Kefir de lapte, ciupercă de kefir; Co Ceea ce este de fapt kefir; Hub alimentar; A mânca sănătos; blog de alimente vii
Kefirul din lapte este un superaliment care a apărut în Rusia încă de la sfârșitul secolului al XIX-lea. Se spune că combinația sa unică de bacterii lactice și drojdie are un efect extrem de pozitiv asupra florei intestinale. Chefirul din lapte conține, de asemenea, proteine, diverse vitamine și minerale cu puține calorii - cu condiția ca laptele cu conținut scăzut de grăsimi să fie folosit în timpul producției.
Cum se face kefirul?
Chefir clasic din lapte este o Produs din lapte acru. Produsele din lapte acru sunt create de fermentaţie, un proces de fermentare. În timp ce produsele din lapte acru, cum ar fi iaurtul sau laptele de unt de Bacteriile lactice contribuie și la kefir Drojdie fermentaţie. Se folosește pentru fermentarea kefirului Boabe de kefir aveam nevoie de asta cu lapte de vacă, oaie sau capră fi amestecat. Tot cu lapte pe bază de plante, De exemplu, din soia, migdale sau ovăz, chefirul poate fi produs cu ajutorul boabelor de kefir. Cel de tip Kombucha Chefir de apă se începe cu o cultură de kefir legată de boabele de kefir, așa-numitul Cristale de kefir, și rezultă din fermentarea zahărului.
Consistență și gust
Kefirul tradițional de lapte de casă are unul Conținutul de alcool de la 0,1 la 2 per mille. Conținut de lactoză pe de altă parte, este foarte scăzut, mai ales cu perioade lungi de fermentație și coacerea ulterioară a chefirului finit, deoarece zahărul din lapte este descompus în timpul fermentării. Chefirul de lapte de casă poate fi adesea folosit și pentru acest lucru Intoleranță la lactoză de savurat. Chiar acid carbonic poate apărea în timpul fermentării prelungite. consistență de kefir din lapte este mai degrabă gros. Este influențat de laptele folosit, de conținutul său de grăsime și de durata procesului de fermentație și poate fi mai subțire sau mai cremoasă, în funcție de situație. De asemenea Gustul variază și variază de la ușor acru (similar cu cel al iaurtului natural) la un aproape acid amar.
Adevărații fani ai kefirului își fac propriul kefir de lapte deoarece "chefir ușor" produs industrial nu se face în mod tradițional cu boabe de chefir, ci cu amestecuri de bacterii industriale (drojdie), motiv pentru care lipsesc microorganismele complexe ale chefirului de casă. De asemenea chefir cu cremă fructată din supermarket pe baza de „chefir ușor”.
Ce se întâmplă cu boabele de kefir?
Boabe de kefir (de asemenea Ciuperca Kefir sau Boabe de kefir numite) sunt formate din cereale mici, nuci până la plante asemănătoare conopidei cu dimensiuni de pumn, cu o consistență dură, care constau din bacterii, drojdie, lactoză, proteine și grăsimi. De exemplu, puteți obține ciuperci de kefir adevărate pe Internet. Odată cumpărate, puteți folosi boabele de chefir pentru o viață întreagă, deoarece vor crește mereu înapoi dacă sunt făcute cu lapte de origine animală. Când un chefir preparat este gata, acesta este pur și simplu clătit cu apă limpede și poate fi folosit din nou pentru producerea de kefir nou din lapte. Igiena absolută este importantă. Dacă este posibil, trebuie folosite doar ustensilele care au fost curățate în mașina de spălat vase, iar ciuperca kefir nu trebuie atinsă cu mâinile. Nu ar trebui să intre în contact cu metalul - deci cel mai bine este să folosiți plastic, ceramică și sticlă atunci când faceți chefir.
Rețete de kefir
Kefirul din lapte poate face ambele pur precum și dulce sau consistent de savurat. Gama de rețete în care se poate folosi chefirul este foarte mare. Puteți să-l amestecați în băuturi, smoothie-uri și mueslis-uri, să amestecați cu el sosuri de salată, tartine și scufundări, gătiți supe și curry cu kefir, să faceți mousse și clătite sau să coaceți pâine, tartă și prăjituri. Încercați clasicele clătite rusești „Blini na kefire” sau aceste delicioase rulouri de drojdie cu kefir!