Kefir de fructe, băutura energizantă
03 iunie 2015 la 14:02
De Marie-Laurence Grézaud
Denumit „cristal japonez”, chefirul din fructe este o băutură naturală, „vie”, formată din drojdie și bacterii pe care le poți face singur.
De unde este el ? Poate din Tibet sau Japonia. Potrivit lui Günther W. Frank, specialist în kombucha (o altă băutură fermentată), îi datorăm descoperirea naturalistului și medicului brazilian Adolphe Lutz, care, în 1899, a găsit boabe de kefir în apa saturată de zahăr din smochinul său.
Cum se pregătește ? Prin urmare, datorită boabelor de chefir, care arată ca niște cristale mici (drojdii acoperite cu polizaharide). Înmuiate într-un litru și jumătate de apă dulce de izvor cu bucăți de fructe organice și citrice, acestea vor crește ca mărime și număr. Acoperiți recipientul cu o cârpă și lăsați-l să stea la temperatura camerei, ferit de lumină, timp de 24 până la 48 de ore. Pe măsură ce boabele se înmulțesc, ele creează aciditate, gaze și alcool la rate foarte mici (mai puțin de un grad). Odată ce fructul a ieșit la suprafață, băutura poate fi filtrată cu un filtru de plastic (bacteriilor nu le place metalul) și se pune într-o sticlă de sticlă etanșă și se pune la frigider. Kefirul are un gust ușor strălucitor și acidulat. Nu se păstrează mai mult de trei până la patru zile.