Kebabul, înaltă bucătărie - Le Temps
Doner
Carne bună la grătar, legume proaspete, sosuri înguste: sandvișul turcesc poate fi de calitate
Denumit alternativ exemplul de junk food sau calul troian culinar al islamizării Europei, kebabul a devenit o instituție a stomacurilor și a orașelor. În cinci părți, explorarea fațetelor unei mese nu atât de simple.
Episodul anterior
Poate fi o bucătărie înaltă. Carne preparată cu grijă și preparată, legume proaspete, sosuri albe bune picante: kebabul nu este menit să fie o groază de gust. Cu toate acestea, toți cei care vin în continuare domină piața, această carne aglomerată la fel de blândă, cu o textură trecătoare sub limbă, cu un amestec de legume prost alese, prăbușite în coșurile lor de plastic calde.
Unii nu își hrănesc clienții cu acea pâine. Printre altele, în centrul orașului Lausanne, Snack du marché, taraba lui Hüseyn Celik, este discretă, departe de arterele principale. Cu toate acestea, face de nouăsprezece ani - să spunem, autorul acestor rânduri este un devotat. De mai multe ori, 24 heures și-a încoronat kebaburile ca fiind cele mai bune din oraș - „capodopere”, ba chiar a fost scris într-o listă.
O ambiție pentru kebab
Hüseyn Celik a venit în Elveția în 1988. Contabil prin pregătire, nu a putut găsi de lucru în acest registru și nu a vrut să „rămână șomer”. Un curs aproape clasic, a lucrat pentru cateringuri consacrate, apoi, cu ajutorul prietenilor, și-a creat marca în 1998. Un tip dur cu cuvintele energice ale adolescentului care vrea să-și convingă interlocutorul, ne asigură: „Eu nu Nu am vrut să fiu ca ceilalți, am vrut ca totul să fie de casă. ” El a reusit.
Pentru carne, printre altele, piața elvețiană este dominată de Royal Döner, gigantul național din sector. Cu sediul în Winterthur, compania cântărește 60% din tort și continuă să-și îmbogățească catalogul pentru catering: cartofi prăjiți, burgeri, chiar și file de pangasius.
Pregătiți-vă propriul scuipat, cu cantitatea potrivită de carne și marinată
În ceea ce privește produsul său emblematic, sandvișul de vițel-miel, rezidentul adoptiv din Lausanne își produce de mult el însuși scuipăturile - acum alege piesele și are un măcelar făcut stiva. Un scuipat pe zi, de aproximativ 15 până la 20 de kilograme - Royal Döner împinge până la 35 kg după cum este necesar. Greutatea depinde de zile - dimensiunea maximă sâmbătă - și de anotimpuri, cu zile mai puțin aglomerate vara. Spiturile de pui sunt cumpărate de la Star, un alt jucător din sector.