Lapte condensat degresat, neindulcit - cunoștințe despre produsele alimentare
Laptele evaporat este produs folosind procesul de condensare. Laptele se păstrează prin îndepărtarea apei. Laptele condensat produs în acest mod este ambalat în concentrații diferite după omogenizare ca lapte condensat degresat, neindulcit în cutii, ambalaje din plastic și cutii și apoi supus unei alte sterilizări.
Când a fost creat laptele degresat condensat neîndulcit?
Laptele degresat condensat neindulcit este fabricat în industrie ca produs lactat permanent. Se folosește pentru a îndulci mâncarea și pentru a bea cafea. Datorită conținutului scăzut de grăsimi, laptele degresat condensat neîndulcit este un aliment care este adesea folosit pentru dietă și nutriție cu conținut scăzut de grăsimi.
Reducerea și fierberea laptelui a fost folosită de mult timp. În India, Khoa (baza pentru deserturi) a fost fabricat din lapte fiert încet. Invenția laptelui conservat este atribuită cofetarului francez Nicolas Appert. În 1827 și-a dat seama de vechea sa idee de a conserva laptele în conserve. Laptele degresat condensat neîndulcit există din 1885, după ce conservarea laptelui îndulcit a fost patentată în 1856. Lactatele Dresdner Pfunds au fost primele care au vândut lapte condensat în Germania. Lapte praf este produs prin îndepărtarea aproape completă a apei dintr-un lapte prin condensarea acestuia.
Lapte condensat îndulcit sau neindulcit
Pe lângă laptele condensat degresat, se produce și lapte condensat îndulcit. Se amestecă cu glucoză sau zahăr. Acest lucru le poate spori și mai mult durabilitatea. După ce conservarea laptelui fără zahăr a ajuns la perfecțiune, forma neîndulcită a laptelui condensat este utilizată în principal în Germania. În alte țări, pe de altă parte, laptele condensat îndulcit este folosit ca hrană în perioadele de criză și pentru mesele zilnice sau ca hrană pentru soldați.
Cum se face laptele degresat condensat neîndulcit
Pentru a produce lapte degresat condensat neindulcit, laptele este încălzit la 80-100 ° C folosind un proces de vid pentru a face bacteriile inofensive. Procesul utilizat, care funcționează cu presiune negativă, determină evaporarea apei la temperaturi sub 100 de grade Celsius. Aproximativ două treimi din apă pot fi scoase din lapte în acest fel. Laptele condensat obținut în acest mod are apoi un conținut de grăsime de 4 până la 10% cu o substanță uscată fără grăsimi de aproximativ 23%. Pentru a obține lapte condensat degresat fără zahăr, laptele condensat cu mai multe grăsimi este diluat cu apă. Rezultatul este lapte condensat degresat, neindulcit, cu un conținut de grăsimi de 1% și o substanță uscată fără grăsimi de 20%. Gustul și culoarea laptelui se schimbă atunci când este încălzit. De obicei pentru laptele condensat o culoare ușor mai închisă și un gust ușor de caramel.