Kombucha ce este

Băuturile răcoritoare sunt din ce în ce mai puțin populare și cu atât mai bine! Oamenii care sunt îngrijorați de sănătatea lor se îndreaptă, prin urmare, în mod covârșitor către alternativele care par mai benefice. Acesta este modul în care kombucha, o băutură consumată de cel puțin 2000 de ani, dar care trăiește un nou moment de glorie.

Millennium, dar totuși relevant

Această băutură făcută din ceai dulce fermentat începe să fie consumată în Asia de Est. Apare apoi în Europa, dar numai în secolul al XX-lea. Ceaiul nu este fermentat de orice microorganism. De fapt, este o asociere simbiotică între bacterii și drojdie. Deci trăiesc împreună, în armonie. Când fermentează ceaiul, se formează o „ciupercă” care este de fapt alcătuită din zeci de bacterii și specii de drojdie diferite.

Kombucha, o simplă băutură dulce?

Pentru a face kombucha, adăugați 5 până la 8 grame de zahăr la 100 ml de ceai. Pentru comparație, o băutură răcoritoare conține aproximativ 10 grame de zahăr la 100 ml. Cu toate acestea, în cazul kombucha, fermentația își modifică profilul nutrițional. Drojdia se hrănește cu zaharoza adăugată în ceai pentru a o transforma în glucoză și fructoză. Apoi, bacteriile acetice prezente la rândul lor se hrănesc cu glucoza pentru a forma acizi. Astfel, cu cât timpul de fermentare este mai lung, cu atât băutura este mai puțin dulce și cu atât mai acidă, sau chiar oțet, devine.

---