Kewpie (maioneză japoneză)
În concluzie: Definiție - Ingrediente - Utilizare - Cumpărare - Rețetă de casă Sursa: kewpie.co.jp
Maioneză japoneză Kewpie
Kewpie nu desemnează un tip de maioneză (cunoscut sub numele de "mayonezu" sau pur și simplu "mayo" în japoneză), ci o marcă. Este ușor de recunoscut prin ambalajul caracteristic roșu și logo-ul său mic pentru păpuși.
Numele "Kewpie" este totuși frecvent folosit ca sinonim cu „maioneză japoneză” in lume. Acest lucru se datorează faptului că acest brand a fost primul care a produs acest condiment în Japonia și pentru că este astăzi liderul incontestabil pe această piață.
Mai puțin esențială decât sosul de soia, miso, dashi sau chiar mirin, maioneza Kewpie rămâne totușiunul dintre cele mai comune condimente din bucătăria japoneză.
Ingrediente și diferențe cu maiaua occidentală
Maioneza a văzut prima dată lumina zilei în Europa înainte de a se răspândi în alte regiuni ale lumii și în special în Statele Unite unde a fost descoperită de Toichiro Nakashima, omul responsabil de apariția acestui condiment în casele japoneze.
Fiecare regiune a preluat pe rând maioneza, păstrând-o compoziție de bază dar adaptarea ingredientelor.
Astfel, rețetele franceze, belgiene, americane și japoneze conțin întotdeauna trei ingrediente de bază ale maionului (ulei vegetal, ouă și oțet), dar nu în același mod.
În timp ce în Franța și Belgia se folosește în general semințe de rapiță sau ulei de măsline, maioneza japoneză conține ulei de soia. Soia este o alegere foarte frecventă în Japonia, unde este deosebit de răspândită datorită miso și shoyu (= sos de soia).
Rețeta originală Kewpie conține doar gălbenușuri, așa cum se întâmplă adesea la noi, dar spre deosebire de rețetele americane care folosesc ouă întregi. Cu toate acestea, există o rețetă cu conținut scăzut de grăsimi făcută din ouă întregi.
Maionele occidentale se fac cel mai adesea cu oțet alb. Cu toate acestea, aceasta din urmă nu este norma în Japonia, maioneza se face în schimb cu orez sau oțet de mere.
Maioneza poate fi atunci suplimentat, pentru a spori gustul, cu alte ingrediente. Cel mai adesea este muștar, lămâie, sare și piper în Occident. Dar în maioneza Kewpie este folosită glutamat monosodic ceea ce îi conferă incontestabila sa atingere japoneză: umami.
Glutamatul monosodic este un aditiv alimentar folosit ca intensificator de aromă. Oferă aromă, cunoscută sub numele de umami în Japonia, preparatelor la care se adaugă. Acest ingredient este, de asemenea, cunoscut sub următoarele denumiri: glutamat de sodiu, glutamat monosodic, GMS, MSG și E621.
Aceste diferențe fac ca maioneză japoneză mai blândă (mai dulce și mai puțin oțet) decât rețetele occidentale și dați-i un pic mai compact.
Mayo în bucătăria japoneză
Cu noi, maioneza este în principal rezervat preparatelor reci unde este folosit ca bază în pâine prăjită, sandvișuri, vinaigrete și salate (salată, ouă, carne, pește etc.) sau ca însoțitor al legumelor crude. Este, de asemenea, un sos perfect pentru cartofii prajiti belgieni;-)