L; istoria cărnii de curcan și toate beneficiile sale
De la patria sa până la farfuriile noastre,
care este istoria curcanului ?
Originar din America de Nord,
curcanul apare în Europa grație cuceritorilor
Istoria sa datează acum de peste 3000 de ani. Curcanii și curcanii trăiau atunci în principal în sălbăticie între sudul Mexicului și Canada. Nativii americani l-au domesticit apoi pentru a-l face unul dintre ingredientele principale din tocanele lor. Aceste păsări erau foarte apreciate de azteci, care le-au crescut și le-au servit la masa regilor. Au fost la fel de bine apreciați pentru carnea lor ca și pentru penajul lor, cu care au fost pregătiți regii mayași. Când au aterizat cuceritorii, cu Hernan Cortés în frunte, au descoperit curcanul; Seduși, au decis apoi să aducă curcani vii în Europa în 1520. Întrucât credeau că au aterizat în India, ei au numit această pasăre „Găină a Indiei”, iar în secolul al XVII-lea a apărut în Franța, prin contracție, numele „Turciei”.
Turcia, Majestatea curții agricole
Regina de curte, curcanul iese în evidență prin penajul său frumos și legătura legendară, dar trebuie să te bazezi și pe dimensiunile sale frumoase, care îl fac o friptură excepțională. Curcanul este apoi din ce în ce mai apreciat de gurmanzi, datorită delicateții cărnii sale albe. La sosirea sa pe mese, detronează păunii și alte păsări mari până atunci servite în case mari, ca păsări de curte de prestigiu, acum se găsește la mesele prinților și regilor Europei.
Turcia, adoptată foarte repede în Europa
Curcanul a fost astfel domesticit în Spania, Franța și Anglia din secolul al XVI-lea. Istoria spune că primul curcan mâncat în Franța a fost servit la nunta lui Carol al IX-lea în 1570. Curcanul, rar la acea vreme, făcea parte din menajeria castelului lui Ludovic al XIV-lea din Versailles. În jurul anului 1935, am început să reproducem curcani pentru carnea lor și nu mai mult pentru penajul lor frumos. În zilele noastre, face parte din mesele noastre de zi cu zi sub diferite forme.