La rețete
În ceea ce privește rețetele La La Monella «de obicei nu gătim exact conform rețetelor cu cantități fixe. Acesta este motivul pentru care nu veți găsi întotdeauna cantități precise în această carte. Cantitățile pentru ulei pentru prăjire, pentru unt și făină pentru ungere și pentru formele de făină, de exemplu, sunt calculate automat atunci când gătiți. De asemenea, suntem bucuroși să lăsăm la dispoziția intuiției și gustului personal cât de mult folosiți pentru multe condimente și alte ingrediente. utilizare. Toate rețetele sunt calculate pentru patru persoane.
Cuprins 7 Bine ați venit la La Monella «8 Antipasti de început 14 O zi la La Monella« 35 Zuppe Soups 52 Insalads Salads 64 Amintirile noastre culinare 72 Piatti forti feluri principale 90 Italia, țara delicateselor nelimitate 125 Deserturi Dolci 146 Ricette di base Rețete de bază 156 Lista de rețete în ordine alfabetică 158 Director de rețete conform secvenței de meniu
Radicchio este folosit mai ales ca salată sau ca garnitură pe farfuria de la nordul Alpilor. Datorită notei sale ușor amare, are și un gust foarte bun aburit sau prăjit, la fel ca cicoarea, de care este legată. Pentru acest starter îl aburim în puțin ulei de măsline la cuptor. Radicchio roșu închis este însoțit de un frumos sos galben. Radicchio în sos de curcuma gorgonzola de nucă 2 ulei de măsline radicchio lung pentru tigaie și pentru stropire Pentru sos: 50 80 g nuci 2 linguri unt 250 g smântână 75 100 g gorgonzola ½ lingură sare curcuma proaspăt măcinat piper negru Puneți cuptorul la 200 de grade preîncălzire. Spălați și sfărâmați radicchio și tăiați tulpina. Ungeți cu ulei de măsline o foaie de copt sau un vas pentru cuptor, așezați sferturile de radicchio în ea și stropiți cu ulei de măsline. Coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 20-25 de minute. Pentru sos, înjumătățiți nucile și prăjiți-le în unt câteva minute. Apoi se toarnă crema, se sfărâmă Gorgonzola și se lasă să se topească în ea. Lasam crema sa se redea putin. În cele din urmă, condimentați cu turmeric, sare și piper. Scoateți radicchio din cuptor și turnați sosul peste el. 22 antipasti
Șalotii, surorile fine de ceapă, au o notă dulce, dar sunt și picante. Caramelizate și cu oțet balsamic - fierte, acestea sunt picante, dulci și acre în același timp și sunt un omolog excelent pentru preparatele mai blânde pe o placă de început. Eșalotă balsamică caramelizată 500 g eșalotă Ulei de măsline pentru prăjire 3 4 linguri zahăr brun 200 ml oțet balsamic Curățați șalotele și prăjiți-le ușor în ulei de măsline timp de 15 20 de minute pe toate părțile, până se înmoaie. Adăugați zahărul și caramelizați șalotii la foc mediu. Apoi se toarnă oțetul balsamic și se lasă să fiarbă timp de aproximativ 15 minute. Sfatul nostru: înlocuiți jumătate din oțetul balsamic cu un vin roșu bun - rezultatul este minunat fructat. Antipasti 25
Dovleac copt cu nuci caramelizate și ghimbir 300 g ulei de măsline Hokkaido dovleac pentru prăjit și stropit sare ½ cățel de usturoi 30 g nuci și semințe (fistic, nuci de pin, nuci, migdale) ½ linguriță ghimbir 1 vârf de ardei iute uscat 1 lingură zahăr dovleac Hokkaido este disponibil aproape tot anul. Dovleacul aromat, cu carne fermă, este atât de versatil încât ne place să-l folosim. Spre deosebire de alte tipuri de dovleac, puteți folosi chiar și pielea. Aici pene de dovleac prăjite și coapte sunt combinate cu un amestec de nuci dulci, ușor picante, crocante. