Lămâie; acid, 2-hidroxi-1,2,3-propan tricarboxilic; ure

3-propan

Acidul citric pur este o substanță albă, cristalină

Cu hidrogen carbonat de sodiu din bicarbonat de sodiu și apă, dioxidul de carbon se dezvoltă într-o reacție violentă. Acidul citric aparține clasei acizilor hidroxicarboxilici organici și are trei grupe carboxi COOH. Cu metale alcaline, cum ar fi litiu, sodiu sau potasiu, formează sărurile sale, citrații. Săruri precum citratul de sodiu pot fi produse și prin neutralizarea unei soluții apoase de acid citric cu hidroxid de sodiu.

Toate cele trei grupe carboxi pot împărți protoni atunci când acidul citric este amestecat cu apă. Prin urmare, acidul citric acționează ca un acid. O soluție apoasă de acid citric conduce un curent electric, deoarece ionii se formează ca purtători de încărcare atunci când acidul este dizolvat în apă. Esterificarea cu alcooli pentru a forma esteri ai acidului citric poate avea loc și la grupele carboxi. Acestea sunt importante ca plastifianți pentru plastic.