches Land, am dezvoltat în 2011 un „Câine covrigicios sfărâmicios” din covrigi rupți.
Rețetă originală din anno tobac
Acum, la împlinirea a 44 de ani, era timpul să încerc din nou rețeta bunicii. Secretul câinelui dvs. este o lovitură foarte bună de rom și o idee de cafea, care conferă masei un gust ușor de mocca. Aici este ... convertit într-o formă de cutie mică.
Câine rece
Ingrediente pentru 1 tigaie mică (aproximativ 20 x 12 cm)
1 (200 g) pachet de biscuiți de pâine scurtă
250 g grăsime de cocos sau ulei nehidrogenat (ambele nume sunt comune)
3 linguri de cacao cu conținut scăzut de grăsimi
1 ouă foarte proaspătă mărimea L
125 g zahăr pudră sau zahăr foarte fin
1 linguriță pudră de cafea solubilă (dizolvată în 1 lingură de apă fierbinte)
Scoateți biscuiții din pachet și tăiați o treime din biscuiți în jumătate. Lichefiați uleiul de cocos la foc mic și lăsați-l să se răcească puțin. Se amestecă praful de cacao. Bateți oul și zahărul pudră cu un mixer de mână până se spumează și amestecați amestecul de ciocolată răcit. Condimentează după gust cu rom și cafea. Lăsați amestecul să stea scurt și apoi turnați câteva linguri în tigaia tapetată cu hârtie de copt sau folie. Așezați un strat de cookie-uri deasupra. Strângeți amestecul de ciocolată și biscuiții alternativ până când totul este epuizat. Așezați tortul în frigider sau într-o pivniță rece pentru câteva ore sau peste noapte și lăsați-l să se întindă. Tăiați întotdeauna tortul bine răcit cu un cuțit foarte ascuțit, cu o lamă netedă.
bacsis
Dacă prețuiești optica și dorești câinele perfect care să fie strălucitor și uniform la suprafață, poți acoperi tortul cu o cuvertură de ciocolată a doua zi și îl poți decora cu stropi colorate, linte de ciocolată sau bastoane de migdale (pentru un arici rece). Cu toate acestea, câinele ar trebui să fie la temperatura camerei pentru a fi învelit, altfel acoperirea cu ciocolată va fi pătată. După ce s-a uscat cuvertura, tortul trebuie să fie din nou la rece.
Fabricile Kalter Hund
Câinele rece poate fi, de asemenea, o idee creativă de afaceri. În urmă cu unsprezece ani, am raportat pentru Westdeutsche Zeitung despre o fabrică nou-înființată în Berlin-Friedrichshain, care are o gamă largă de arome - inclusiv câini albi - oferite. Ea produce Kalten Hund numai din ingrediente de înaltă calitate, inclusiv ulei de nucă de cocos nehidrogenat, lapte organic, ouă de fermă și zahăr din trestie. Între timp, fabrica Rose colaborează cu „Alten Backstube Berlin” de la Zehlendorf, care a preluat activitatea de comandă prin poștă.
Publicat de
redis
Scriu și fac fotografii pe subiecte plăcute. De la reportaje foto la serii de rețete și cărți de bucate. În calitate de jurnalist alimentar, pun deliciile culinare în centrul atenției - în cuvinte și imagini. Vezi toate mesajele lui redis