Radacina de curcuma (capsule de curcumina) efect ᐅ; Dozare și aplicare

Rădăcina de curcumă este unul dintre cele mai populare și mai sănătoase condimente din multe zone, în special în India. În mod colocvial, tuberculul este denumit adesea ghimbir galben și este adesea confundat cu tuberculul de ghimbir. Din exterior, „rizomul de turmeric” se poate distinge cu greu de rădăcina de ghimbir. Dacă tăiați tuberculul, totuși, interiorul apare într-un galben mult mai puternic. Din aceasta se obține pulberea, care conferă pudrei noastre de curry culoarea tipică.

curcumina

Ce este curcuma?

Rădăcina de turmeric are multe denumiri și ortografii: ghimbir galben, turmeric, turmeric, turmeric sau rădăcină de șofran sunt doar câteva dintre acestea. Specia de plante aparține familiei ghimbirului, cunoscută și sub numele de Zingiberaceae. Tuberculul provine din Asia de Sud și este cultivat în special la tropice. Simpla vedere a plantei de turmeric dezvăluie frunzele, inflorescența. Cu toate acestea, rădăcina de curcumă nu este recunoscută la început, deoarece „rizomul” este un sistem subteran de ax axial. Majoritatea oamenilor ar trebui să fie familiarizați cu rădăcina de ghimbir. Cu toate acestea, tuberculul turmeric este mult mai dificil de obținut în această țară. De regulă, este oferit spre vânzare în magazine asiatice bine aprovizionate. Perioada de înflorire a plantei erbacee perene este în China în august.

Curcumina de culoare portocaliu-galben foarte intensă, despre care se spune că are multe efecte asupra sănătății, se găsește în rizomul turmericului. Din acest motiv, se produc capsule sau extracte de curcumină care servesc drept suplimente alimentare. Substanța apare, de asemenea, frecvent în medicină și în diverse studii. Este uneori o componentă centrală a diferitelor studii privind cancerul și se adaugă uneori la capsulele de scorțișoară.

Utilizarea rădăcinii variază de la condimente culinare la plante medicinale naturopate. Tuberculul apare intens galben când este tăiat și este folosit proaspăt sau uscat ca colorant sau condiment. Numeroasele ingrediente precum uleiurile esențiale și curcumina fac rizomul atât de unic. Este folosit în multe culturi ca condiment digestiv și antiinflamator. Se spune că compoziția unică este responsabilă de acest lucru.

Curcuma - Ingrediente și compoziție

Ingredientele tipice ale turmericului includ uleiurile esențiale, care reprezintă până la 5%. În plus, aproximativ 3% conțin curcumina și curcuminoizii ca derivați. Următoarele substanțe sunt principalii constituenți chimici:

  • Curcumina
  • Demetoxicircumină
  • Bisdemethoxicycurcumin
  • Ulei esențial de sesquiterpene:
    • Turmeron (aproximativ 30%), ar-Turmeron (aproximativ 25%),
      Atlanton și Zingiberen (aproximativ 25%), monoterpene

Substanțele vegetale secundare precum acidul cafeic, dar și acidul ferular, amidonul, numeroase vitamine și minerale pot fi găsite și în rădăcina de turmeric. Pe lângă componentele generale, există și substanțe precum zahărul, proteinele și rășinile (de exemplu rășina). Curcumina conținută este cunoscută pentru proprietățile sale antioxidante și, prin urmare, este foarte populară în medicina alternativă și naturopatie sau ca supliment alimentar sub formă de capsule. De asemenea, este adesea folosit în cosmetică.

Planta folosește, de asemenea, substanța pentru a proteja împotriva bacteriilor, agenților patogeni și pentru a fi pregătită împotriva prădătorilor. În plus, substanța este lipofilă, ceea ce înseamnă că se poate dizolva bine în substanțe uleioase și acționează simultan ca un dizolvant de grăsimi. Pe de altă parte, curcumina este insolubilă în apă.

Gustul turmericului și utilizările în bucătărie

Chiar de la portaltoi, gustul este ușor înțepător și destul de rășinos. Când este uscată, pudra de curcuma este mai puțin intensă, are un gust ușor picant și ușor amărui. Culoarea galbenă este foarte intensă, motiv pentru care turmericul este folosit și ca agent de colorare.

Curcuma este unul dintre cele mai importante ingrediente din multe feluri de mâncare asiatice. Utilizarea sa ca agent de colorare nu este motivul principal al utilizării sale în bucătăria din Asia de Sud. Rădăcina de curcumă este utilizată în principal în feluri de mâncare sărate, cum ar fi curry cu orez, dar este folosită și în unele feluri de mâncare dulci, cum ar fi prăjiturile. În India, frunza plantei de curcumă este utilizată pentru a face deserturi speciale patoleo prin stratificarea făinii de orez și un amestec special de nucă de cocos pe frunză și apoi gătind-o într-un abur de cupru special.

