Kombucha și arta fermentării - Vegan Forum

Kombucha și arta fermentării

Contribuție de către chefir »22 aprilie 2016 12:03

Oricine mă cunoaște aici de ceva vreme știe că sunt un fan total al alimentelor fermentate. În primul rând, au un gust bun pentru mine, în al doilea rând, sunt bune pentru digestia mea și, în al treilea rând, îmi place să privesc bacteriile la lucru. Acestea includ varză murată de casă, legume fermentate, chefir din lapte vegetal, aluat, Lievito Madre (un aluat italian, ușor acru), natto, tempeh și, bineînțeles, de mulți ani, kombucha!

În bucătăria mea există un butoi de gresie de 10 litri cu robinet, în care Kombucha-ul meu fermentează.

Pregătirea este foarte ușoară. Pentru un litru de apă iau 70g zahăr alb de uz casnic și 3g ceai verde și negru fiecare, plus un pic de rooibos pentru colorat. Un ceai zaharat se toarnă cu el, se răcește cu planta de ceai și se amestecă cu 10% băutură kombucha finită. Amestecul de ceai/kombucha este apoi lăsat să fermenteze câteva săptămâni într-un vas de sticlă acoperit cu o cârpă permeabilă la aer până la atingerea gradului dorit de aciditate. La suprafață se formează un strat asemănător unei ciuperci, care devine din ce în ce mai gros și protejează perfect întregul lucru, astfel încât să nu poată pătrunde bacterii străine. Ciuperca, formată din tulpini bacteriene și de drojdie, poate fi adăugată la următorul lot, apoi lichidul va fermenta mai repede, dar nu este necesar, există suficiente bacterii și drojdie în băutura coaptă.

De îndată ce Kombucha s-a copt, îl puteți supune unei a doua coaceri, dacă doriți. Pentru a face acest lucru, se strecoară în sticle și se amestecă cu fructe proaspete sau uscate sau suc de fructe, eventual condimente și se înșurubează slab pe sticle. În timpul acestei a doua maturări, dezvoltă mult dioxid de carbon și preia aromele ingredientelor. După aproximativ 2 zile, băutura carbogazoasă este gata și trebuie răcită, astfel încât să nu mai fermenteze.

Din păcate, abordarea nu funcționează cu majoritatea băuturilor kombucha vândute în Europa, deoarece au fost încălzite. Deci, dacă doriți să o încercați, trebuie să obțineți niște lichide și ciuperci de la un cultivator de kombucha. Nu va fi o problemă în aceste zile prin Facebook.

Acum am deschis firul Kombucha pe tema sănătății, deoarece clasific băutura ca fiind interesantă din punct de vedere al sănătății.

În primul rând, în ceea ce privește zahărul: Kombucha are nevoie de zahăr, adică hrana sa, cu cât fermentează Kombucha, cu atât mai mult zahăr este descompus, dar cu atât devine mai acid. O beau doar când a devenit aproape oțet și o diluez cu apă. Nu are mult sens să hrănești alternative de zahăr din alimente întregi. Mi s-a rupt deja de câteva ori și cea mai mare parte a zahărului este descompusă și transformată în substanțe noi, legate de sănătate.

Îmi place kombucha, este băutura mea preferată de vară. Fără drumeție fără kombucha mea și este prima alegere după o lungă alergare în pădure.

Acestea sunt cele mai importante ingrediente din kombucha:

Acizi: acid glucuronic (are efect detoxifiant), acid lactic, acid acetic, acid tanic,
Acid gluconic, acid succinic, acid salonic, acid usnic (antibacterian)
Vitamine: B 1, B 2, B 3, B 6, B 12, acid folic, C, D, E, K.
Enzime: invertază, amilază, catalază, enzimă de cheag, zaharină, enzimă proteolitică.
Minerale: sodiu, potasiu, magneziu, calciu, mangan, fier, cobalt, cupru, zinc.
În plus: drojdii extrem de bine tolerate, polizaharide, cofeină, alcool.

Compoziția ingredientelor este foarte diferită în funcție de preparat, tipurile de ceai, alimentarea cu căldură etc.

Se zvoneste ca mareste performanta atletica, sustine sistemul imunitar, are efect antioxidant si antibacterian, este probiotic si, prin urmare, bun pentru sanatatea intestinala, are un efect detoxifiant, stimuleaza metabolismul, faciliteaza absorbtia mineralelor si are un efect favorabil asupra nivelului de zahar din sange. Există multe rapoarte despre băutori avizi de kombuch care au reușit să-l folosească pentru a-și depăși bolile. Cu toate acestea, nu m-aș baza pe băutură pentru a compensa un deficit nutritiv, substanțele pe care le conține sunt prea scăzute și nu există dovezi pentru majoritatea afirmațiilor.

În ansamblu, însă, mi se pare a fi un amestec interesant de bacterii și drojdie care este bun pentru corpul meu. Efectele antioxidante, de inhibare a cancerului și de stimulare a sistemului imunitar au fost confirmate în experimente pe animale.