L pentru prăjire adâncă Care este cel mai potrivit și sănătos

17 decembrie 2018 de Enya Unkart Categorii: Nutriție

Mâncarea prăjită este întotdeauna nesănătoasă? Nu neaparat. Aflați aici ce ulei este cel mai bine să folosiți pentru prăjit și cât de sănătos este fiecare tip.

Ce se întâmplă la prăjire?

Mancare prajita este foarte popular în întreaga lume: majoritatea felurilor de mâncare au o coajă crocantă și sunt fragede și suculente în interior. Avantajul prăjirii este că aromele ingredientelor sunt adesea bine conservate.

Puteți prăji alimentele gătindu-le în ulei la temperaturi foarte calde. Pentru aceasta aveți nevoie de cantități mult mai mari de grăsime decât cu Carne fripta. Chiar și așa, nu orice mâncare prăjită trebuie să picure cu grăsime. Există câteva puncte de reținut pentru a prăji mai sănătos.

Ce ulei este cel mai bun pentru prăjit?

Potrivit Societății germane pentru știința grăsimilor, practic toate uleiurile și grăsimile sunt potrivite pentru prăjire. Cu toate acestea, gustul uleiului ar trebui să se potrivească cu ingredientul care urmează să fie prăjit.

Cu toate acestea, este de obicei prăjit foarte fierbinte; la aproximativ 170 de grade Celsius. Prin urmare, asigurați-vă că uleiul sau grăsimea pot rezista la aceste temperaturi, fără a forma fum. Când grăsimea începe să fumeze, substanța acroleină este eliberată. Acesta are un miros înțepător și este dăunătoare sănătății.

Uleiuri native precum uleiul de rapiță sau fecioara ulei de masline atribuiți unul inferior Punct de fum ca uleiuri rafinate, cum ar fi uleiul de măsline rafinat.
Ulei de măsline rafinat pe de altă parte, este foarte potrivit pentru prăjirea adâncă, deoarece este rezistent la căldură și în același timp sănătos.

Acesta are următorul motiv: Când uleiurile sunt rafinate (adică presate la cald), acest lucru elimină substanțele însoțitoare nedorite. Acest lucru le face universal aplicabile și foarte rezistente la căldură. Uleiurile native, pe de altă parte, sunt presate ușor la rece. Aceasta păstrează arome valoroase. Dar sunt mai puțin rezistente la căldură decât uleiurile rafinate și, prin urmare, sunt mai potrivite pentru salată decât adecvat pentru prăjire.

De asemenea arahide- și ulei de susan sunt foarte potrivite pentru prăjire. Au un punct de fum foarte mare. De asemenea, puteți căuta în mod specific „ulei de prăjit” atunci când cumpărați - acesta este de obicei ulei de arahide.

Cum m-am prăjit sănătos?

Chiar dacă nu se formează fum în timpul prăjirii, nici grăsimea nu trebuie să fie prea rece: uleiul trebuie să atingă temperaturi de aproximativ 170 de grade Celsius. Apoi se formează rapid o crustă și puțină grăsime pătrunde în ingredient. La temperaturi prea scăzute pe de altă parte, alimentele prăjite s-ar îmbiba cu grăsimi sau ulei. Deoarece grăsimile de prăjit, cum ar fi uleiul de arahide, sunt adesea puține omega-3 sănătoase și multe sunt controversate Acizi grași omega-6 mâncarea dvs. ar trebui să ia cât mai puțin din ea posibil.

Societatea germană pentru știința grăsimilor afirmă că alimentele absoarbe aproximativ 80% din grăsime în timp ce se răcește. Prin urmare, este important să vă încălziți mâncarea prăjită se scurge suficient frunze. Deci, este mai puțină grăsime în ea mai târziu.

Pericol: Dacă temperatura este prea ridicată, adică peste 170 de grade Celsius, substanța cancerigenă poate deveni Acrilamidă formă.

Cum pot depozita și arunca corect uleiul?

Nu aruncați uleiul după fiecare proces de prăjire adâncă - în general îl puteți face de aproximativ șase ori refolosirea. Pur și simplu puneți grăsimea într-un borcan și păstrați-o departe de lumină și într-un loc răcoros până când aveți nevoie din nou de ea. De obicei durează câteva luni.

bacsis: După ce ați folosit uleiul pentru prăjit, puteți folosi o sită sau un filtru de cafea pentru a îndepărta resturile de alimente. Acest lucru îl durează mai mult.

Dacă uleiul devine întunecat în timp, asta nu înseamnă că este stricat. Nu trebuie să o eliminați până după aceea

mirosuri și gusturi atipice.
începe să fumeze sau să spumeze rapid când se prăjește adânc.

Aruncați uleiul de gătit sub nici o forma pe Scurgere. Se poate așeza în țevi și le poate înfunda. Nici uleiul nu s-ar descompune pe compost sau în coșul bio. În schimb, aveți următoarele opțiuni:

Puneți-l înapoi în recipientul original și aruncați uleiul în deșeurile generale.
Pentru ca niciun recipient din plastic să nu ajungă în deșeurile reziduale, puteți încerca alternativ uleiul cu hârtie uzată sau rumeguș și să îl aruncați.
De asemenea, puteți cumpăra cantități mai mari de ulei vechi ieftin Curte de reciclare coboară lângă tine.

Puteți găsi mai multe informații în acest articol: Aruncați uleiul de gătit: ce să faceți cu uleiul expirat?