La Petite Maison septembrie 2013
Duminică, 29 septembrie 2013
2 rețete de toamnă - dovleac umplut cu mere Comté și mere coapte
Dovleac copt umplut cu comté, cimbru, pâine prăjită și piper Szechuan
Această rețetă este o legătură cu „dovleacul gratinat cu gryère și pâine” și „dovleac umplut” al lui Paul Bocuse din cartea de bucate. Mi-a venit ideea cu ardeiul Szechuan, pâinea prăjită și „swap de brânză”. Una peste alta, s-a dovedit a fi o combinație foarte reușită: dovleac dulce, Comté picant, cimbru aromat și piper Szechuan „fierbinte și furnicături”.
Dovleac Hokkaido, cu sâmburi de 600 ml volum sau 4 dovleci mici125 g pâine albă, tăiată cubulețe și prăjită într-o tigaie fără grăsime300 ml smântână dublă sau smântână grea3 căței de usturoi, curățați de coajăSare piper150 g Comté (sau o altă brânză tare picantă)1 lingură frunze proaspete de cimbru1 linguriță de ardei Szechuan
Preîncălziți cuptorul la 190 de grade.Tăiați un capac de la dovleac și păstrați-l. Scoateți toate semințele cu o lingură.Se rade brânza.Aduceți cremă cu căței de usturoi curățați la fiert și fierbeți timp de aproximativ 10 minute la un nivel inferiorFierbeti la temperatura ridicata, astfel incat crema sa capete aroma de usturoi.Se condimentează cu, cimbru, sare și piper.Se toarnă alternativ bucăți de pâine albă și brânză rasă în dovleac.Se toarnă crema, se condimentează cu piper Szechuan și se pune capacul pe dovleac.Așezați dovleacul într-un vas pentru cuptor și coaceți în cuptor pentru 45-60 de minute.Aproximativ. Cu 10 minute înainte de sfârșitul coacerii, scoateți capacul dovleacului și continuați coacerea.
Mere coapte dublu
Această delicatesă se datorează unui blog rus belonika, pentru că numai acolo puteți găsi această rețetă (autorul este un bucătar francez Yvan Gilardi).
4 mere mari Pentru umplere: 2 mere, curățate, fără sâmburi și rasecoajă rasă de 1/2 lămâieSuc de 1/2 lamaie
1 gălbenuș de ou
2 linguri smântână (vă recomand să dublați cantitatea din cauza sosului pe care trebuie să îl turnați)
3 linguri de zahăr (am folosit 50:50 zahăr și miere)Un vârf de scorțișoară (de la mine)Extract de vanilie (de la mine)1 poză de port (de la mine)
Bete de scortisoaraFulgi de migdale pentru decor Curățați 4 mere mari și tăiați-le în jumătate transversal, îndepărtați miezul.Așezați merele terminate (asamblate) într-o matriță, umpleți-le cu puțină apă și câteva bețișoare de scorțișoară.Pre-coaceți totul într-un cuptor preîncălzit (180 ° C) timp de aproximativ 30 de minute.Între timp, pregătiți umplutura.Se amestecă merele rase cu ingredientele rămase.Scoateți merele pre-coapte, puneți-le într-un vas de copt curat și puneți un inel de oțel deasupra, astfel încât mărul să fie așezat corect.Se toarnă umplutura (cu generozitate), se acoperă cu capacul pentru mere și se introduce la cuptor pentru 45-60 de minute.Se toarnă sosul rezultat peste el la fiecare 10 minute.Scoateți merele terminate, presărați cu migdale fulgi și lăsați să se răcească puțin.Au un gust ceresc, rețeta este puțin laborioasă, dar merită efortul.