Kefir - Alergie și intoleranță
chefir este băutura tradițională din lapte a oamenilor care locuiesc în Caucaz. De vreme ce îmbătrânesc cu ajutorul ei, este numită și „băutura centenară”. Descoperitorul ciupercii de chefir care promovează sănătatea este bacteriologul rus Ilya Metschnikow, care a primit chiar și Premiul Nobel pentru cercetările sale.
Cuprins
Fapte interesante despre kefir
Kefirul este o băutură sănătoasă din lapte pro-biotică, cunoscută în această țară de mai bine de 130 de ani. Băutura populară provine din regiunea Caucazului, unde un număr deosebit de mare de oameni trăiesc până la vârsta de aproximativ 100 de ani. Acolo nu se prepară cu lapte de vacă normal, ci cu lapte de iapă.
Chefirul este fabricat dintr-o ciupercă kefir caucaziană sau tibetană. Tuberculul de chefir are inițial doar aproximativ 0,8 cm, dar în curând crește într-o structură albă de 5 cm asemănătoare conopidei. Are o consistență gumoasă și determină fermentarea lactozei prin descompunerea cazeinei și producerea de acid lactic, acid carbonic și cantități mici de alcool.
În timpul „muncii” sale în lapte, ciuperca de chefir crește și se descompune în mai mulți tuberculi mai mici. Kefirul are un gust ușor acru. Kefirul ca băutură gata de băut nu mai conține culturi originale de tuberculi de kefir, ci bacteriile și drojdiile utilizate în industria alimentară.
Importanța pentru sănătate
Datorită efectului laxativ al chefirului, toxinele de mediu și deșeurile metabolice sunt eliminate mai repede. Același lucru este valabil și pentru colesterolul în exces. Nivelul colesterolului este redus. Datorită proprietăților antiinflamatorii și anti-oxidative ale băuturii din lapte, infecțiile intestinale și disbacteriile pot fi eliminate în mod eficient.
Culturile bacteriene întăresc sistemul imunitar și ameliorează ulcerele gastrice și vezica biliară și afecțiunile hepatice. În plus, băutura tradițională din lapte scade tensiunea arterială crescută, ajută la stările cronice de epuizare și crește performanța și concentrarea creierului. Datorită proporției sale ridicate de acid folic, care susține structura celulară, este valoroasă și pentru femeile însărcinate.
Dacă folosiți lapte organic pentru chefir în locul laptelui normal de vacă, primiți și acizii grași omega-3 importanți. Kefirul are un efect preventiv atunci când este consumat în cantitate de 0,5-0,8 l zilnic (în 1 porție înainte de mese). După cel mult 3 luni, trebuie luată o pauză de o lună înainte de reluarea consumului de kefir.
Ingrediente și valori nutriționale
| Calorii și substanțe nutritive (per 100g) | ||
| Kilocalorii/kilojoule | 50 kcal/208 kj | |
| proteină | 3,40 g | |
| glucide | 4,10 g | |
| gras | 3,50 g (1,50 g cu conținut scăzut de grăsimi) | |
| apă | 88,89 g | |
| Fibră | 0,00 g | |
Intoleranțe
Chefirul de casă nu conține lactoză după 48 de ore, astfel încât să poată fi savurat chiar și de pacienții cu intoleranță la lactoză și diabetici. Deoarece în timpul fermentației se produc cantități mici de alcool, persoanele care au fost anterior dependente de alcool nu ar trebui să consume băutura.
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
Kefirul poate fi cumpărat ca băutură gata preparată în supermarket. Kefirul cu doar 1,5% grăsime are mai puține calorii și este mai potrivit pentru dietele de reducere a greutății decât kefirul din lapte integral. Băutura a fost recent oferită chiar ca un chefir cu fermentare nu atât de rapidă, fără alcool.
Atunci când cumpără, consumatorul ar trebui să fie atent la data cea mai bună înainte. Un capac care se ridică nu este un defect de calitate, înseamnă pur și simplu că băutura continuă să fermenteze în ceașcă. Cu toate acestea, cei care apreciază produsele nepoluate ar trebui să le cumpere în magazinele naturiste. Băutura se păstrează la frigider și trebuie consumată cât mai curând posibil după deschiderea capacului.
Sfaturi de pregătire
Dacă doriți să vă preparați propria băutură din lapte acru, puneți ciuperca de chefir cu cantitatea dorită de lapte pentru o zi. După 48 de ore este practic fără lactoză. Pe lângă laptele de vacă, poate fi folosit și laptele de oaie și de capră. Vasul bine închis (capacul cu șurub) ar trebui să fie în mod ideal într-o cameră cu temperatura camerei de 10 până la 25 de grade.
Kefirul poate fi savurat pur, „pe stânci” ca o băutură răcoritoare de vară sau ca un smoothie cu fructe proaspete. Cei care o preferă în inimă pot amesteca legume în piure în băuturile din lapte, ierburi proaspete, usturoi sau le pot folosi ca parte a unui dressing sănătos pentru salată. Kefirul are un gust excelent și cu musli de dimineață.