L; arta de a face clătite, de către un maestru breton care crește brânză
02 februarie 2017
Cum se fac clătite ușoare, de culoare maro auriu, care nu se lipesc? De la prepararea aluatului de crêpe până la gătirea clătitelor bretone, un maestru producător de crepe oferă sfaturile sale profesionale.
Maestrul producător de clătite, Bertrand Denis și-a început cariera ca bucătar în restaurante cu stele și pe nave de croazieră. În 1989, un prieten morar l-a dus în aventura școlii de formare Maîtres-Crêpiers. De un sfert de secol, Bertrand Denis predă profesioniștii (viitori), precum și persoanelor fizice, tot ce trebuie să știți pentru a face clătite și clătite.
Cum să vă faceți aluatul de clătite sigur ?
Bertrand Denis: Primul meu sfat, când îți faci aluatul de clătite, este să separi ingredientele umede (lapte, ou, apă, bere) de ingredientele uscate (făină, sare, zahăr). Începeți prin amestecarea făinii fluide cu sarea și zahărul. Într-un alt fel de mâncare, bateți ouăle și laptele, apoi conform rețetei, adăugați bere, apă din floare de portocal, rom. Apoi încorporați ușor ingredientele umede în cele uscate (faceți o adâncitură în mijlocul făinii), având grijă să amestecați în timp ce mergeți, de preferință cu un tel, chiar electric (dar cea mai lentă bătăi).
Ar trebui să o lași cu adevărat să-și odihnească aluatul de clătite ?
Timpul de odihnă al aluatului de clătite este esențial pentru clătitele de succes. Durează cel puțin 1 oră pentru aluatul de clătite de grâu - pentru a permite glutenului să absoarbă umezeala - și cel puțin 5 ore pentru aluatul de clătite din hrișcă, pentru a activa fermentarea hrișcului.