Kefirul este sănătos, sărac în calorii și destul de gustos
De unde vine chefirul (de lapte)?
Cea mai probabil țară de origine este Caucazul sau Tibetul.
Este dificil de demonstrat unde a apărut exact, deoarece sursele istorice nu pot fi niciodată excluse complet că ar fi putut fi alte produse lactate cu acid lactic.
În orice caz, chefirul este în mod tradițional unul dintre cele mai importante alimente de bază din ambii munți înalți (Himalaya și Caucaz) și este considerat „băutura centenarilor”, care ar trebui să asigure vitalitate și o viață lungă.
Datorită bunei sale reputații, și-a găsit drumul peste Marea Neagră și s-a răspândit în Europa de Est și în întreg Balcanii. În Bulgaria, chefirul din lapte este încă considerat o băutură națională populară datorită gustului și digestibilității sale bune. Este încă răspândit astăzi în toată Asia Centrală, dar și în Asia de Nord și de Est.
Originea numelui său este, de asemenea, controversată: o prezumție că numele rus derivă fie din limba turcă köpürmek = „a spuma”, fie din cuvântul în limba turcă „keif”, care poate fi tradus prin „bunăstare după băutură”.
Dar, indiferent de unde vine de fapt, discuția arată o mulțime de admirație care se arată până în prezent pentru băutura spumoasă din lapte
- Ce e în laptele tău, conopidă?
Aproape toată lumea dintre noi cunoaște și iubește produsele lactate acidificate care sunt fabricate cu ajutorul bacteriilor lactice, cum ar fi iaurtul, quarkul și brânza. Este greu de imaginat o dietă sănătoasă și modernă fără ele.
Fermentarea acidului lactic a legumelor crude, care în prezent își sărbătorește marea redescoperire, a fost folosită de oameni de mii de ani, bacterii lactice utile pentru a produce varză și kimchi, de exemplu.
Un adevărat exotic printre produsele lactate, pe de altă parte, este chefirul real, care este cunoscut și sub denumirea de „ciupercă tibetană” sau „chefir din lapte caucazian”. Kefirul din lapte este singurul produs lactat răspândit în Europa care se face cu ajutorul ciupercilor de drojdie. Drojdia conținută în ea creează nu numai vitamine valoroase, ci și dioxid de carbon. Acest lucru dă băutului de chefir un caracter ușor și sclipitor.
Coerența
Tuberculul său are o consistență ușor cauciucată și arată ca florile de conopidă formate din bucle individuale. Dacă bulbul de chefir este bine hrănit cu lapte, acesta se va mări în timp și mai mici, tuberculi noi vor cădea din nou. De obicei ajung la mărimea unui bob de mazăre până la o nucă. Se aplică următoarele: cu cât tuberculul este mai mare, cu atât interiorul este mai vechi. În schimb, se poate presupune că nodulii mai mici sunt deosebit de proaspeți.
Kefir pentru lingură
Dacă doriți ca acesta să fie deosebit de gros, pentru că preferați să-l lingeți în loc să-l beți, trebuie să amestecați energic amestecul de chefir după ce ați stat o zi în picioare, aceasta va activa ciuperca. A doua zi este deosebit de cremos.
Creșterea neobișnuită - veniți voi copiii
Boabele de chefir se dublează în doar 2-3 săptămâni. Cu îngrijire iubitoare și condiții bune de viață, tuberculii continuă să se înmulțească și să se împartă și vă pot însoți pentru o viață întreagă. Nu vă fie frică de chefir, este extrem de simplu și foarte ușor de păstrat și de îngrijit ... atâta timp cât respectați câteva principii de bază.
Producția: ușor de întreținut și simplă
Nu este nevoie de mult pentru a face kefir din lapte: Lapte este pur și simplu turnat peste el. Destul de simplu sau?
Puteți folosi lapte de vacă, oaie, iapă sau capră.
După doar 24 de ore, se creează o băutură de lapte absolut cremoasă, sănătoasă și plină de putere și are un gust minunat.
Kefirului îi plac temperaturile moderate, nu prea calde, nici prea reci. Și poate este și mai sofisticată: fie că este rece sau călduroasă, ciuperca poate face față ambelor. Bacteriile preferă căldura, dar drojdiei îi place puțin mai rece. Acest lucru creează un echilibru foarte bun, lucrați întotdeauna boabele de chefir și astfel are un gust deosebit de echilibrat în cele din urmă. Dar nu vă faceți griji: boabele de kefir disponibile astăzi sunt bine adaptate la temperatura noastră constantă a camerei și nu trebuie transportate de animale de companie sau animale de fermă pentru a le agita sau încălzi! 😉
Este atât de incredibil de divers
Fie inimă cu ierburi proaspete, usturoi sau mentă, cu puțin ghimbir ras sau în versiunea dulce, cu puțină miere, fructe, fructe uscate sau ca parte a sosurilor de salată și scufundări - chefirul este o vedetă aproape peste tot. Cu toate acestea, este utilizat mai ales ca substitut de iaurt la micul dejun, combinat cu muesli, granola sau ovăz.
