Lagana - pâinea de post FETAKOCH
În brutăriile din Grecia, laganele, pâini plate parfumate cu o crustă de susan, sunt îngrămădite. Este Kathara Deftera, „luni curate”, și astfel începutul postului înainte de Paști. Săptămânile carnavalului au revenit cu multe sărbători și banchete. Adio la carne, pește, lapte și brânză a fost literalmente sărbătorit. Acum este timpul să renunți, timp de patruzeci de zile până la Paște.
Dacă poți, poți merge la țară și picnic cu familia și prietenii. De asemenea, este obișnuit să zboare zmee colorate în această zi. Mâncărurile tipice pentru Kathara Deftera pot fi savurate și în tavernele țării. Se mănâncă vase care sunt permise conform regulilor stricte ale postului. Acestea includ, salate, feluri de mâncare cu legume, leguminoase, fava, măsline, taramas, fructe de mare precum caracatiță, scoici și creveți. În timp ce peștele nu poate fi consumat, anumite fructe de mare sunt considerate permise. Dulciul tipic pentru această zi este halva. Și ceea ce cu siguranță nu ar trebui să lipsească este Lagana. Originea Lagana se întoarce în antichitate. Vechii greci numeau „laganon” o patiserie plată din apă și făină, de unde și denumirea de Lagana de astăzi.
Pâinea plată aromată este coaptă dintr-un aluat simplu de drojdie, fără pre-aluat. Lagana trebuie să fie subțire și presărată cu semințe de susan. În mod tradițional, această pâine este făcută din făină, apă, sare, puțină drojdie, eventual condimente precum anason, posibil tahini și susan alb și negru pentru suprafață. Unii fac lipsă de ulei de măsline, deoarece uleiul de măsline este evitat în zilele stricte de post. În schimb, se folosește tahini, o pastă făcută din semințe de susan prăjite. Oferă Laganei un gust și mai intens de susan. La masă, pâinea este pur și simplu împărțită în bucăți cu mâinile, mâncată pură cu specialitățile tipice din Kathara Deftera și chiar cu halva cu tahini.
La brutărie, există nu numai tradiționala Lagana, ci și numeroase variante cu aluat din cereale integrale sau cu ingrediente diferite în aluat, precum măsline, condimente, roșii uscate, ardei iute sau chiar ouzo și vin.
Aceste rețete merg bine cu Lagana