Kimchi de varză și legume - Rețetă coreeană de mâncare preferată
În Coreea, fără masă fără kimchi !
În restaurant, vă este servit chiar dacă nu îl comandați. Face parte din „banchan”, micile feluri de mâncare care însoțesc felurile principale.
Această bază a bucătăriei coreene, realizată din legume fermentate și picante, are o tradiție veche de o mie de ani și a fost declarată comoara națională a țării. În trecut, nu era posibil să crești legume proaspete tot anul. Coreenii au dezvoltat apoi metode de conservare a alimentelor, cum ar fi fermentarea, care utilizează enzime pentru a crea modificări chimice în alimente. Legumele amestecate cu condimentele au fost sărate și apoi lăsate să fermenteze, ceea ce a permis păstrarea lor mai mult timp. Coreenii sunt încă foarte atașați de această mâncare tradițională și continuă să o pregătească în fiecare an acasă.
Kimchi este un fel de mâncare sănătos, care este plin de substanțe nutritive, fiind în același timp sărac în calorii. Conține probiotice și întărește sistemul imunitar, printre alte beneficii. Kimchi surprinde prima dată prin aspectul său nu foarte apetisant, textura crocantă și gustul picant. Diferă în funcție de procesul de fermentare și de ingredientele utilizate. Ca fiecare regiune din Coreea produce diverse legume și alimente, există mai mult de 200 de tipuri.
Astăzi vă ofer rețeta pentru kimchi de varză și legume.
- 1 varză chineză (aproximativ 1,7 kg)
- 1 cana de apa
- 4 până la 6 linguri de sare
- Legume mici (echivalentul a 2 căni de morcovi, nap, ridiche neagră sau ridichi roz mici) curățate și tăiate în chibrituri
- 1 cană de supă de legume sau apă (250 ml)
- 2 linguri de făină de orez
- ½ ceașcă de gochugaru (chili coreean). O veți găsi în magazinele alimentare asiatice sau pe internet. Poate fi înlocuit cu ardei Espelette.
- 5 sau 6 căței de usturoi
- O bucată de ghimbir de 2 cm
- 1 ceapa, taiata fasii
- 2-3 linguri de sos de pește sau nuoc mam
- 2 linguri de zahăr pudră
- 3-4 cepe albe cu tulpini (sau scoici)
- Semințe de susan prăjite