În rețetele din afara Asiei de Sud, turmericul este uneori folosit ca aditiv pentru a crea o culoare galben auriu. Se folosește, de exemplu, în conserve, băuturi, produse lactate, înghețată, iaurt, prăjituri galbene, suc de portocale, fursecuri, floricele, cereale, sosuri și gelatină pentru a da produsului respectiv o culoare galbenă. Curcuma este, de asemenea, un ingredient important în majoritatea pulberilor de curry disponibile.

Cel mai adesea, curcuma este folosită ca pulbere de rizom. În unele regiuni (în special Maharashtra, Goa, Konkan și Kanara) frunzele de turmeric sunt, de asemenea, folosite pentru a înfășura lucruri sau la gătit. Frunzele de turmeric sunt utilizate în principal în zonele în care turmericul este cultivat local deoarece frunzele sunt proaspăt culese. Frunzele de turmeric conferă mâncărurilor un gust inconfundabil. Deși este utilizat în mod obișnuit în starea sa uscată, sub formă de pulbere, turmericul este, de asemenea, utilizat în stare proaspătă, la fel ca ghimbirul. Rădăcina poate fi găsită în numeroase rețete din Asia de Est.

Produse chimice pentru biosinteza curcuminei

Calea biosintetică a curcuminei nu este exact clarificată. 1973 a prezentat i.a. Whiting două posibile mecanisme pentru biosinteza curcuminei. Primul mecanism implică o reacție de extindere a lanțului de acid cinamic și 5 molecule de malonil-CoA, care au fost în cele din urmă acilate într-un curcuminoid. Al doilea mecanism implică două unități esterice ale acidului cinamic legate de malonil-CoA. Ambele folosesc acidul cinamic ca punct de plecare, care este derivat din aminoacidul fenilalanină. Acidul cinamic este fabricat din L-fenilalanină - aminoacidul. Biosintezele vegetale inițiate într-un fel sau altul de acidul cinamic sunt rare în comparație cu acidul p-cumaric mai general. Doar câțiva compuși identificați, cum ar fi anigorufonul și pinozilvina, sunt asociați cu acidul cinamic în acest mod.

Efectul rădăcinii de curcumă ca supliment alimentar

Potrivit unui articol al Universității din Maryland Medical Center, curcuma (Curcuma longa) a fost folosită pentru a trata o varietate de afecțiuni timp de 4.000 de ani. Se spune chiar că studiile arată că turmericul poate ajuta la combaterea infecțiilor și a unor tipuri de cancer, la reducerea inflamației și la tratarea problemelor digestive. De fapt, curcumina este, de asemenea, studiată în cercetarea cancerului și adăugată la unele medicamente. Până în prezent, însă, nu există dovezi științifice ale tratamentului cu succes al cancerului.

Cercetare: curcuma pentru cancer, durere și depresie

Multe studii au avut loc în eprubete și pe animale. Cu toate acestea, curcuma nu poate funcționa la fel la oameni. Unele studii au analizat un extract injectabil de curcumină (principalul ingredient activ din turmeric). Unele dintre rezultatele studiilor sunt foarte pozitive, în timp ce altele oferă dovezi contradictorii. Curcuma este răspândită în bucătăria asiatică și indiană și conferă curry-ului un gust unic și o culoare galbenă tipică. Rădăcina de turmeric este adesea folosită în muștar și chiar și untul sau brânza sunt colorate cu el. Potrivit Centrului Medical din Maryland, turmericul a fost clasificat ca antiinflamator atât în ​​medicina ayurvedică, cât și în medicina chineză și a fost utilizat în acest scop. De asemenea, este utilizat pentru tratarea problemelor digestive și hepatice, a afecțiunilor pielii sau a rănilor. Aceste domenii de aplicare sunt dovedite științific doar în mod adecvat.

De asemenea, se știe că curcumina este, de asemenea, un puternic antioxidant. Se spune că antioxidanții prind molecule din organism cunoscute sub numele de radicali liberi despre care se spune că afectează membranele celulare sau se presupune că pot chiar manipula ADN-ul. Cu toate acestea, nu există nicio îndoială că antioxidanții sunt un compus chimic valoros pentru corpul nostru. În mare măsură, acestea se găsesc și în astaxantină, de exemplu. În medicina ayurvedică, inflamația este tratată și cu turmeric. Se presupune că oprește chiar cheagurile de sânge, potrivit Universității din Maryland. Desigur, curcumina nu înlocuiește medicamentele importante.

Curcuma în cercetarea cancerului

Rezultatul studiului enumerat mai jos în următorul citat este destinat să arate că curcumina poate distruge un număr mare de tipuri de celule tumorale prin diferite mecanisme. Datorită numeroaselor mecanisme care sunt induse de curcumină, este posibil ca celulele maligne să nu poată dezvolta rezistență la moartea celulară indusă de curcumină. În plus, capacitatea sa de a distruge celulele tumorale și celulele non-benigne face din curcumină un candidat atractiv pentru dezvoltarea medicamentelor. Cu toate acestea, deși au fost efectuate numeroase studii pe animale și studii clinice, sunt necesare studii suplimentare pentru a explora în continuare beneficiile complete ale curcuminei.