Dar este, de asemenea, incredibil de gustos în sosuri și caserole și o adevărată experiență gustativă cu aciditatea sa ușoară.
Sănătos, bogat în vitamine și fără lactoză
După aproximativ 48 de ore, ciuperca a fermentat laptele aproape complet, iar chefirul este practic fără lactoză. Persoanele cu intoleranță la lactoză ar trebui să încerce cu siguranță chefirul, este digestiv și aduce o mulțime de vitamine și minerale.
Dacă începeți ciuperca de chefir cu lapte organic, aveți și un conținut mai mare de omega-3.
Diverse studii medicale au arătat că tractul digestiv ar trebui să fie mai capabil să absoarbă multe minerale și vitamine prin consum. Bacteriile acidului lactic se pot așeza temporar în intestin și astfel ne pot promova în mod semnificativ bunăstarea. Chefirul din lapte este cu siguranță.
Chefirul real nu este disponibil în supermarket
În ultimii ani, rafturile frigorifice din supermarketuri au fost inundate cu băuturi gata preparate cu kefir. Kefirul din lapte este o alternativă reală la toate produsele lactate acoperite cu zahăr făcute cu arome artificiale. Dar kefirul real nu este de obicei disponibil în magazine. Toate produsele finite de kefir din supermarket au adăugarea „Kefir, blând”.
În producția industrială pe scară largă, se utilizează o cultură de kefir mai ușor de procesat, care asigură un gust și o consistență absolut constante. În produsul industrial „chefir, ușor”, se evită în mare măsură utilizarea drojdiilor, care provoacă fermentația alcoolică, pentru că altfel capacele cupei ar putea umfla urât. Chefirul industrial nu conține alcool, dar, din păcate, îi lipsește și dioxidul de carbon spumant și aroma minunată de drojdie. Mai presus de toate, însă, „Kefir, ușor” nu conține lactoză, dar conține în continuare zahăr din lapte (între 2 și 4 g/100 g) - spre nemulțumirea persoanelor cu intoleranță la lactoză care așteaptă kefir real.
Dar există încă ceva bun la noul produs industrial: a stârnit interesul pentru kefirul real și tradițional în mulți!
Rețeta kefir - așa aveți garantat că veți reuși:
Kefirul nu trebuie să intre niciodată în contact cu metalul. Folosesc o lingură de plastic sau lemn din lemn, o sită cu plasă de plastic pentru drenarea și curățarea ciupercii. În caz contrar, „ciuperca tibetană” este destul de simplă și practic indestructibilă. Cu o îngrijire bună și iubitoare, durează de obicei ani de zile și asigură multă plăcere și bucurie.
A face 500 ml de chefir este foarte ușor
ingrediente
1 lingură de ciupercă de chefir, cunoscută și sub numele de cereale de kefir sau ciupercă tibetană
500 ml lapte, lapte de lungă durată este bun, dar laptele proaspăt de la vacă, capră sau oaie este de asemenea excelent
1 vas de fermentare blocabil pentru cel puțin 500 ml de ex. Jantă rotundă sau borcan de gem
1 sită de plastic, 1 lingură de plastic
1 sticlă sau pahar pentru depozitarea băuturii de chefir finite în frigider
Ghid de inițiere rapidă
Umpleți 500 ml lapte la temperatura camerei în vasul de fermentare.
Adăugați ciuperca kefir.
Închideți vasul de fermentație și puneți cultura la temperatura camerei (16-22 grade) într-un loc protejat de lumină posibil.
După 1-2 zile totul este gata.
Acum turnați băutura de chefir finită printr-o sită de plastic într-o sticlă sau pahar.
Curățați cu atenție ciuperca cu apă rece sau călduță.
Acum rotiți vasul de fermentație încă fierbinte și începeți din nou de la început.
IMPORTANT!
- Chefirul nu trebuie să intre niciodată în contact cu metalul, deoarece ar putea fi grav dăunător. Prin urmare, utilizați numai site și linguri de plastic.
- Dacă chefirul finit miroase vreodată la mucegai sau se comportă în vreun fel ciudat, aruncați-l pentru a fi în siguranță. Clătiți totul bine și începeți o nouă abordare.
Curățenie și igienă
Toate ustensilele care intră în contact cu ciuperca kefir și baza trebuie curățate bine în prealabil. Acest lucru funcționează cel mai bine cu apă și lichid de spălat.
Ca și în cazul metalului, acesta reacționează foarte sensibil la substanțele chimice, astfel încât mâinile trebuie să fie curate și fără săpun înainte de a atinge bucățile de kefir din lapte.
Trebuie să atingeți boabele de chefir numai dacă nu pot fi evitate. Utilizați lingura de plastic, dacă este posibil. În acest fel preveniți contaminarea cu germeni străini.
