Lămâie - școală de chimie
lămâie
lămâie sau lămâie verde (din arabă ليمون, DMG laimūn pentru „lămâie”; ortografie veche Lămâie) (Citrus × limon) este fructul de dimensiuni aproximativ de pumn al arborelui cu același nume din genul plantelor citrice (Citrice). Este un întreg grup de soiuri, este o încrucișare între portocala amară (Citrus × aurantium) și lămâie (Citrus medica) își are originea [1], probabil în nordul Indiei. În jurul anului 1000, primele dovezi fiabile pot fi găsite atât în China, cât și în regiunea mediteraneană.
Copacii veșnic verzi produc fructe ovale alungite (lămâile) cu coajă galbenă sau verde-galbenă. Pulpa acră și suculentă conține în jur de 3,5–8% acid citric și multă vitamină C. Sucul, acidul citric, uleiul esențial și pectina sunt obținute din lămâi.
Descriere
Lămâia crește ca un arbore veșnic verde de dimensiuni mici până la mijlocii. Comparativ cu alte plante citrice, poate fi descris ca fiind cu creștere rapidă și mare. Lăstarii tineri, în special, sunt acoperiți cu spini mici și subțiri. Lăstarul este roșiatic, mugurii sunt, de asemenea, roz, petalele altfel albe de pe partea de jos roz până la violet.
Frunzele sunt alungite-ovale până la larg lanceolate, ascuțite, ușor zimțate sau crestate pe margine. Pețiolul este oarecum lărgit (înaripat), lama frunzei este clar separată de pețiolul (frunza unifoliată).
Florile parfumate uneori putride apar distribuite pe tot parcursul anului în inflorescențe puțin înflorite. Au un diametru de aproximativ 20 până la 30 de milimetri și constau din cinci sepale topite și cinci petale libere. Ovarul este gros, cilindric și se îmbină în stil. Cele 20 până la 40 de stamine sunt fuzionate cu staminele pentru a forma mai multe grupuri.
Polenizarea are loc i. d. De obicei prin insecte, dar și polenizarea vântului și auto-fertilizarea prin contactul direct al staminelor cu stigmatul se găsesc adesea în citrice. Partenocarpia, adică fructul fără fertilizare, are ca rezultat fructe fără semințe, dar și pentru că citricele sunt parțial sterile pentru bărbați sau stigmatul nu este fertil. Adesea apar flori în care gineceul este reticent, adică funcțional masculin.
Fructul (hesperidium) este format din opt până la zece segmente care sunt umplute cu saci de sevă de culoare galben deschis. Fiecare segment este înconjurat de o membrană subțire (endocarp), întregul fruct de o coajă din două părți. Stratul interior al cojii este alb (mezocarp, albedo), în timp ce stratul exterior este galben (exocarp, flavedo) când este copt. Există numeroase glande uleioase în castron, care dă un miros aromat. Coaja și segmentele sunt bine contopite, fructele nu pot fi decojite sau împărțite ca alte citrice. De obicei, există o mică protuberanță în partea de sus a fructului. Semințele sunt relativ mici, netede și ascuțite. În interior sunt albi. Aproximativ 10 - 15% din semințe sunt polembrionare.
Soiurile populare de lămâie sunt Zagara Bianca, Lunario și Feminello Santa Teresa.
Lămâi (plantație) în Grecia
Lămâi necoapte pe ramură
Aproape de o lămâie matură
utilizare
Lămâile sunt utilizate în principal ca hrană, dar și ca plantă ornamentală. Theophrast recomandă mărul median (lămâie de lămâie) pentru a îndepărta molii. [2] Sub influența lui James Lind, sucul de lămâie a devenit cunoscut ca terapie pentru scorbut în secolul al XVIII-lea. Sucul de lămâie a fost folosit ocazional ca contraceptiv, probabil fără succes. [3]
alimente
Lămâile au fost găsite în Europa încă din secolul al XIII-lea, inițial în Sicilia și Spania, iar din a doua jumătate a secolului al XVI-lea și în Germania. [4] Wilhelmina Jashemski presupune, totuși, că lămâile erau deja cultivate în Imperiul Roman. În vila Poppaea Sabina din Oplontis, care a fost excavată în 1964, acestea au putut fi detectate pe baza resturilor de lemn și a tipului de extindere. [5] Potrivit lui Jashemski, lămâile sunt reprezentate și pe picturile murale din Pompei. Rețetele cu lămâi au ajuns și la noi din Evul Mediu. [6] Sucul de lămâie a înlocuit verjus, un suc făcut din struguri necoapte, ca acidulant în bucătăria medievală. În epoca barocă, plantele erau folosite ca decor în arhitectura grădinii ca simboluri (lămâile erau înțelese ca merele de aur ale Hesperidelor), dar și foarte populare datorită mirosului și gustului lor. O adevărată cultură a orangeriei a apărut în secolele XVII și XVIII. [4]
În artele plastice, lămâile au apărut ca parte a naturilor moarte de la desert sau de la sfârșitul secolului al XVI-lea. Willem Kalf (1619–1693) sau Jan Davidsz. de Heem (1606–1683/84) așezați cu lămurire lămâile, curățate în spirale, lângă sau în pahare și pahare prețioase, probabil pentru a aromă vinul. [7] Lămâile decojite au fost plasate direct în vin. Lămâia sau sucul de lămâie sunt folosite în numeroase rețete din perioada modernă timpurie, așa ar trebui să fie una Instrucțiuni/cum să faci un panchet mare în mod francez din 1679 pentru vânat crud și prăjit "Puneți-vă în boluri mici/Pommerantzen/Lămâie/Măsline și altele asemenea"Fi servit. [8] Botanistul berlinez Johann Sigismund Elsholtz menționează citricele, inclusiv lămâile, în 1682 în Dieteticon, o carte de bucătărie și dietă.
