Kombucha, băutură cu ceai nemuritor
Potolitor de sete energizant, viu ... Există multe adjective pentru a descrie kombucha, această băutură străveche originară din China. De asemenea, câștigă popularitate în Europa. In cele din urma ! Deoarece acest lichid fermentat are multe beneficii pentru sănătate. Să vedem de ce și cum.
Originar din Orientul Îndepărtat, se crede că kombucha a apărut în Rusia și Europa de Est prin Mongolia și Siberia. În medicina chineză, kombucha este considerat un „ elixir al nemuririi ". În Japonia, samuraii l-au băut în mod regulat și este încă foarte frecvent consumat de locuitorii acestui arhipelag.
Kombucha: un elixir probiotic ascuțit
Kombucha (sau combucha) este un băutură fermentată. Este același principiu de fermentație ca berea (obținută din cereale) sau pere (obținută din fructe).
În ceea ce privește kombucha, este făcut cu ceai... La fel ca și cu un tulpina de fermenti indivizi: ciupercă kombucha. Acesta din urmă face diferența cu alte procese de fermentare și care a dat băuturii numele său.
Memento: diferitele procese de fermentare
Celelalte procese de fermentare se bazează în general pe:
- fermenti lactici (pentru lapte, legume, cereale),
- mucegai (pentru brânzeturi, în special cele albastre),
- bacterii (pentru oțet de alcool),
- drojdie (pentru băuturi alcoolice cum ar fi bere, cvas rusesc etc.).
O ciupercă mamă originală numită kombucha
De fapt, ciuperca kombucha nu este o ciupercă „adevărată”, ci o amestec de diferite tipuri de fermenti. Este o simbioză a tulpinilor de drojdie și bacterii lacto-acetice (1). Această simbioză are ca rezultat producerea unei gelatine care constituie fermentul original (și original!) Și care este numit în mod necorespunzător „ciupercă kombucha”. .