Kimchi varză chinezească murată cu usturoi - povești, romane și rețete de D; H
Kimchi este o invenție coreeană, dar oamenilor din Vietnam le place și să-l mănânce, ca aperitiv cu mâncare sau pur și simplu cu orez.
Este o varză chineză murată cu sare, usturoi și ardei iute și fermentată prin fermentare cu acid lactic. Deci, nu mult diferit de varza murată germană, dar puțin mai delicată în consistență și aromată complet diferit.
Probabil puteți cumpăra kimchi pe piața asiatică, dar este mult mai ieftin și mai gustos și, de asemenea, foarte ușor de murat. Tot ce aveți nevoie este varză chineză, apă și sare și aproximativ 3 zile pentru a fermenta.
De asemenea, vă puteți determina cât de mult intră usturoi și ardei iute, astfel încât să îl puteți adapta la gustul personal.
Bacteriile lactice apar singure pe frunzele de varză, împreună cu flora naturală a germenilor. Aceștia fermentează carbohidrații și zaharurile găsite în frunze, iar acidul lactic format împiedică înmulțirea altor bacterii și ciuperci în mediul acid.
Pentru a oferi bacteriilor lactice benefice un avans înainte asupra celorlalte microorganisme, frunzele sunt mai întâi frământate cu puțină sare și saramura este îmbogățită cu ea, cu care bacteriile acidului lactic se înțeleg bine mai bine decât mucegaiurile și alți contemporani nedoriti. Cu toate acestea, nu trebuie să fie prea multă sare, altfel lactobacilii vor avea, de asemenea, probleme de supraviețuire.
Dacă fermentația nu funcționează corect, la suprafață se formează foarte mult gaz, spumă ciudată sau alte depuneri ciudate. În astfel de cazuri, din păcate, trebuie să aruncați paharul. Din fericire, acest lucru practic nu se întâmplă atunci când folosiți rețeta de mai jos.