La pacienții cu diabet zaharat, leguminoasele promovează controlul glicemic DiabeteMagazine
Ce au în comun un cuscus din Africa de Nord, un orez și fasole din Caraibe și, în cele din urmă, în India, un daal de linte cu clătite chappatti? Toate aceste feluri de mâncare tradiționale combină o leguminoasă (naut, fasole neagră sau linte) și o cereală (grâu sau orez). De fapt, gurmanzii din întreaga lume au înțeles, cu mult înainte de sosirea dieteticienilor, că această combinație este deosebit de bogată și echilibrată nutrițional.
Într-adevăr, aceste specialități oferă atât energie, cât și proteine. Dar complementaritatea cerealelor și leguminoaselor merge mai departe. „Cerealele sunt bogate în aminoacizi de sulf, dar foarte deficitare în lizină. Leguminoasele sunt bogate în lizină, dar conțin mai puțini aminoacizi de sulf. Astfel, cele două surse de proteine sunt echilibrate ”, explică Stéphane Walrand, cercetător INRA la Unitatea de nutriție umană.
În dietele cu conținut scăzut de carne, consumul simultan de cereale și leguminoase oferă aminoacizi esențiali pe care organismul nostru nu îi poate produce singuri. De fapt, în lume, 70% din
aporturile de proteine provin din plante. Cu toate acestea, în Franța, este chiar opusul. În medie, francezii consumă între 85 și 90g de proteine pe zi, dintre care 60-65g sunt de origine animală.
Cu alte cuvinte, 65-70% din proteinele pe care le consumăm provin din reproducere. O proporție pe care nutriționiștii o consideră excesivă. Revenirea la proteinele vegetale ar putea avea multe beneficii. Beneficii pentru planetă, deoarece impactul producției de proteine vegetale asupra mediului este mult mai mic decât cel al proteinelor animale. Dar și beneficii pentru sănătatea noastră.
Multe cercetări arată beneficiile leguminoaselor asupra corpului. Bogate în fibre, vitamine, minerale și care conțin amidon digerat lent, încetul cu încetul, se dezvăluie beneficiile lor nutriționale. Astfel, consumul regulat de leguminoase ar putea ajuta la prevenirea bolilor cardiovasculare și a diabetului de tip 2. Un corp de dovezi tinde, de asemenea, să arate că acestea ajută la controlul mai bun al greutății cuiva.