Lapte acru și lapte acru - bacterii lactice sănătoase
Produsele din lapte acru sunt fabricate din lapte sau smântână folosind procesul de acriere. Haide Bacteriile lactice pentru utilizare. ea transforma conținea Transformați zahărul din lapte în acid lactic. Când se atinge o anumită concentrație de acid lactic, cazeina precipită. Caseina sau cazeina (din latină: „caseus” este brânza) este conținutul de proteine din lapte. Altfel se transformă în brânză. Dacă cazeina cade, laptele devine acru și se îngroașă.
Depinde de, ce microorganisme sunt utilizate și cât de ridicate sunt temperaturile în timpul producției, produsul capătă propriul său caracter. Produsele din lapte acru sunt, de asemenea, sănătoase din cauza abundenței pe care o conțin calciu.
de fabricație
Smântână (smântână)
Cremă care se îmbogățește cu bacterii lactice în timpul producției și, prin urmare, se îngroașă. Aproximativ. 10 - 15% grăsime.
Zeama este lichidul din lapte care a rămas după prepararea untului din smântână .
Zerul este un produs rezidual din producția de brânză.
Culturile bacteriene transformă zahărul din lapte în acid lactic. Produsele inițiale sunt laptele integral (cel puțin 3,5% grăsime), laptele cu conținut scăzut de grăsimi (1,5-1,8% grăsime) sau laptele degresat (maxim 0,3% grăsime).
Culturile speciale de acid lactic (Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus lactis jugurti) transformă laptele în iaurt. Alte bacterii lactice precum Lactobacillus Acidophilus sunt utilizate în iaurtul organic .
Laptele este îmbogățit cu bacterii ușor acide și agitat. Conținutul de grăsime este de 3,6 la sută.
O parte din apă este îndepărtată din smântână proaspătă și acidulată
Bacterii lactice (conținut de grăsime 36%).
Bacteriile lactice și ciupercile de chefir acidifică laptele și provoacă o ușoară fermentare, care creează alcool (0,1%) și acid carbonic .