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Tăiați dovleacul în pene înguste, dar nu îl curățați. Se prăjesc pene de dovleac în ulei de măsline pe ambele părți până se rumenesc ușor. Sare și coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 10-15 minute până când pene sunt moi. Între timp, curățați usturoiul și tocați-l aproximativ cu nucile și semințele. Tocam ghimbirul, amestecam cu chiliul si prajim in putin ulei de masline cu nucile si semintele tocate. Apoi se caramelizează cu zahărul la foc mediu. Scoateți pene de dovleac din cuptor și presărați cu amestecul de nuci crocante. Stropiți puțin ulei de măsline peste el. 26 antipasti
Ciuperci umplute cu pătrunjel și usturoi ½ ciorchine de pătrunjel ½ 1 cățel de usturoi 50 g parmezan 50 g pesmet 50 ml sare de vin alb 16 ciuperci de dimensiuni medii ulei pentru tava de copt niște pesmet grosier Spălați pătrunjelul și smulgeți frunzele din tulpini. Curățați și tocați aproximativ usturoiul. Se rade parmezanul. Se toarnă foarte fin pătrunjelul, usturoiul, parmezanul, pesmetul, vinul alb și sarea. Preîncălziți cuptorul la 220 de grade. Curățați ciupercile și îndepărtați tulpinile. Turnati generos amestecul de patrunjel si parmezan in ciuperci si presati ferm. Ungeți o foaie de copt cu ulei și întindeți ciupercile deasupra. Coaceți în cuptorul preîncălzit timp de aproximativ 5 minute. Apoi presărați pesmetul deasupra și coaceți încă 5 minute. Această rețetă de început o datorăm lui Patrizia, care a lucrat o vreme în bucătăria din La Monella. Provine din patria lor romană și simplitatea sa este tipică bucătăriei de acolo. Este rapid de făcut și foarte gustos. Sfatul nostru: Usturoiul este întotdeauna o chestiune de gust, deci variați cantitatea de usturoi în funcție de preferințele dvs. personale. 30 antipasti
Crostini di mămăligă cu ciuperci și ierburi la grătar Sare 300 g mămăligă 300 g ciuperci mixte (ciuperci de stridii, ciuperci, shiitake) niște tulpini de pătrunjel 2 tulpini de oregano 1 crenguță de rozmarin ½ lămâie, netratată 3 4 linguri de ulei de măsline și oțet balsamic, sare de piper negru proaspăt măcinat Pentru a întoarce, aduceți 1 ¼ l apă cu sare la fierbere. Se amestecă mămăliga, se fierbe scurt și se lasă să se umfle la foc mic timp de 10 minute. Apoi turnați terciul de porumb într-o matriță plană, astfel încât să aibă o grosime de aproximativ 1 ½ cm, neteziți-l și lăsați-l să se răcească. Între timp, curățați ciupercile și tăiați-le felii. Grătiți pe ambele părți într-o tigaie pentru grătar și îndepărtați. Spălați și tocați mărunt pătrunjelul. Scoateți frunzele de oregano și rozmarin de pe ramuri. Curățați coaja de lămâie în coajă. Se amestecă ierburile și coaja de lămâie cu uleiul de măsline, oțetul balsamic, piperul și sarea, apoi se îndoaie ciupercile. Tăiați aproximativ 5 cm pătrate din mămăliga răcită (face aproximativ 12 bucăți). Puneți făina și prăjiți-o în ulei de măsline din belșug. Împărțiți ciupercile marinate pe pătratele de mămăligă. Antipasti 33
Supă de cartofi și ceapă de primăvară cu crutoane 1 buchet de ceapă de primăvară 8 cartofi Ulei de măsline pentru prăjit sare proaspăt măcinat piper negru 1 l brânză de legume Pentru crutoane: 30 g pâine veche 1 lingură unt sare de iarbă Curățați, spălați și tăiați ceapa în inele. Curățați cartofii și tăiați-i în cuburi mari. Se prăjește ceapa de primăvară în ulei de măsline timp de câteva minute până se înmoaie. Apoi adăugați cartofii și prăjiți-i scurt. Sare, piper, se adaugă bulionul și se fierbe ușor timp de aproximativ 20 de minute. Între timp, pentru crutoane, tăiați pâinea în cuburi și prăjiți cu unt într-o tigaie. Se condimentează cu sare de ierburi. Curățați supa bine și serviți-o cu crutoane și presărată cu piper. Sfatul nostru: Această supă rapidă se transformă într-o adevărată supă fulgerătoare dacă folosiți cartofi fierți (pelete). Bob 43
