L; măcriș legume sau plante aromatice Provocări

Postat pe 22.06.2012 la 14.10, actualizat la 22.06.2012 la 14.10

măcriș

PARIS (AP) ? Ierburi vegetale sau aromate? Proaspăt, acidulat, măcrișul poate fi alternativ unul sau altul, dar aciditatea sa face, în general, necesară asocierea cu o legumă mai dulce.

Cunoscut în Egiptul antic, unde făcea parte din dieta tradițională, măcrișul a intrat în bucătăria franceză în Evul Mediu, unde a fost cultivat. A atins apogeul în secolul al XVII-lea, atât ca hrană, cât și ca plantă medicinală.

La fel ca rubarba, această plantă perenă aparține familiei polygonaceae. Aspectul vârfului de lance dat de măcriș de „auriculele” conice, situate la baza frunzelor, este una dintre caracteristicile genului Rumex căruia îi aparține.

Măcrișul fecior (Rumex arifolius) crește sălbatic în regiunile noastre și pare să fi fost cultivat de antici pentru proprietățile sale medicinale. Această plantă - care nu mai este folosită astăzi - și măcrișul comun (Rumex acetosa) erau destul de răspândite în Franța în secolul al XIV-lea.

Măcinele-spanac -sau răbdarea- (Rumex patientia) arată cam ca spanacul și are frunze bine lanceolate. Se comercializează vara.

Măcrișul purpuriu, de asemenea comestibil, are frunze mari roșu-violet.

Deși există mai multe varietăți de măcriș, doar unul este cultivat cu adevărat în Franța: „Large de Belleville”. Frunzele sale mari, alungite, de culoare verde deschis i-au câștigat uneori porecla de „Blonde de Belleville”.

Măcrișul are particularitatea de a recrădi după tăiere și numai înghețurile severe opresc recolta. Dacă „renaște” primăvara, se produce aproape tot anul.

Măcrișul este un adevărat concentrat de vitamine (C, E, B9 și provitamina A) și minerale (calciu, fier, sulf.). Conține acid oxalic și persoanele predispuse la pietre la rinichi ar trebui să evite consumul acestuia prea des.