Lacto-fermentare - Legume și alimente lacto-fermentate
De ce și cum se folosește lacto-fermentarea pe lângă faimoasa varză murată? Iată aspectele practice și de sănătate ale acestei metode de conservare.
Alimentele industriale ultraprelucrate care sunt dăunătoare sănătății noastre ne împing să redescoperim practicile culinare ale strămoșilor noștri, inclusiv lacto-fermentarea. Toată lumea știe iaurt sau varză acră, dar acest proces de conversie a zaharurilor în acid lactic prin acțiunea bacteriilor (Lactococcus, Lactobacillus și Streptococcus) poate fi utilizat pentru multe alte alimente. Iată 4 motive pentru ao folosi.
Depozitare mai lungă
Acesta este motivul pentru care strămoșii noștri l-au folosit: fermentarea și, în special, lacto-fermentarea, permit conservarea alimentelor mai mult timp, fără riscuri pentru sănătate. Când nu exista congelator sau pasteurizare, era o modalitate ușoară de a avea conserve de lungă durată. Iar avantajul față de alimentele conservate moderne este că nu există pierderi de micronutrienți sau produse toxice în recipient. Totul este bine ' !
O mai bună asimilare a nutrienților
Alimentele fermentate îmbunătățesc biodisponibilitatea mineralelor din organism. Acidificarea alimentelor ar face mineralele lor mai solubile. Acesta este cazul fierului, de exemplu: acidul lactic crește numărul de molecule de fier solubile (1). Oamenii de știință au descoperit, de asemenea, niveluri mai ridicate de vitamina C și vitaminele B6 și B12 în legumele fermentate lacto comparativ cu omologii lor naturali (2).
Economii și mai puține deșeuri
Tot ce aveți nevoie este apă, sare și un borcan curat pentru a începe lacto-fermentarea (iar sarea nu este obligatorie). Acest lucru face posibilă depozitarea legumelor din grădină, altele decât în congelator sau conservate acasă. Rezultate: mai puține deșeuri și portofelul dvs. vă spune mulțumesc.
Pe aceeași temă, citiți: Mănâncă mai bine, pierde mai puțin datorită Zero Waste
Bună sănătate, în special sănătate intestinală
Alimentele lacto-fermentate sunt o sursă bună de probiotice, acele bacterii intestinale care ne doresc bine. Comparativ cu probioticele vândute ca suplimente, cele ale alimentelor lacto-fermentate prezintă anumite avantaje: sunt mai variate, mai ales dacă mănânci diferite tipuri de legume lacto-fermentate, sunt servite cu fibre, deci prebiotice, hrana bacteriilor intestinale bune. Și în plus sunt mult mai puțin costisitoare. Singurul dezavantaj este că nu știți cantitatea de probiotice ingerate în prealabil. Cel mai bun mod de a depăși acest lucru este să-l mănânci regulat, până la o dată pe zi.