L; aspartam,; ucigaș tăcut; sau îndulcitor alimentar sigur Afis Science - Association

Un videoclip prezentat pe Internet numește aspartamul un ucigaș tăcut acuzat de toate afecțiunile 1: fibromialgie 2, spasme, sfâșieturi, amorțeală la nivelul picioarelor, crampe, amețeli, greață, dureri de cap, tinitus, dureri articulare, depresie, atacuri de anxietate, vorbire incoerentă, vedere încețoșată sau pierderea memoriei. Ar fi o otravă de moarte pentru diabetici, care distruge sistemul nervos, responsabil de retinopatii, care te îngrașă și care ar fi responsabil pentru necazurile trăite de luptătorii americani ai operației „furtuna deșertului” desfășurată în Irak în 1991. Acesta este doar un episod extrem și recent al atacurilor pe care aspartamul le-a suferit de zeci de ani.

Ce este de fapt ?

Aspartamul, împreună cu caragenanii, anumite culori precum eritrozina și tartrazina, se numără printre aditivii alimentari care sunt periodic atacați pentru siguranța lor. Din acest motiv, aspartamul este aditivul care a făcut obiectul celor mai experimentale și epidemiologice cercetări. O revizuire foarte cuprinzătoare a rezultatelor disponibile în literatura științifică a fost publicată în 2007 [1] și include 347 de referințe la lucrări publicate în reviste științifice.

Ce este aspartamul ?

Aspartamul este un îndulcitor non-nutritiv, o substanță care are o dulceață mult mai mare decât cea a zaharozei (zahărului), în ordinea de 200 de ori și care, prin urmare, face posibilă înlocuirea acestuia în alimente și băuturi., Fără a adăuga calorii în cantitate apreciabila.

Aspartamul este esterul metilic al unei dipeptide, adică o moleculă alcătuită din asocierea a doi aminoacizi (acid aspartic și fenilalanină) constituenți normali ai proteinelor alimentare și proteinelor din corpul nostru. A fost descoperit accidental în 1965 de către un om de știință de la firma Searle care își udase involuntar degetele cu o soluție din ceea ce era atunci doar un intermediar sintetic și și-a descoperit aroma puternică și dulce! Sinteza aspartamului poate fi chimică sau enzimatică. Este o moleculă foarte stabilă într-un mediu solid și care se degradează în timpul depozitării lungi în mediu apos. Produsele sale de degradare într-un mediu acid sau într-un mediu neutru sau bazic sunt bine cunoscute și nu mai au o aromă dulce.

Aspartamul este utilizat fie ca îndulcitor de masă („îndulcitori” de exemplu), fie ca ingredient adăugat la alimente și băuturi, sub diferite mărci comerciale (Equal®, NutraSweet®, Canderel®, Sanecta ™, Trisweet ™). Acesta a primit referința E951 în Uniunea Europeană și este utilizat în aproximativ 6.000 de produse alimentare din peste 90 de țări din întreaga lume. Este, de asemenea, utilizat în multe specialități farmaceutice. Prin urmare, este dificil de evaluat consumul acestuia, care va depinde de diferitele autorizații, obiceiuri de consum de alimente și droguri, care variază în funcție de populație. Una dintre cele mai recente estimări [1] se referă la populația care este probabil unul dintre cei mai grei consumatori de aspartam, cea a Statelor Unite. Ea estimează consumul mediu la 330 mg/zi/persoană și consumul extrem la 940 (adică 5 și 13 mg/kg greutate corporală/zi pentru o persoană care cântărește 70 kg, respectiv).

Primele evaluări ale riscurilor pentru aspartam asupra sănătății

Riscul pentru sănătate asociat cu consumul de aspartam a fost evaluat de numeroase organisme de experți din întreaga lume: de către Comitetul mixt FAO/OMS de experți în aditivi alimentari (JECFA) 3 primul, în 1980, apoi de Administrația pentru alimente și medicamente (FDA) în SUA în 1984, împreună cu Comitetul Științific pentru Alimentație al Uniunii Europene (SCF), precum și de către Comitetul de toxicologie (COT) Marea Britanie în 1992. SCF a analizat problema aspartamului din nou în 1988. JECFA, SCAH și TOC au stabilit același aport zilnic acceptabil (ADI) de 40 mg/kg corp. Corp pentru aspartam. FDA, pe baza acelorași date, a estimat acest ADI la 50 mg/kg și a fost prima agenție care a autorizat aspartamul.

Aportul zilnic acceptabil (ADI) este cantitatea de aditiv alimentar estimată de experți pentru a putea fi ingerată o viață întreagă, fără riscuri semnificative pentru sănătatea consumatorului.

Reglementările care reglementează utilizarea aditivilor (lista produselor în care este autorizat aditivul, dozele de utilizare) sunt adaptate astfel încât să nu fie depășit ADI, chiar și pentru grupuri de mari consumatori.

În 1997, SCF a analizat în detaliu o publicație (Olney și colab. [2]) ai cărui autori au susținut că au găsit o relație între consumul de aspartam și o creștere a cancerului cerebral în Statele Unite, precum și o opinie a FDA care, pe baza Institutul Național al Cancerului, a invalidat această concluzie. SCF a confirmat apoi ADI pentru aspartam stabilit anterior, considerând că elementele furnizate de Olney și colab. nu și-a justificat concluziile alarmiste.

Recenzii mai recente

La cererea Comisiei Europene și în urma dezvoltării unei noi campanii anti-aspartam, SCF a întreprins în 2002 o analiză a tuturor datelor disponibile. Fără a avea pretenția de a revizui toate lucrările referitoare la aspartam, este posibil să reamintim diferitele domenii care au făcut obiectul avizului SCF în 2002 [1]:

Riscul de toxicitate din metanol (și formaldehida rezultată), unul dintre produsele metabolismului aspartamului.
Riscul asociat cu concentrații plasmatice crescute de fenilalanină și acid aspartic, aminoacizii constitutivi ai aspartamului, care poate duce la creșterea transportului acestor substanțe la creier.
Posibilitatea modificărilor neuroendocrine, în special concentrații crescute de catecolamine derivate din fenilalanină în creier, ganglioni sinaptici și medular suprarenal.
Posibila legătură cu epilepsia și tumorile cerebrale.

Această actualizare se bazează pe o analiză efectuată în același an de Agenția Franceză pentru Siguranța Alimentară (AFSSA) [4], axată în principal pe riscurile tumorilor cerebrale.