Lamaie (ingredient) - Totul despre lamaie 750g

Există puține soiuri. Cu toate acestea, putem menționa Verna cu pulpă fragedă și suculentă, Eureka cu carne suculentă, acră și parfumată și Interdonato mai mare, cu o piele netedă și subțire, dar nu foarte suculent.

Cumpărare

Tot anul. Coaja sa trebuie să fie netedă, fără pată și galben strălucitor. Cel mai suculent este greu și cu piele subțire. Pentru preparatele care necesită coajă, alegeți exclusiv o lămâie netratată.

Pregătirea

Fie îl tăiem în jumătate pentru a-l apăsa, fie îl putem coaja crud pentru a recupera segmentele pentru o salată de fructe, de exemplu. De asemenea, poate fi tăiat în felii subțiri cu pielea pentru a însoți peștele. Coaja va fi perfectă pentru a aromă un fel de mâncare sau o prăjitură, dar fără a zestri albul care este amar.

utilizare

Întreg, îl umplem sau îl mâncăm înghețat, în sorbet. Feliat, se strecoară în preparate din carne (tagine, yassa de pui ...) sau pește și facem marmelade. Presat în suc, a aromat marinate și sosuri de salată, tartă cu lămâie și foarte „brânza de lămâie” britanică. În plus, „gătește” peștele crud în mod peruvian („ceviche”) și conservă avocado, pere, mere sau banane din oxidare. Coaja sa rasă, amestecată cu pătrunjel plat tocat, usturoi zdrobit și coajă de portocală, intră în compoziția de „gremolata”, cu care italienii stropesc osso-buco.

---