Gustul pământesc al sfeclei roșii, înfășurat ușor în cremă dulce, este o combinație reușită de arome, rozul ca acesta atrage într-adevăr atenția. Cireșa de pe tort este un crostini crocant cu brânză de capră tare. Desigur, o puteți lăsa deoparte, dar atunci lipsește ceva. Supă cremă de sfeclă roșie cu brânză de capră 750 g sare de sfeclă roșie 300 g smântână piper negru proaspăt măcinat Pentru crostini: 4 felii de pâine albă (vezi aluatul de pâine la pagina 148) 4 felii de rulou de brânză de capră Făină pentru întoarcere Ulei de măsline pentru prăjire Curățați sfecla roșie tăiată în cuburi tăiați și gătiți în aproximativ 800 ml apă sărată până se înmoaie. Apoi piure cu lichidul de gătit. Adăugați crema și lăsați-o să fiarbă câteva minute. Condimentează după gust cu piper. Pentru crostini, preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Prăjește feliile de pâine albă în cuptorul preîncălzit timp de 10 minute. Între timp, întoarceți feliile de brânză de capră în făină și prăjiți pe ambele părți în ulei de măsline din belșug. Așezați feliile de brânză pe feliile de pâine. Împărțiți supa pe 4 farfurii și puneți 1 crostini pe fiecare dintre supe. Serviți imediat. 44 Zuppe
Supă cremă de nucă de cocos și dovleac 1 ceapă Ulei de măsline pentru prăjire 400 500 g dovleac Hokkaido 750 ml bulion de legume 350 ml lapte de nucă de cocos 4 linguri cremă fraîche 30 g chipsuri de nucă de cocos Curățați ceapa și tăiați-o mărunt. Se prăjește în ulei de măsline până devine translucid. Tăiați dovleacul în cuburi și prăjiți-l scurt. Apoi se toarnă bulionul, se fierbe timp de aproximativ 20 de minute și se piureează bine. Adăugați laptele de cocos și încălziți din nou. Împărțiți supa pe 4 farfurii și puneți câte o lingură cremă fraîche pe fiecare farfurie. Se serveste presarat cu chipsuri de nuca de cocos. Există, probabil, atât de multe rețete pentru supă cremoasă de dovleac, cât există tipuri de dovleac. Ne place să le pregătim destul de ne-italiene, cu lapte de cocos, deoarece aromele se completează bine. Dacă nu îți place asta, poți folosi pur și simplu lapte sau smântână în loc de lapte de cocos. Bob 49
Supă de spanac și mascarpone 350 g spanac 1 grămadă de ceapă de primăvară Ulei de măsline pentru prăjire 850 ml bulion de legume 230 g mascarpone piper negru proaspăt măcinat Sare Spălați spanacul cu atenție, sortați și tăiați coaste groase de frunze. Curățați și spălați ceapa de primăvară și tăiați-o în inele. Încălziți uleiul de măsline și prăjiți ceapa de primăvară în el timp de aproximativ 5 minute. Adăugați spanacul - mascarpone este o brânză dublă cremoasă care vine de la Milano și fierbeți timp de 15 20 de minute și turnați în stocul de legume. Se lasă pe foc mic. provine. Inițial, crema de brânză bogată se făcea doar toamna și iarna, dar astăzi vă puteți bucura de ea tot timpul anului. Curățați supa fin, puneți-o înapoi în oală. Adăugați mascarpone, încălziți în timp ce amestecați, dar nu mai lăsați să fiarbă. Se condimentează cu sare și piper și se servește. Sfatul nostru: presărați supa cu crutoane de usturoi de casă chiar înainte de servire. Pur și simplu tăiați cubulete cu pâine albă veche și prăjiți-o într-un pic de unt și usturoi tocat mărunt până când este crocant. 50 Zuppe