Un articol din „Researchgate” afirmă că curcumina se poate acumula intracelular cu aport regulat datorită proprietăților sale hidrofobe. De asemenea, ar putea media propria activitate biologică prin intermediul mecanismelor epigenetice (modificări ereditare în expresia genelor). Chiar și concentrații eficiente mai mici ar trebui să fie suficiente. Mai multe studii descriu efectele anti-cancerigene sau chemopreventive. Se spune că cascadele de transducție a semnalului reglementate de curcumină sunt responsabile pentru acest lucru, printre altele. (Sursa: CS Lai, JC Wu, SF Yu, V. Badmaev, K. Nagabhushanam, CT Ho, MH Pan, Mol. Nutr. Food Res. 2011, 55, 1819) Metabolitul curcuminei etrahidrocurcumină ar trebui să prezinte, de asemenea, proprietăți, care sunt clasificate ca anti-cancerigene conform studiilor. Aceste afirmații nu au fost încă dovedite.

Dozarea capsulelor de curcuma

Dozajul corect și corect este, de asemenea, important pentru suplimentele alimentare, cum ar fi extractele de rădăcină de curcumă sau capsulele de curcumină. Este adesea recomandat să luați și piper negru pentru a putea utiliza curcumina mai bine datorită piperinei conținute. Puteți face acest lucru cu un vârf de extract de piper sau piperină. Adesea se mai descrie că aportul de curcumină în combinație cu grăsimi precum uleiul de măsline sau uleiul de cocos poate îmbunătăți biodisponibilitatea.

În multe țări, uleiul este încălzit și apoi se adaugă curcuma. Pe lângă dezvoltarea mai bună a aromelor, se mai speculează că prin încălzirea grăsimii, ingredientele active ale condimentului pot fi descompuse mai bine, astfel încât organismul să le poată absorbi mai bine. Capsulele de curcumină pot fi deschise și încălzite scurt în ulei rezistent la căldură. Grăsimile saturate sunt cele mai bune pentru acest lucru. Pentru un mic dejun sănătos, puteți adăuga, de asemenea, ouă și evoca omleta delicioasă.

  • Se recomandă 1,5 până la 3 grame de rădăcină proaspătă pe zi.
  • Pentru pulberea sau extractul uscat, se iau de obicei 1,2 până la 1,8 grame pe zi, potrivit Centrului Medical al Universității din Maryland.

Cantitatea exactă este de obicei indicată de producător pe ambalaj. Extractele de rădăcină de curcuma nu sunt utilizate ca înlocuitor de droguri.

Efecte secundare potențiale ale turmericului

În caz de boală, incertitudine sau intoleranță, trebuie consultat un medic. Supradozajul nu este recomandat. Potrivit cercetărilor, ar trebui să se abțină de la administrarea acestuia dacă suferiți de boli hepatice sau inflamații ale vezicii biliare și, în special, evitați dozele mari. Există, de asemenea, cunoștințe insuficiente despre utilizarea acestuia la mamele sau copiii însărcinați sau care alăptează. Prin urmare, se aplică recomandările de dozare ale producătorilor și medicilor. Preparatele disponibile în comerț conțin o cantitate mai mare de ingrediente active decât condimentele folosite la gătit. Plângerile stomacului, crampele abdominale și plângerile din tractul gastro-intestinal sunt descrise dacă se iau prea mult timp doze prea mari de extract de rădăcină de curcuma. Oricine suferă de inflamație acută a mucoasei gastrice ar trebui, prin urmare, să solicite sfatul unui medic înainte de a o lua.

Cumpărați curcuma - ce să luați în considerare?

Atunci când achiziționați extracte din rădăcină de curcumă și capsule de curcumă, trebuie să vă asigurați că nu există aditivi artificiali în lista de ingrediente. Doar adăugarea de piperină (extract de piper negru) și umpluturi poate fi tolerată. Capsulele sunt de obicei vegetariene și vegane. De obicei, o vindecare se efectuează pe parcursul mai multor săptămâni sau luni, motiv pentru care trebuie respectate instrucțiunile de dozare. De obicei se iau 3 capsule zilnic.

Rețete ayurvedice cu condiment

Există un număr mare de rețete medicinale ayurvedice cu curcumă și curcumină pe Internet. În cazul respirației astmatice și a problemelor respiratorii, de exemplu, există o rețetă de bază care a fost transmisă de-a lungul generațiilor și, conform diferitelor experiențe, se pare că este destinată să ofere ușurare. Acest lucru nu a fost dovedit. Se prepară o ceașcă de apă clocotită și se adaugă o jumătate de linguriță de pulbere de rădăcină de curcuma. Această băutură poate fi rafinată și cu miere.