L; ou în toate formele sale la Paris
Pe măsură ce Paștele se apropie, ouăle sunt în centrul atenției. Mai ales ciocolată, dar nu numai ... Un mic tur în bucătărie, unde sunt făcute gust, fel principal sau desert.
Postat pe 16.04.2014 07:00
Un ou perfect la Paradis
Locul. Apărută la sfârșitul anului 2013 sub aripa lui Patrick Samot (La Famille) și Emmanuel Delavenne (Hôtel Amour), această vastă a zecea masă la modă are grijă de atmosferă (lumânări și lumini slabe) la fel de mult ca și decorul - scara căptușelii Franța pentru a ajunge la etaj, fotografii cu Man Ray, scaune Mallet-Stevens, mese de coș de epocă ...
Oul. Dacă meniul bistro dezvoltat de Nicolas Gauduin (instruit la Passard și fostul bucătar al Racines 2) se schimbă zilnic, ea nu renunță niciodată la oul ei perfect, gătit la temperatură scăzută (aici 64 ° C). Foarte populară cu bucătarii minunați, această gătit oferă un galben curbat acoperit cu un alb ușor cauciucat. În timpul vizitei noastre, oul a fost servit scăldat într-o cremă de trâmbițe, cu felii de șuncă crudă. Pe cât de surprinzător din punct de vedere vizual, pe atât de diabolic pe palat!
foarte bine. Decor de succes, program prelungit (8 dimineața până la 2 dimineața), legume controlate.
Milă. Cocktailuri lipsite de creativitate.
Paradis, 14, rue de Paradis, Xe. Tel: 01 45 23 57 98. Zilnic, cu excepția meniului Sâmbătă și Duminică: 16 € (prânz). Harta: aprox. 30-40 €. Ou perfect: 9 €.
Un ou de moarte la Pointe du Grouin
Locul. Nici în gastro-ul său (Chez Michel), nici în bistro-ul său (Chez Casimir) nu îl găsim pe numitul potrivit Thierry Breton, ci în spatele marelui bar de zinc al tavernei sale deschis primăvara trecută. Pulover marinar și capac roșu înșurubat pe cap, trimite gustări solide și clătite de cârnați la prânz și o multitudine de aperitive delicioase bretone seara.
Oul. Gustat cu trâmbițe de moarte și ciuperci în decembrie, oul morții în versiunea sa de primăvară este la fel de ... mortal! Servit presărat cu pătrunjel, gătit plat în mini-tigaia de cupru cu o doză bună de cremă (aromat cu sparanghel), este generos și în sparanghel, ciuperci nasture și crutoane prăjite. O adevărată ucidere gourmet.
foarte bine. Pâine de casă, serviciu obraznic, mese d'hôte pentru o băutură cu prietenii.
Milă. Factura care urcă prea repede (sistemul de plată în „grouins”, simpatic, totuși împinge spre consum).
La Pointe du Grouin, 8, rue de Belzunce, Xe. Nici un telefon. Zilnic cu excepția Sâmbătă și Duminică, între orele 10.00 și 15.00 și 18.00 până la miezul nopții. Harta: aprox. 20-30 €. Ou de moarte: 8 € (supliment de trufe: 8 € pentru 8 g.).
O caserolă de ouă la Eggs and Co.
Locul. Înainte de a deveni britanic, adresa se numea „Coco and Co”. Dar nimic nu s-a schimbat cu adevărat în acest mic cuib cocoțat, unde răsfățați oul de pui. Două micro-camere în partea de sus a scărilor cu aplice ovoide în sticlă mată, scaune tatuate cu un nume și, punct culminant al vizitei pentru copii, micul găină din spate, cu paie și caserole din plastic reciclat.
Oul. Câte ouă, câte ouă vrem să strigăm în fața unei cărți care le este dedicată în totalitate. Ca o omletă, prăjită, amestecată, caserolă, acestea vin în toate formele și dimensiunile, cu o gamă largă de acompaniamente (legume, șuncă, ierburi, brânzeturi etc.). Jucaus, simplu și fără pretenții.
foarte bine. Brunch-urile oferite în fiecare zi, serviciul non-stop, prețurile care nu vă plac.
Milă. Decorul este ca ouăle, e mai bine proaspăt! O mică vopsea ar fi binevenită.
Eggs and Co, 11, rue Bernard-de-Palissy, VIe. Tel: 0145 44 02 52. Zilnic non-stop între orele 10.00 și 18.00. Formule: brunch-uri de la 22 €. Harta: aprox. 20-25 €. Ouă à la carte între 9 și 14 €.
Un ou prăjit cu migdale și sparanghel la Coq Rico
Locul. În plus față de Drouant instituțional, Antoine Westermann are un set frumos de repere monomaniac. După „bistrot du potager” (Mon Vieil Ami) și chiar lângă recentul său bar de șampanie (La Dégustation), el pilotează, de asemenea, acest punct de referință „păsări fine”. Pentru 2, 3 sau 4, puiul Bresse și alte géline de Touraine se întorc simultan pe rotiseria mare, într-un cadru contemporan care nu este deloc o curte de fermă.