Lactalium o vodcă franceză
Publicat la 06.01.2016, actualizat la 19.12.2019
La conducerea distileriei Gimet, Nicolas Sinoquet a creat o vodcă de prestigiu făcută din zer fermentat.
Laptele nu este folosit doar pentru fabricarea produselor lactate! Într-o distilerie veche de peste un secol, situată în Gers, Nicolas Sinoquet a inventat o vodcă pe bază de lapte.
De la Mongolia la terroirele franceze
La începutul anilor 2010, inspirat de o băutură mongolă, Nicolas Sinoquet și-a asumat provocarea de a crea o vodcă lactată. „În Mongolia, există un coniac tradițional, arkhi, făcut din lapte de iac sau de iapă și rezervat pentru ocazii festive”, spune omul care a preluat, în urmă cu câțiva ani, frâiele distileriei Gimet. „M-am gândit că ar fi interesant să transpun ideea în marea țară lactată din Franța. „Au început câteva luni de teste în incinta distileriei, până când, în 2015, s-a găsit rețeta perfectă: zer fermentat, apoi distilat triplu în casa Gimet. Noua vodcă, numită Lactalium, a primit o primire foarte pozitivă de la iubitorii de băuturi spirtoase și și-a găsit rapid locul în meniul mai multor unități de prestigiu. Arată clar ? și nu albicioase cum ne-am putea imagina! ?, acesta se distinge prin aromele sale lăptoase, migdale și flori, cu o textură rotundă și generoasă.
O vodcă conform regulilor artei
Conform regulamentului european de definire a băuturilor spirtoase (CE nr. 110/2008), „vodca este băutura spirtoasă făcută din alcool etilic de origine agricolă, obținută prin fermentare cu drojdie 1. sau cartofi și/sau cereale, 2. sau alte materii prime agricole materiale ”: să se liniștească scepticii, Lactalium este într-adevăr o vodcă! Materia primă provine de la fermele din Parcul Natural Vulcanii Auvergne, a căror bogăție floristică îl inspiră pe Nicolas Sinoquet să folosească expresia „lapte înflorit”. În timp ce cașul este folosit la fața locului pentru a face cantal, zerul este expediat la distileria Gimet unde este fermentat timp de aproximativ o săptămână pentru a se transforma în bere cu lapte. Acesta este apoi distilat de trei ori într-un alambic Charentais. „Pentru 1.000 de litri de coniac, sunt necesari 12.000 de litri de lapte de vacă și aproximativ o săptămână de distilare, cu, între fiecare etapă, o curățare completă a alambicului”, spune Nicolas Sinoquet. O slujbă lungă și solicitantă care justifică prețul sticlei: 60 ? aproximativ pentru 70 cl.