Când este bine?
Timpul exact de fermentare depinde de mărimea și numărul de boabe de chefir (mulți tuberculi mari scurtează procesul în consecință), de temperatura ambiantă (cu cât este mai caldă, cu atât mai scurtă) și de gustul personal. După o zi are un gust foarte ușor, în a doua zi este mai acid și mai intens.
Conținutul de alcool al chefirului finit poate varia de la aproximativ 0,2 la sută până la maximum aproximativ 2 la sută, în funcție de timpul de fermentare. Efectul kefirului depinde și de durata fermentației. Dacă doriți un chefir practic fără lactoză, ar trebui să-l lăsați să fermenteze aproximativ două zile, adică 48 de ore.
În faza de start
Uneori, chefirul din lapte are nevoie de o fază de pornire pentru a se adapta la circumstanțe noi, cum ar fi să te obișnuiești cu un alt tip de lapte, temperatură etc. Dar cel mai târziu cu a doua sau a treia abordare ar trebui să aveți un rezultat bun.
Dacă se formează și se adună o mulțime de zer apos la bază, înseamnă că există prea multe boabe de kefir în bază sau locul în care se află recipientul este prea cald. Acest lucru poate fi văzut mai ales acum în lunile de vară. Aici ar trebui să reduceți cantitatea de ciuperci de kefir și să puneți totul mai întunecat și mai rece.
Spălarea sau nu este întrebarea aici
O ciupercă de chefir curată arată cam ca o conopidă destul de mică.
Când clătiți, trebuie să luați în considerare cu atenție toate părțile de cazeină (acestea sunt albe și ferme precum quarkul și sunt create în timpul procesului de fermentare a laptelui). Dacă nu curățați ciuperca, aceste particule vor înăbuși în cele din urmă ciuperca kefir.
Înainte de a scurge chefirul, ar trebui să-l amestecați bine.
Puteți păstra băutura de kefir fină din lapte la frigider timp de câteva zile, iar la răcire are un gust minunat de proaspăt, mai ales vara.
Cu toate acestea, comunitatea de prieteni kefir continuă să discute dacă trebuie să clătiți cu adevărat ciuperca kefir după fiecare lot. Curățarea după fiecare strecurare este cea mai sigură din punct de vedere igienic, dar pune și ciuperca sub mult stres. Adesea își pierde puterea și trage fire. Acesta nu este un defect de calitate, dar arată că ciupercii nu-i place ceva.
Mulți prieteni kefir încep o dată pe săptămână, adică după fiecare a treia oară.
Sfaturi pentru vacanță
Acum, când se apropie timpul de vacanță, este important să aveți un plan despre cine va avea grijă de voi.
Dacă plecați în vacanță și nu vă puteți strecura chefirul la fiecare 4-5 zile, acesta va supraviețui cel mai bine în frigider. Pur și simplu acoperiți ciuperca de chefir cu un amestec de lapte și, eventual, de zahăr din lapte (disponibil în fiecare farmacie). Ciuperca trebuie închisă fără a fi complet etanșă.
Când vă întoarceți și doriți să începeți o nouă cultură, pur și simplu turnați laptele vechi și pur și simplu puneți totul în lapte nou. Dar acum poate fi nevoie de câteva alte abordări până când ciuperca de chefir începe din nou și funcționează ca înainte.
O altă opțiune este înghețarea ciupercii de chefir. Dar aici aveți un risc mic: s-ar putea ca ciuperca să nu înceapă cu adevărat după aceea. Am fost întotdeauna bine până acum ... norocos 🙂
Sfaturi despre cum să vă bucurați de chefir în mod corespunzător
Chefirul este, de asemenea, delicios atunci când este sărat!
Până acum ceva timp aveam kefir doar în varianta ușor dulce și fructată, până când un prieten a spus sărată și aruncat ghimbir proaspăt, câteva ierburi (pătrunjel și verbină de lămâie) și puțin piper. Și trebuie să spun că are și gust ușor sărat, absolut delicios!
Prea mult nu este niciodată sănătos!
Dar chefirul nu este doar o băutură răcoritoare. Este, de asemenea, utilizat în nenumărate rețete pentru coacere și gătit. Dar și pentru fanii kefirului: nu exagerați! În ciuda efectelor sale pozitive, prea mult kefir poate fi, de asemenea, nesănătos. Ingerarea permanentă a unor cantități mari de bacterii lactice poate fi dăunătoare sănătății, deoarece echilibrul natural al florei intestinale este pus în pericol. Cantitatea recomandată aici este de 0,5 până la 1 litru de chefir pe zi - această cantitate este sănătoasă și susține sistemul imunitar.
Sooo, acum știi tot ce trebuie să știu despre această ciupercă delicioasă ...
Sper că v-am făcut să doriți să o faceți, pentru că este doar minunat.