Salată de sparanghel verde cu roșii cherry și oregano proaspăt Din păcate, nu există roșii coapte la soare pentru sezonul sparanghelului. Cu toate acestea, credem că roșiile cherry din seră sunt foarte aromate chiar și în afara sezonului, astfel încât aceste două legume, care merg atât de bine împreună, pot fi, de asemenea, preparate împreună cu o conștiință curată. 500 g sare de sparanghel verde 300 g roșii cherry niște tulpini proaspete de oregano 2 linguri de ulei de măsline piper negru proaspăt măcinat Spălați sparanghelul și curățați treimea inferioară, tăiați capetele tari. Aduceți multă apă la fiert într-o cratiță mare. Sare și gătește sparanghelul acoperit la foc mediu timp de 10-12 minute până când este gătit, dar încă puțin crocant. Apoi stingeți-o în apă cu gheață, astfel încât să-și păstreze culoarea. Tăiați în bucăți de mușcătură. Spălați și sfărâmați roșiile cherry. Scoateți frunzele de oregano din tulpini. Amestecați roșiile și oregano-ul cu sparanghelul și uleiul de măsline, condimentați cu sare și piper. Sfatul nostru: oregano-ul proaspăt poate să nu fie la fel de gustos ca cel uscat, dar are o notă mai florală care se potrivește cu celelalte ingrediente. Insalați 57
Burrata cu mango și căpșuni pe salată de miel Burrata, care provine din Apulia, care înseamnă „untată”, este o delicatesă specială cu conținutul său cremos. Similar cu mozzarella, dar realizat din lapte de vacă, sacul de brânză moale conține un amestec topit în gură de fire de mozzarella și smântână. Această brânză a fost de fapt inventată pentru a face untul mai durabil, deoarece s-a păstrat mai bine în punga de brânză. Brânza este relativ mare și puternică, motiv pentru care servim un aperitiv pe o salată pentru doi. Ca fel principal, acesta umple o persoană. 1 mango 200 g salată de miel 8 10 căpșuni 50 g nuci de pin 2 burrate 4 linguri ulei de măsline 1 lingură sare balsamică piper negru proaspăt măcinat Se curăță mango și se taie felii foarte subțiri. Curățați și spălați salata mielului și căpșunile. Prajiti nucile de pin intr-o tigaie fara grasime pana incep sa miroasa. Așezați feliile de mango pe 2 farfurii, astfel încât să se suprapună. Se întinde deasupra salata de miel. Așezați căpșunile în jurul salatei de miel și puneți 1 burrata în mijloc. Imprastie deasupra nucile de pin prajite. Se amestecă uleiul de măsline, oțetul balsamic, sarea și piperul și se stropesc peste salată și burrata. 58 insalează
Această rețetă este foarte simplă, dar și ceva special datorită combinației ingenioase de smochine dulci și ciuperci picante. Ciuperci și smochine prăjite pe salată de andive 4 smochine 200 300 g ciuperci Ulei de măsline pentru prăjire și pentru salată 1 cap de salată de andive 1 lingură sare balsamică piper negru proaspăt măcinat Se spală smochinele și se sfărâmă. Curățați ciupercile și tăiați-le în bucăți. Încălziți puțin ulei de măsline într-o tigaie și prăjiți smochinele cu ciupercile pentru câteva minute. Între timp, curățați și spălați salata de andive și smulgeți frunzele puțin mai mici. Se amestecă un dressing din 4 linguri de ulei de măsline, oțetul balsamic, sare și piper și se amestecă cu salata. Împărțiți pe 4 farfurii, aranjați smochinele și ciupercile deasupra și serviți. Sfatul nostru: Fructele disponibile aici nu pot fi niciodată atât de aromate pe cât sunt direct din copac, dar ar trebui să fie cât mai coapte înainte de a avea multă aromă. Vă puteți da seama că smochinele roșii sunt coapte de culoarea lor închisă și de faptul că fructele sunt moi, dar nu moale. 68 insalade