La masa Separate Room de Kobe Desramaults
A primit steaua, a returnat-o, a revenit direct. Dansează cu vedeta Kobe Desramaults și camera separată din Gent.
Când Kobe Desramaults și-a închis restaurantul cu stea Michelin In de Wulf, ne-am rostogolit pe podea plângând și țipând de disperare. Această fermă veche din mijlocul nicăieri (Dranouter) a fost un loc unic și acest bucătar, superstar în Flandra, genul de persoană căruia i-am încredința operațiunile noastre inimă în inimă în timp ce se îngrijește de produsele sale și de felurile sale de mâncare, cum ar fi nici alta. Câteva luni mai târziu, Kobe a preluat parterul vechiului turn RTT din Gent.
Din noul concept, nu a filtrat prea mult: rezervările care sunt făcute doar pentru una sau două persoane la un moment dat, un plus pe care îl plătiți în avans și obligația de a ajunge la timp și de a mânca ce este în farfurie. Așa că ne-am imaginat un lider amar și mizantrop. Am găsit un dansator principal. Pe acest contor mare în formă de U, doar șaisprezece locuri. În mijloc, o insulă în care bucătarul și echipa sa taie, gătesc și se îmbracă și care acționează ca un fel de ecran de televiziune de pe care este greu să-ți iei ochii. În fundal, cuptoarele și focurile. Deasupra grătarului, peștii care se usucă ușor în timp ce așteaptă să-și termine viața ca un condiment.
Farfuria
Crabi mici din Marea Nordului trec printr-o presă manuală și se termină într-un suc plin de corp, amestecat cu smântână matură. Primul fior, nasul în castron. Și va fi așa tot timpul. Jeleu de cohlrabi, ulei de susan și caviar: plânsuri mici. Cremă de dovleac, langustină afumată, arici de mare: strigăte puternice. Stridie, praz și castane din Zeeland: ronțăit. Scoici, varză de Bruxelles, suc de midii cu fân: larmichette. Homar din Marea Nordului s-a încălzit pe jar, cartof gătit în lapte bătut: gălăgie. Tarta de rapiță, parfait de foie gras, galbenele din Ardenne și nuci proaspete: cumulete pe biban. Vom sfârși prin a plânge emoțional peste un desert: cremă de anghinare și sos de bere puternic.