La fel ca vitaminele și mineralele din orez, economia rămâne

Actualizat: 23/05/17 - 22:57

Nu orezul este creat egal. Orezul brun este cel mai valoros, chiar dacă gustul său nu este pentru toată lumea. foto: pm

Orezul și pastele sunt în general considerate alimente insensibile.

În mod corespunzător, acestea sunt adesea depozitate incorect sub formă gătită, și anume neprotejate în bucătăria caldă. Dar fii atent: în aceste circumstanțe, Bacillus cereus se simte deosebit de confortabil. Se înmulțește rapid și poate produce toxine care nu pot fi ucise chiar dacă sunt încălzite din nou. Greața și vărsăturile sunt posibile consecințe la persoanele sensibile. Pentru a evita pericolul, alimentele gătite trebuie păstrate întotdeauna acoperite la frigider și consumate după maximum două zile.

În prezent, la nivel mondial se cultivă aproximativ 8000 de soiuri de orez, majoritatea din India. Dar soiul scade. Pentru ca stocul actual să nu se piardă, oamenii de știință colectează datele genetice ale soiurilor indiene locale și le arhivează în banca de plasmă de cereale de orez de la Universitatea Agricolă Indira Gandhi din India. Oryza sativa, denumirea latină a plantei de orez, aparține familiei de iarbă. Este semănat și recoltat din nou în fiecare an, încă laborios cu mâna în multe țări. După treierat, uscat și curățat, pielea argintie este separată mecanic de boabe pentru a produce orezul alb.

Orezul decojit, lustruit conține în principal carbohidrați și doar urme de vitamine și minerale. Pielea argintie este tăiată de mașină și bobul este apoi lustruit cu glucoză și talc. Acesta este ceea ce face orezul atât de apetisant de alb. Cojitul bobului de orez are sens în țările tropicale, deoarece pielea argintie conține și unele grăsimi, care se pot strica ușor în climatul cald și umed.

Cel mai valoros este orezul brun. Pielea argintie și răsadul rămân cu el. Acest lucru face ca orezul să fie deosebit de bogat în vitamine, minerale, proteine și fibre. Unora dintre iubitorii de orez le este greu să se împrietenească cu boabele oarecum aspre și gustul de nucă. Merită să încercați diferite oferte. Orezul fiart (din fiert parțial, parțial fiert) este decojit, dar are avantajul că substanțele valoroase precum proteinele, vitaminele B, vitaminele E și K sunt bine conservate prin injectarea cu abur și presiune înainte de decojire din boabe sunt purtate. Ca rezultat al procesului, boabele par ușor transparente și gălbui, când fierte orezul este apoi din nou alb.

Basmati - parfum tradus - este unul dintre cele mai fine și mai scumpe soiuri de orez cu cereale lungi. La fel ca soiul de iasomie, orezul dezvoltă un parfum foarte fin atunci când este gătit. Ambele tipuri de orez sunt decojite și sunt garantate a fi neparfumate. Parfumul provine din solurile cu un conținut ridicat de minerale din zonele de creștere.

Italia este cel mai mare producător de orez din Europa. Orezul risotto - felul de mâncare național din nordul țării - are o aromă puternică și rămâne ușor al dente după gătit. Risotto este ușor ars în unt sau ulei și turnat treptat cu lichid, dozat astfel încât să fie în cele din urmă complet absorbit

Orezul sălbatic nu este deloc orez. Din punct de vedere botanic, este legat de ovăz. Este o iarbă dulce cu gust de nucă. Orezul sălbatic de astăzi nu are nimic de-a face cu cultivarea sălbatică sau recoltarea sălbatică, așa cum este și astăzi obișnuită cu indienii nord-americani Chippewa. Ei colectează specia sălbatică Zizania aquatica. Orezul sălbatic conține până la 15% proteine - de două ori mai mult decât soiurile obișnuite, aminoacizii și o mulțime de vitamine B. Această specialitate poate fi, de asemenea, amestecată foarte bine cu orez alb. Toate soiurile de orez, inclusiv orezul sălbatic, nu conțin gluten.

pentru doi

300 de grame de orez fiert (de exemplu, basmati și orez sălbatic), un avocado tăiat în bucăți, două ceapă de primăvară în inele, 12 roșii de cocktail spălate și înjumătățite, o roșie uscată tocată mărunt, o lingură de semințe de floarea soarelui prăjite. Pansament din două linguri de ulei de măsline, trei linguri de suc de lămâie, o linguriță de miere, o linguriță de muștar, sare, piper, pulbere de coriandru după gust. Se amestecă toate ingredientele și se lasă să se absoarbă puțin.