L; acid fitic din leguminoase - dieta Laureline
Prezent în coji de semințe de cereale (grâu, secară, orez, ovăz, orz, quinoa, mei etc.) și leguminoase (soia, mazăre, naut, linte, fasole etc.), acidul fitic joacă un rol în vegetativ ciclu pentru a preveni germinarea prea devreme și este o apărare naturală împotriva prădătorilor de cereale.
Când sunt îndeplinite condițiile de căldură și umiditate, sămânța sintetizează o enzimă fitaza, care distruge acidul fitic.
Când consumăm aceste semințe în starea lor brută, neputând produce singuri fitaza în mod natural, luăm acid fitic; aceasta va avea un rol dăunător în tractul nostru digestiv: se va combina cu mineralele prezente în alimentele ingerate și va preveni asimilarea lor. Nu contează când se întâmplă din când în când, dar pentru consumatorii obișnuiți de semințe menționate mai sus, vom avea deficiențe în săruri minerale precum calciu, magneziu, fier, zinc, cupru. Aceste deficiențe joacă un rol negativ asupra sănătății.
Aceste semințe devin un aliment „anti-nutritiv”, riscul este crescut la vegetarieni și vegani.
Există o modalitate de a remedia această defecțiune.
Mănâncă leguminoase fără coji. Cu toate acestea, atunci când consumăm boabe rafinate și leguminoase (adică, cojile lor au fost îndepărtate) făina rămâne; este mult mai puțin bogată în săruri minerale și nu mai conține vitamine prezente în coaja bobului (vitaminele E, B1, B2, B5, B6, B9). Pe de altă parte, indicele glicemic devine prea mare (risc de creștere a insulinei).