Kimchi și Gochujang, vedetele alimentelor fermentate tradiționale coreene CNEWS

De CNEWS - Actualizat pe 5 mai 2020 la 10:00

kimchi

Postat pe 4 mai 2020 la 15:42

Aceste alimente fermentate se află în centrul bucătăriei coreene.

Alimentele fermentate se află în centrul dietei coreene, incluzând câteva exemple bine cunoscute: Kimchi, fructe de mare sărate (Jeotgal) și condimente fermentate, cum ar fi sosul de soia (Ganjang), pasta de soia (Doenjang) și pasta de chili. Roșu (Gochujang) . Adesea termenul „aromă profundă” este folosit pentru a descrie multe dintre aceste alimente. Termenul se referă la gustul complex care vine din condimentarea cu sosuri care durează ani să fermenteze și să se maturizeze. Pe lângă extinderea duratei de consum, fermentația îmbunătățește și gustul alimentelor, oferindu-le o complexitate sporită a aromei. În plus, procesul de fermentare lucrează cu alte forme de magie asupra alimentelor, modificând și adăugând substanțe nutritive la ingredientele inițiale.

Kimchi, superalimentul recunoscut la nivel internațional pentru beneficiile sale

Kimchi este recunoscut la nivel internațional pentru beneficiile sale nutriționale și este considerat un super aliment. Unele studii au arătat chiar o legătură între kimchi și prevenirea cancerului.

Dar ce este kimchi? Este unul dintre cele mai importante feluri de mâncare din bucătăria coreeană. Kimchi se referea inițial la legume fermentate lacto. Majoritatea Kimchi conțin ceapă, usturoi, ghimbir și chili, toate benefice pentru sănătatea ta. Legumele folosite în Kimchi contribuie, de asemenea, la valoarea sa nutritivă; o concentrație ridicată de fibre dietetice, săracă în calorii și bogată în vitamine și minerale. În prezent, există peste 180 de soiuri Kimchi recunoscute. Nu numai că ajută la digestie, dar stimulează și pofta de mâncare.

"Variațiile Kimchi sunt nelimitate, iar numărul soiurilor continuă să crească în funcție de anotimpuri, regiuni și principalele ingrediente utilizate"

Înainte de apariția frigiderelor, fermentarea era un mod ideal de conservare a legumelor pe tot parcursul anului. În Coreea, Kimchi a fost pregătit chiar înainte de debutul iernii și apoi ținut în borcane de faianță (Onggi) îngropate în pământ. Procesul de fermentare constă în adăugarea unei cantități mari de fermenti lactici care contribuie la sănătatea bună a florei intestinale, precum și la confortul digestiv.