L; istoria caviarului - Caviar Kaspia L; Arta caviarului din 1927
O poveste veche
Sturion, o delicatesă cu istorie ancestrală
Un pește preistoric și printre cei mai vechi din lume, sturionul și-a văzut reputația crescând în Antichitate, o perioadă în care navigatorii au gustat-o prăjită pentru a-i savura carnea hrănitoare, fragedă și generoasă.
Cu proprietățile sale excelente și conținutul ridicat de proteine, sturionul a devenit o delicatesă pe mesele Evului Mediu. Calificat apoi ca peștele regal, din vârful celor 2 metri, înlocuiește cu pricepere carnea în timpul Postului Mare și încântă gurile cele mai nobile și delicate ale anumitor regiuni.
În timp ce consumul de ouă de sturion s-a dezvoltat în jurul Imperiului Persan, în Grecia, Aristotel evocă în scrierile sale, banchete somptuoase și sărbători în care circula acest fel de mâncare delicios. Mitologia greacă și poveștile au fost, de asemenea, puternic inspirate de longevitatea sturionului, în jur de șaizeci de ani, pentru a alimenta nenumărate legende în jurul acestui pește minunat.
Tradiția magică a teritoriilor Mării Caspice
Legenda spune că Batu Khan, nepotul cuceritorului mongol Genghis Khan, s-a bucurat pentru prima dată de caviar în regiunea Moscovei în jurul anului 1240.
De asemenea, renumite pentru virtuțile lor și deseori preparate ca terci, ouăle de sturion au fost consumate în principal în jurul Mării Caspice. Într-adevăr, persanii au fost cei care au democratizat consumul de ouă de pește, provenind din peștele mitic iubitor de apele calde ale țării. Foarte fragile, ouăle erau de cele mai multe ori sărate pentru a-și îmbunătăți gustul și conservarea.
Din această perioadă, persii dedică un cult fără nume acestor mici sfere subtile. Caspica, cea mai mare mare interioară de pe glob, în care se varsă Volga, într-adevăr sturioni fastuoși din abundență și, prin urmare, caviar, către toți amatorii săi. Este considerată adevărata patrie a acestei delicatețe excepționale.
Înainte de a se delecta cu aromele sale delicate, tradiția persană a dorit să îi apreciem forma, culoarea și textura. Perlele sunt pline de nuanțe: deschise sau întunecate, ferme sau netede, compacte sau libere.
Creșterea fabuloasă a ouălor prețioase
În secolul al XVI-lea, poporul rus s-a alăturat granițelor Volga, apoi în mâinile poporului mongol și, de fapt, și-a recucerit prețioasa Mare Caspică. Caviarul, o adevărată comoară marină, a fost apoi introdus țarilor la curtea imperială a Rusiei. Delicatetea sa de neegalat și numeroasele sale beneficii au sedus aristocrația. Până în secolul al XVII-lea, toți țarii gustaseră aceste perle rafinate, însoțite de vodca foarte iconică din țările din est.