Kimchi, cornul plat; în de la l; gumele se închid; s
Ce este Kimchi ?
Cuprins pentru a vă facilita navigarea
kimchi este un fel de mâncare tradițional coreean care poate varia în ingrediente, dar include de obicei o combinație de legume, usturoi, ghimbir, ardei iute, sare și sos de pește. O formă antică a cuvântului „kimchi” însemna literalmente „legume sărate” .
Originea acestui fel de mâncare aparent simplu datează din 37 î.Hr., când legumele fermentate erau consumate în mod obișnuit. Au existat controverse cu privire la momentul în care oamenii au început să adauge chili la kimchi și o idee comună este că a fost după anii 1600 când comercianții portughezi au introdus chili în Coreea.
Cu toate acestea, potrivit unui jurnal științific publicat în 2015, ardeii roșii au fost întotdeauna un ingredient esențial în kimchi, îndeplinind în tăcere cea mai importantă sarcină în timpul procesului de producție de prevenire a creșterii microorganismelor dăunătoare.
Amestecul este marinat și fermentat, care este inițial un mod de a păstra legumele pentru lunile de iarnă.
Deși diferitele rețete au ușoare variații în varietatea de legume și cantitatea de condimente, majoritatea oamenilor folosesc varză, amestecată cu sare, oțet, usturoi, ardei iute și alte condimente.
Aceste ingrediente sunt fermentate într-un borcan închis pentru o perioadă cuprinsă între două zile și o săptămână. Kimchi păstrează o perioadă, făcându-l economic, versatil și ușor de preparat. Cu toate acestea, dacă îl puneți la frigider în mod corespunzător cu un capac etanș, acesta se poate păstra luni întregi. !
Produse fermentate din întreaga lume
Pe măsură ce explorați lumea, veți observa că aproape toate regiunile au un produs fermentat care este strâns legat de identitatea lor culturală. Europa de Est are varză murată, slavii au cvas, Asia are sos de soia și pește, America Latină are curtido și tepache. Coreea de Nord și Coreea de Sud nu sunt diferite în ceea ce privește alimentele fermentate și relevanța culturală, kimchi-ul este considerat de fapt felul lor de mâncare național.
Când să-l mănânci ?
În cultura coreeană, kimchi este servit cu aproape orice masă, inclusiv micul dejun. Nu numai că kimchiul se mănâncă singur ca o parte sau ca aperitiv, este folosit și ca ingredient în diferite feluri de mâncare. Alimentele fermentate sunt, de asemenea, folosite pentru aromatizarea orezului prăjit, a cartofilor prăjiți, tăiței, sandvișuri și chiar pizza.
De unde să cumpărați kimchi ?
Kimchi este disponibil comercial și ieftin, dar poate fi distractiv să-ți compui propria rețetă în funcție de preferințe.
Pregătirea legumelor poate dura puțin, dar, ca și în cazul altor alimente fermentate (pâine, bere, chefir și kombucha, de exemplu), este în mare parte o experiență practică.
Popularitatea kimchi-ului a crescut constant în întreaga lume și acum poate fi găsită în multe magazine alimentare. Kimchi se vinde de obicei pe culoarul refrigerat sau lângă murături și varză murată. Kimchi poate fi achiziționat și pe piețele asiatice, restaurante și baruri cu sushi. Multe restaurante își fabrică propriul kimchi și îl vând sub formă de mâncare.
Cum se stochează ?
Procesul de lacto-fermentare pe care îl suferă kimchi îl face deosebit de unic. Alimentele fermentate nu numai că au o durată de valabilitate extinsă, ci și un gust și o aromă îmbunătățite.
Kimchi se păstrează bine la frigider câteva luni. Este încă sigur să mănânci după această perioadă, dar gustul său se va intensifica și va deveni mai înțepător, iar legumele își pot pierde o parte din claritate.
Ce gust are kimchi ?
Gustul kimchiului este complex și variază foarte mult în funcție de rețetă. Există sute de rețete de kimchi care variază în funcție de regiune și de anotimpul în care sunt produse și este foarte ușor să preparați un fel de mâncare vegan păstrând toate ingredientele pe bază de plante.
În timpul procesului de fermentație își va dezvolta aromele și profilul nutrițional. Notele de aromă pe care le veți găsi în kimchi sunt acre, picante. Aroma va varia, de asemenea, în funcție de legumele pe care le alegeți, de durata fermentației și de cantitatea de sare sau zahăr folosită.
Deoarece kimchi este un fel de mâncare fermentat, aroma sa cea mai importantă este de obicei acră.
Lacto-fermentația folosește bacteriile Lactobacillus pentru a descompune zaharurile în acid lactic, ceea ce conferă chimchiului aciditatea sa caracteristică. Acidul lactic produs de bacterii în timpul fermentației creează o aromă ascuțită și ascuțită asemănătoare cu varza murată.
Usturoiul, dacă este prezent în kimchi, își intensifică gustul în timpul fermentării
Kimchiul făcut fără pește va avea un gust mai ușor și mai proaspăt, mai ales dacă este făcut cu ridichi sau castraveți.
Nutriția și beneficiile legumelor fermentate
Probabil că ați mai gustat kimchi la restaurantul dvs. asiatic local, sau unul dintre prietenii dvs. asiatici probabil a adus cu el câteva după o vacanță în orașul său natal. Dar pariez că nu te-ai gândit niciodată la beneficiile pe care le-ai obținut pentru sănătate din consumul de kimchi.
Beneficiile kimchi pentru sănătate sunt numeroase. Pe lângă efectul benefic asupra greutății, colesterolului, tensiunii arteriale și zahărului din sânge, studiile coreene raportează că consumul acestui condiment crește antioxidanții, protejează împotriva astmului, combate constipația, îmbunătățește sănătatea colonului., Sănătatea creierului și este chiar cunoscut pentru proprietățile sale anti-îmbătrânire.
Varza chineză singură, unul dintre ingredientele principale din kimchi, conține vitaminele A și C și cel puțin 10 minerale diferite și peste 34 de aminoacizi.
La fel de ingrediente kimchi sunt foarte variate, profilul său nutritiv exact diferă în funcție de rețetă. Kimchi are un profil nutrițional excelent. Mâncarea este săracă în calorii, dar este plină de substanțe nutritive precum fierul, acidul folic și vitaminele B6 și K.
Vitamina K joacă un rol important în multe funcții corporale, inclusiv în metabolismul osos și coagularea sângelui, în timp ce riboflavina ajută la reglarea producției de energie, a creșterii celulare și a metabolismului.