Coaja de lămâie rasă este adesea folosită ca ingredient aromatizant în bucătărie și la coacere, vezi galben lămâie. Doar coaja unei lămâi netratate este potrivită pentru consum; Înainte de a fi transportate, citricele sunt de obicei acoperite cu un strat protector de ceară și pulverizate cu conservanți precum bifenil (E230) sau tiabendazol (E233). A mânca astfel de boluri este nesănătos. Coaja de lămâie netratată este procesată în ulei de lămâie.
Frunzele de tei kaffir, uneori denumite „frunze de lămâie”, sunt utilizate în principal în bucătăria thailandeză.
Planta ornamentala
Lămâii prosperă, de asemenea, în Europa Centrală, unde obișnuiau să facă parte integrantă din portocalii. O caracteristică specială a arborelui de lămâie este că are atât flori cât și fructe pe tot parcursul anului. De la mijlocul lunii mai până la primul îngheț, lămâia trebuie să fie în aer liber, într-un loc adăpostit. Iarna, temperatura trebuie ajustată la condițiile de lumină. Dacă lămâii sunt așezați într-un loc ușor, dar rece, frunzele au încă suficientă lumină pentru fotosinteză, dar rădăcinile își opresc aproape complet activitatea la 12,5 ° C. Ca urmare, arborele nu mai poate furniza frunzele în mod adecvat și ulterior le varsă. Se produce așa-numita „Picătură de frunze de iarnă”. Insectele solzi sunt dăunători obișnuiți.
ingrediente
La fel ca toate citricele, lămâia este bogată în fosfor și pectină (vezi și Opekta). 100 de grame de lămâie conțin: [9] [10]
| 35-56 | 151-235 | 84 - 90 g | 0,6 g | 149 mg | 11 mg | 28 mg | 20 mg | 51 mg |
| 7% * | 1% * | 9% * | 3% * | 71% * |
* Cerința zilnică a adulților
Cultivare
Lămâile necesită un climat cald și umed uniform, sunt mai sensibile la secetă și frig decât alte citrice utilizate în comerț. Înfloresc și produc fructe tot timpul anului în condiții calde și umede. Pentru a permite o recoltare rațională, plantele sunt adesea expuse unei perioade de stres (irigarea este oprită), după care există apoi o înflorire puternică; fructele se coacă apoi cam în același timp.
Înmulțirea horticolă are loc prin butași sau micro-înmulțire. Soiurile importante sunt „Primofiori”, „Verna”, „Interdonato”, „Eureka”, „Feminello” și „Lisabona”.
Următorul tabel oferă o prezentare generală a celor mai mari producători de lămâi din întreaga lume:
| 1 | Mexic | 1.825 | 9 | Italia | 550 |
| 2 | India | 1.420 | 10 | Curcan | 535 |
| 3 | Iran | 1.100 | 11 | Egipt | 300 |
| Al 4-lea | Spania | 1.050 | Al 12-lea | Peru | 255 |
| 5 | Argentina | 1.300 (2010) | 13 | Africa de Sud | 210 |
| Al 6-lea | Brazilia | 950 | 14 | Chile | 150 |
| Al 7-lea | Statele Unite | 732 | 15 | Guatemala | 143 |
| A 8-a | China | 618 | 16 | Grecia | 110 |
Vezi si: Cei mai mari producători de portocale
Alții
În mod colocvial, termenii „lămâie aurie” și „lămâie argintie” reprezintă un preț negativ pentru produsele și serviciile defecte sau inferioare. Diferite asociații, instituții și mass-media inițiază ocazional sau regulat ceremonii de premiere, adesea cu un caracter destul de plin de umor.
Expresia că cineva „a tranzacționat cu lămâi” descrie o afacere sau un act social care s-a dezvoltat sau s-a transformat în detrimentul autorului.
A se vedea, de asemenea, socialismul cu lămâie și problema Lămâilor (denumită inițial „problema lămâilor”) [12] .