L; aquafaba, l; alternativă la l; ou care a cucerit veganii

Înlocuiți albușul de ou cu suc de naut în produsele de patiserie, iată noul sfat culinar pentru vegani și alergii la ouă. Actualizați cu experții noștri.

Postat pe 24/05/2016 la 10:45, actualizat pe 07/04/2017 la 10:59

În multitudinea de clișee ale castronului açaí, suc de legume sau farfurii perfecte și colorate postate pe rețelele de socializare, este posibil să fi văzut câteva fotografii gourmet etichetate „aquafaba”. Dacă termenul sună ciudat, se referă de fapt la sucul de naut, un substitut pentru albușul de ou la coacere.

Revoluția culinară a veganilor

În 2015, trucul investește bloguri și site-uri culinare. O revoluție pentru bucătărie și papilele gustative ale alergicilor și veganilor la ouă. Aceștia din urmă nu consumă niciun produs din exploatarea animalelor, se lipsesc de multe deserturi făcute din albușuri de ou. Totul se schimbă în martie, când un inginer american, Goose Wohlt, împărtășește rețeta sa de bezea pe pagina unui grup public dedicat veganilor, intitulat „Ce mănâncă veganii grași” („Ce mănâncă veganii grași”, nota editorului). Omul se bazează apoi pe cercetările din bucătăria moleculară ale lui Joël Roessel, autorul francez al blogului Révolution Plantale, care reușise să obțină o emulsie pe bază de suc de flageolet. Inginerul încearcă apoi cu suc de naut și își dă seama că lichidul afișează toate proprietățile albușurilor atunci când este biciuit. Astfel se naște termenul „aquafaba”, contracția cuvintelor latine „aqua”, apă și „faba”, fasole. Acum, veganii au dreptul la bezea, mousse de ciocolată sau macaroane. Amestecul poate fi folosit și în modul sărat, pentru prăjituri, finanțatori sau chiar brioșe.

---